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老齡化社會(huì) 你能抓住這個(gè)巨大餐飲商機(jī)嗎

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例 李冰冰
內(nèi)容摘要:導(dǎo)讀今天圣誕節(jié),餐飲好案例在這里祝大家圣誕節(jié)快樂~圣誕節(jié),圣誕老人給大家送禮物,今天餐飲好案例要分享的案例,也是與老人有關(guān)的。最近新聞報(bào)道,全面二胎政策將于元旦開始實(shí)施,導(dǎo)致二胎政策放開的一個(gè)重要原因是...
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導(dǎo)讀

今天圣誕節(jié),餐飲好案例在這里祝大家圣誕節(jié)快樂~

圣誕節(jié),圣誕老人給大家送禮物,今天餐飲好案例要分享的案例,也是與老人有關(guān)的。

最近新聞報(bào)道,全面二胎政策將于元旦開始實(shí)施,導(dǎo)致二胎政策放開的一個(gè)重要原因是我國(guó)老齡化問題的嚴(yán)重性已上升到政策高度。另一方面,隨著老齡化社會(huì)的臨近,空巢老人數(shù)量逐漸增多,獨(dú)居老人衣食住行的便利性、安全性備受關(guān)注。其中,又以吃飯為老年人日常生活中的頭等大事。

但縱觀整個(gè)市場(chǎng),老年餐飲并未被開發(fā)出來,甚至還沒有受到重視。作為餐飲人,作為創(chuàng)業(yè)者,面對(duì)日趨加劇的老齡化問題,該如何咬住老年餐飲這塊大蛋糕呢?餐廳應(yīng)該如何針對(duì)老年人進(jìn)行服務(wù)和菜品研發(fā)?本期餐飲好案例為大家剖析老年餐飲商機(jī)。

餐飲好案例:一碗催淚的牛肉面

近日有網(wǎng)友發(fā)文貼出一張老伯獨(dú)自在餐廳用餐的背影,讓許多網(wǎng)友大呼感動(dòng)。為何呢?


幾天前,老伯獨(dú)自來到餐廳,問服務(wù)員:“你們可以幫我煮意大利面嗎?我喜歡吃西紅柿口味的,但是我沒有牙齒,可以幫我把面剁碎,然后煮爛一點(diǎn)嗎,我很想吃意大利面。”

服務(wù)員看到老人家?guī)缀鯖]有牙齒,細(xì)心地問到:”那你可以吃肉嗎?”

老伯搖搖頭,說他咬不動(dòng)。

“要不你幫我加個(gè)雞蛋,好嗎?我想晚上來吃。”……

老人家因?yàn)橄氤砸煌胍獯罄,但是又怕自己要求太多而給餐廳造成困擾,竟然提前去餐廳告知,這些貼心的想法讓網(wǎng)友們大呼感動(dòng)又心疼。

而更讓人心頭一暖的是餐廳不僅答應(yīng)了老人家的要求,還特意把意大利面和肉剁碎煮得很爛。餐廳的暖心舉動(dòng)也是催淚,讓網(wǎng)友們直呼:“這是一盤加了滿滿洋蔥的面!

點(diǎn)評(píng)

現(xiàn)狀:老年餐飲還未受重視

據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,去年我國(guó)60周歲及以上人口2.1242億人,占總?cè)丝诘?5.5%,其中65周歲及以上人口占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到10.1%。根據(jù)全國(guó)老齡辦公布的數(shù)字,到2020年,我國(guó)老年人口將達(dá)到2.48億,老齡化水平將達(dá)到17%。

老年人將越來越多,但從整個(gè)老年餐飲市場(chǎng)看,目前中國(guó)針對(duì)老年餐飲市場(chǎng)的,一部分存在于老干部活動(dòng)中心和敬老院、療養(yǎng)院等特定場(chǎng)所,另一部分是社區(qū)專門開設(shè)的老年餐廳,這部分因?yàn)槿藬?shù)太少入不敷出,暫時(shí)停止供應(yīng)老年餐!

