老齡化社會(huì) 你能抓住這個(gè)巨大餐飲商機(jī)嗎

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導(dǎo)讀

今天圣誕節(jié)，餐飲好案例在這里祝大家圣誕節(jié)快樂~

圣誕節(jié)，圣誕老人給大家送禮物，今天餐飲好案例要分享的案例，也是與老人有關(guān)的。

最近新聞報(bào)道，全面二胎政策將于元旦開始實(shí)施，導(dǎo)致二胎政策放開的一個(gè)重要原因是我國(guó)老齡化問題的嚴(yán)重性已上升到政策高度。另一方面，隨著老齡化社會(huì)的臨近，空巢老人數(shù)量逐漸增多，獨(dú)居老人衣食住行的便利性、安全性備受關(guān)注。其中，又以吃飯為老年人日常生活中的頭等大事。

但縱觀整個(gè)市場(chǎng)，老年餐飲并未被開發(fā)出來，甚至還沒有受到重視。作為餐飲人，作為創(chuàng)業(yè)者，面對(duì)日趨加劇的老齡化問題，該如何咬住老年餐飲這塊大蛋糕呢？餐廳應(yīng)該如何針對(duì)老年人進(jìn)行服務(wù)和菜品研發(fā)？本期餐飲好案例為大家剖析老年餐飲商機(jī)。

餐飲好案例：一碗催淚的牛肉面

近日有網(wǎng)友發(fā)文貼出一張老伯獨(dú)自在餐廳用餐的背影，讓許多網(wǎng)友大呼感動(dòng)。為何呢？

幾天前，老伯獨(dú)自來到餐廳，問服務(wù)員：“你們可以幫我煮意大利面嗎？我喜歡吃西紅柿口味的，但是我沒有牙齒，可以幫我把面剁碎，然后煮爛一點(diǎn)嗎，我很想吃意大利面。”

服務(wù)員看到老人家?guī)缀鯖]有牙齒，細(xì)心地問到：”那你可以吃肉嗎？”

老伯搖搖頭，說他咬不動(dòng)。

“要不你幫我加個(gè)雞蛋，好嗎？我想晚上來吃。”……

老人家因?yàn)橄氤砸煌胍獯罄�面，但是又怕自己要求太多而給餐廳造成困擾，竟然提前去餐廳告知，這些貼心的想法讓網(wǎng)友們大呼感動(dòng)又心疼。

而更讓人心頭一暖的是餐廳不僅答應(yīng)了老人家的要求，還特意把意大利面和肉剁碎煮得很爛。餐廳的暖心舉動(dòng)也是催淚，讓網(wǎng)友們直呼：“這是一盤加了滿滿洋蔥的面�！�

點(diǎn)評(píng)

現(xiàn)狀：老年餐飲還未受重視

據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，去年我國(guó)60周歲及以上人口2.1242億人，占總?cè)丝诘?5.5%，其中65周歲及以上人口占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到10.1%。根據(jù)全國(guó)老齡辦公布的數(shù)字，到2020年，我國(guó)老年人口將達(dá)到2.48億，老齡化水平將達(dá)到17%。

老年人將越來越多，但從整個(gè)老年餐飲市場(chǎng)看，目前中國(guó)針對(duì)老年餐飲市場(chǎng)的，一部分存在于老干部活動(dòng)中心和敬老院、療養(yǎng)院等特定場(chǎng)所，另一部分是社區(qū)專門開設(shè)的老年餐廳，這部分因?yàn)槿藬?shù)太少入不敷出，暫時(shí)停止供應(yīng)老年餐�！�

很少有餐廳有專門針對(duì)老年人的單人套餐或者家庭套餐。

契機(jī)：老年餐飲蘊(yùn)藏百億商機(jī) 亟待挖掘　　

1、老年餐廳

人越老，越需要照料。老人的需要，涉及方方面面，包括看病、陪護(hù)，也包括各種家務(wù)。這其中，最基本的莫過于一日三餐。對(duì)于空巢老人來說，一日三餐不是小事。做多了，一頓吃不了；做少了，營(yíng)養(yǎng)不均衡。加上人手少，確實(shí)很煩惱。

現(xiàn)在的年輕人大多在外工作，很少回家，老人飲食起居只能自己打理。對(duì)于年輕人來說，要是有一個(gè)餐廳能為他們服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)位相當(dāng)，或價(jià)位稍高一點(diǎn)也行，只要保證營(yíng)養(yǎng)，父母的吃飯問題就省心了。

