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火鍋店創(chuàng)業(yè)的市場分析及定位標準

2018年01月03日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:火鍋市場定位的分析,有著不同的標準;開店前要根據(jù)這些標準,結合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準:1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;2、...
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  火鍋市場定位的分析,有著不同的標準;開店前要根據(jù)這些標準,結合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。

  (一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準:

  1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

  2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

  3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

  4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

  開店前要根據(jù)這些標準,結合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。

  (二)、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  1、高低結合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。

  2、高高結合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。

  3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應,以薄利多銷為主。

  火鍋市場的劃分

 。ㄒ唬、劃分要求:

  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場;

  2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標,必須放棄,重新劃分市場,找準位置;

  3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領市場。

 。ǘ、劃分種類:

  1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為?、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務水平、顧客的信賴等有關。

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