新一代快餐，不光快還要好吃

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一手體驗報告

你走進(jìn)一家快餐廳，瀏覽懸掛在柜臺上方的各種食物的圖片，向服務(wù)員口述點餐，然后收到一張憑條，稍后領(lǐng)取到自己的餐品——這已經(jīng)成為市場上幾乎所有快餐廳的“標(biāo)準(zhǔn)流程”，不管在麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫還是其他地方，都差不多。

不過，現(xiàn)在這種狀況可能即將改變：中式快餐的重要品牌之一“72街”近日在廣州發(fā)布了其第二代餐廳的全新旗艦店，嘗試以“先餐后快”的全新流程，顛覆過去由西式快餐所建立起來“先快后餐”模式。廣州72街餐飲連鎖發(fā)展有限公司總裁周明認(rèn)為，由西式快餐所建立起來的“先快后餐”模式，消費者的用餐流程為自助售賣，產(chǎn)品和服務(wù)追求標(biāo)準(zhǔn)化，雖然餐廳運轉(zhuǎn)效率高，口味很穩(wěn)定，食物很安全，但卻大大犧牲了人們對食物的一個重要要求，那就是“好吃”。

因此，72街第二代餐廳的“先餐后快”模式，就是要以食物為先，優(yōu)先保障出品的口味“好吃”。首先，提倡標(biāo)準(zhǔn)化要以“適度”為前提，不一味使用“中央廚房”統(tǒng)一出品，而是把影響食物風(fēng)味的一些關(guān)鍵步驟放到現(xiàn)場制作，因為“餐廳不像工廠流水線，餐廳要讓食物鮮活有靈魂”。其次，72街的招牌產(chǎn)品排骨飯將被打造成為第二代餐廳的主打產(chǎn)品，并且經(jīng)過改良之后發(fā)展出了更加豐富的口味，加上高溫陶瓷烹制，將使出品更加新鮮熱辣。

最后，在消費者的用餐流程方面，72街的第二代餐廳也進(jìn)行了改良，采用了客戶自選的方式，每樣食物都是獨立包裝并陳列在柜臺內(nèi)的成品，也就是“所見即菜單”，周明相信，“這種直觀的呈現(xiàn)方式勢必成為中式快餐區(qū)別于西式快餐的標(biāo)志性特征”。

據(jù)周明透露，目前72街在全國共有70多家餐廳，最新開放的廣州江南西店已經(jīng)是第二代餐廳中的第五家。從之前四家試點餐廳的表現(xiàn)來看，第二代餐廳的表現(xiàn)令人驚喜。特別是開在東莞常平的第二家試點餐廳，其隔壁就是另一知名中式快餐品牌的餐廳，在72街在此推出第二代餐廳之前，其營業(yè)額僅能達(dá)到隔壁餐廳的七成，而在改造之后，其營業(yè)額已經(jīng)超出隔壁餐廳三成。

記者體驗

走進(jìn)72街的第二代餐廳，感覺很像逛市集，各種美食成品都被盛放在各種漂亮的餐具里，美美地陳列在半開放式的柜臺上，色香味俱全，又伸手可及，著實能給人造成蠻大誘惑。廣州這家旗艦店開業(yè)當(dāng)天，我點了一份香辣排骨飯、一盅菌菇雞湯、一籠剁椒蒸芋頭、一份拍黃瓜、一片鹵香干、一枚鹵雞蛋、滿滿一托盤，合計56元，價格也算公道。

重要的是，這么多東西，我居然都一口氣吃完了！從前在別的快餐廳吃飯，不論中式西式，就圖個速度快和能吃飽，時常覺得難吃，但為了補充能量還是強迫自己盡量多吃一點，想來真是怪可憐啊。不過當(dāng)然了，這種“顧客自選”“所見即菜單”的模式其實并沒有那么新鮮，用一些同行的話說就是“跟食堂一樣”嘛，所以最終是否能對全行業(yè)產(chǎn)生那么大的影響，還是得拭目以待。

知名美食家莊臣點評

做餐飲，求新求變是必然，但萬變不離其宗的是“好吃”才是硬道理。其次，安全、健康和餐廳環(huán)境的藝術(shù)性，也都很重要。我看72街的第二代餐廳都做到了，特別是回歸“好吃”這一點，我很贊賞。

南方日報記者 趙新星

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多