吃飯是老年人日常生活中的頭等大事，為了解決老人做飯難、吃飯難問題而建的老年餐廳，盡管有很多老人由于觀念和口味不愿去就餐，但真正有需要的三無老人、獨(dú)居老人，外出就餐將幫他們解決了大麻煩�！　�

2、家庭套餐

現(xiàn)在，人們有家庭聚餐、宴請(qǐng)都喜歡外出就餐，隨著老齡化社會(huì)的加深，老年人能夠進(jìn)一步帶動(dòng)家庭消費(fèi)，這也是社會(huì)上主打“高壽”、“健康”概念餐廳持續(xù)火爆的根本原因。　　

建議：老齡化來臨 餐廳如何迎合老年市場(chǎng)　　

人口老齡化形成了潛力巨大的老年市場(chǎng)，餐廳營(yíng)銷一觸即發(fā)。餐飲好案例建議，有條件的餐廳可以考慮增加老年人套餐。

1、菜單計(jì)劃：菜品多樣 營(yíng)養(yǎng)均衡　　

在飲食方面，老年人比較注重保健，講究食物的營(yíng)養(yǎng)搭配和飲食禁忌，少而精，多選擇易咀嚼、易消化、清淡的食品，一般不選擇“三高”食品和膨化食品，對(duì)于洋快餐避而遠(yuǎn)之。因此，餐廳在制定老年人菜單，制作菜品時(shí)應(yīng)充分考慮到老人的生理和心理特點(diǎn)，做到處處以“老人吃好”為服務(wù)目標(biāo)�！　�

菜單一般會(huì)包括早餐、主食、田園小炒、粥湯、糕點(diǎn)、果品、酒水、營(yíng)養(yǎng)套餐等。在影響老年人健康長(zhǎng)壽的諸多因素中，合理營(yíng)養(yǎng)是極其重要的因素之一。老年人膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。餐廳的菜單也應(yīng)該多關(guān)注于老年人的營(yíng)養(yǎng)搭配。　

針對(duì)老年人身體特點(diǎn)，老年食品應(yīng)該是低膽固醇、低糖、低鹽、低卡路里且具有一定的滋補(bǔ)和治療作用的。

因此不一定要原料多高檔，但要要保高蛋白、新鮮等。一般的魚類、肉類、時(shí)蔬等都容易受到老人歡迎，而這些原料價(jià)格都不會(huì)太高，有利于對(duì)價(jià)格的控制。　　

2、產(chǎn)品策略：實(shí)用方便，針對(duì)性強(qiáng)　　

一定要考慮老年人的生理和心理特征，注重其實(shí)用性、方便性和保健性。因?yàn)榇蠖鄶?shù)老年人有健康問題，所在往往更注重食特的營(yíng)養(yǎng)和保健，也就需要特殊的食物結(jié)構(gòu)。

老年人喜歡在外就餐，是因?yàn)樵谕饩筒湍芴峁┳粤⒏�，但他們同時(shí)希望就餐方式的簡(jiǎn)單和容易，在花銷上也較為謹(jǐn)慎。因此，合理的食物結(jié)構(gòu)、便利的餐飲位置、特殊的服務(wù)（如減少走路的麻煩）、優(yōu)惠的價(jià)格等是吸引他們的有效方法。　

3、促銷策略：情感營(yíng)銷，以情促銷　　

老年人不喜歡孤獨(dú)，又最容易孤獨(dú)，他們渴望與人接觸，渴望得到社會(huì)、家人的尊重和關(guān)注。因此在營(yíng)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要用“情”字貫穿，處處為老人著想�？梢愿赣H節(jié)、母親節(jié)等一些節(jié)日舉辦有關(guān)家庭團(tuán)圓的活動(dòng)，推出“家庭套餐”來吸引他們。另外在宣傳上也要體現(xiàn)出該家庭套餐不但營(yíng)養(yǎng)美味，同時(shí)也是適合一家人包括老年人的營(yíng)養(yǎng)搭配的。　　

結(jié)語

隨著時(shí)間的推移，老齡人口的增加勢(shì)必讓老年人市場(chǎng)成為產(chǎn)品消費(fèi)的一個(gè)重要市場(chǎng)。對(duì)于老人們來說，餐飲不僅是他們生活的最大必需設(shè)施，同時(shí)也是他們最需要解決的問題。餐飲企業(yè)應(yīng)該抓住這一個(gè)契機(jī)，布局老年餐飲市場(chǎng)！

聲明：本文為餐飲好案例公眾號(hào)原創(chuàng)，歡迎轉(zhuǎn)載，但請(qǐng)保留出處：餐飲好案例，微信號(hào)：canyin120。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例 李冰冰

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