單品策略多可怕？成都一道菜一年賣了589萬元

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　　“銷冠”：一個菜一年賣了589萬元

　　成都餐飲企業(yè)中，哪家的哪款菜賣得最好？2013年奪得“銷冠”的，是紅杏酒家錦華店一道名為“鱔段粉絲”的菜品。這道菜的店內(nèi)售價有兩種，一種是每份48元的大份，另一種是7元/位的小份，2013年的銷售額達到327萬元。而在2014年的榜單上，排名榜首的是錦江賓館餐飲部一道名為“一品菌香盅”的菜品，它的年銷售額高達589.8萬元。按照128元一份的店內(nèi)售價計算，這道菜共賣出了4.6萬多份。

　　為什么一道菜一年能夠賣出589.8萬元？業(yè)內(nèi)人士分析，這道菜售價不菲，但口味不錯，在婚宴、壽宴和一般宴請中，都經(jīng)常被點到。通俗地說，是一道“既好吃，又有面子”的菜。

　　調(diào)查報告發(fā)布了成都餐飲企業(yè)市場銷售上百萬元菜品榜單：其中，2013年有26個菜品銷售上百萬元，2014年這一數(shù)字擴充為35個。這些菜品中，既有特色菜，也有家常菜，價格也是有高有低。金牛山莊餐飲部的“黃庭全家福”，連續(xù)兩年入圍榜單，每份售價298元，是榜單中單品最貴的一道菜。而價格最低的菜品，則連續(xù)兩年被特色小吃“兔頭”壟斷。

　　“爆款”：麻辣兔頭一年賣出18萬個

　　在2014年的榜單中，火鍋店的菜品也是表現(xiàn)不俗。銷售額前十名的菜品中，有4道菜品來自火鍋店。蜀九香百花店的“千層肚”排名最高，總排名第三。28元一份的千層肚，年銷售額高達282.86萬元，折算下來，共賣出了10萬多份。

　　要數(shù)數(shù)量賣得最多的，還要看民間小吃——兔頭。在2014年的榜單上，樂山劉記燒烤粥王的“老媽兔頭”，年銷售額達100萬元。雖然在35個銷售上百萬的菜品中墊底，但這道菜的單價僅有7元，折算下來一年的銷量達到14萬多份，在銷售數(shù)量上“拔得頭籌”。

　　不過，這一紀錄，相比于2013年上榜的“麻辣兔頭”，還是略遜一籌。2013年，劉明記雙流老媽兔頭金牛店的“麻辣兔頭”，以每份6元的單價，賣出了108萬元的年銷售額。按照一份一個兔頭折算下來，僅這家店的這道菜，一年就賣出了18萬個兔頭，堪稱菜品中的“爆款”。

　　成都一年吃掉480億

　　2014年成都市餐飲業(yè)銷售額達480.8億元，同比增長10.5%，較上年的6.3%提升了4.2個百分點，高于全國0.8個百分點。2014年成都餐飲業(yè)終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，整體市場穩(wěn)中回暖。

　　雖然2014年度成都有16家餐飲企業(yè)營收過億。但整體而言，餐飲企業(yè)的經(jīng)營利潤在大幅下降，企業(yè)虧損面較大。而在高端餐飲和大眾餐飲的橫向比較上，高端餐飲的利潤更低。2014年，成都大眾餐飲平均利潤率為7.44%，而中高端餐飲平均利潤率僅為3.65%。換句話說，中高端餐飲不如大眾餐飲賺錢�！案叨瞬惋嫺�加重視地段、環(huán)境等，成本相對較高�！�

　　2014年，中高端餐飲企業(yè)繼續(xù)向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾消費市場持續(xù)增長。報告披露，2014年，公務商務消費持續(xù)下降。同時，個人家庭消費持續(xù)增加。不管是商務消費還是大眾消費，均趨于理性�！�

　　本文原載自成都商報

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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