很少有餐廳有專門針對(duì)老年人的單人套餐或者家庭套餐。

契機(jī):老年餐飲蘊(yùn)藏百億商機(jī) 亟待挖掘  

1、老年餐廳

人越老,越需要照料。老人的需要,涉及方方面面,包括看病、陪護(hù),也包括各種家務(wù)。這其中,最基本的莫過于一日三餐。對(duì)于空巢老人來說,一日三餐不是小事。做多了,一頓吃不了;做少了,營(yíng)養(yǎng)不均衡。加上人手少,確實(shí)很煩惱。

現(xiàn)在的年輕人大多在外工作,很少回家,老人飲食起居只能自己打理。對(duì)于年輕人來說,要是有一個(gè)餐廳能為他們服務(wù),營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)位相當(dāng),或價(jià)位稍高一點(diǎn)也行,只要保證營(yíng)養(yǎng),父母的吃飯問題就省心了。

吃飯是老年人日常生活中的頭等大事,為了解決老人做飯難、吃飯難問題而建的老年餐廳,盡管有很多老人由于觀念和口味不愿去就餐,但真正有需要的三無老人、獨(dú)居老人,外出就餐將幫他們解決了大麻煩! 

2、家庭套餐

現(xiàn)在,人們有家庭聚餐、宴請(qǐng)都喜歡外出就餐,隨著老齡化社會(huì)的加深,老年人能夠進(jìn)一步帶動(dòng)家庭消費(fèi),這也是社會(huì)上主打“高壽”、“健康”概念餐廳持續(xù)火爆的根本原因。  

建議:老齡化來臨 餐廳如何迎合老年市場(chǎng)  

人口老齡化形成了潛力巨大的老年市場(chǎng),餐廳營(yíng)銷一觸即發(fā)。餐飲好案例建議,有條件的餐廳可以考慮增加老年人套餐。

1、菜單計(jì)劃:菜品多樣 營(yíng)養(yǎng)均衡  

在飲食方面,老年人比較注重保健,講究食物的營(yíng)養(yǎng)搭配和飲食禁忌,少而精,多選擇易咀嚼、易消化、清淡的食品,一般不選擇“三高”食品和膨化食品,對(duì)于洋快餐避而遠(yuǎn)之。因此,餐廳在制定老年人菜單,制作菜品時(shí)應(yīng)充分考慮到老人的生理和心理特點(diǎn),做到處處以“老人吃好”為服務(wù)目標(biāo)! 

菜單一般會(huì)包括早餐、主食、田園小炒、粥湯、糕點(diǎn)、果品、酒水、營(yíng)養(yǎng)套餐等。在影響老年人健康長(zhǎng)壽的諸多因素中,合理營(yíng)養(yǎng)是極其重要的因素之一。老年人膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食,以素為主。餐廳的菜單也應(yīng)該多關(guān)注于老年人的營(yíng)養(yǎng)搭配。 

針對(duì)老年人身體特點(diǎn),老年食品應(yīng)該是低膽固醇、低糖、低鹽、低卡路里且具有一定的滋補(bǔ)和治療作用的。

因此不一定要原料多高檔,但要要保高蛋白、新鮮等。一般的魚類、肉類、時(shí)蔬等都容易受到老人歡迎,而這些原料價(jià)格都不會(huì)太高,有利于對(duì)價(jià)格的控制。  

2、產(chǎn)品策略:實(shí)用方便,針對(duì)性強(qiáng)  

一定要考慮老年人的生理和心理特征,注重其實(shí)用性、方便性和保健性。因?yàn)榇蠖鄶?shù)老年人有健康問題,所在往往更注重食特的營(yíng)養(yǎng)和保健,也就需要特殊的食物結(jié)構(gòu)。

老年人喜歡在外就餐,是因?yàn)樵谕饩筒湍芴峁┳粤⒏,但他們同時(shí)希望就餐方式的簡(jiǎn)單和容易,在花銷上也較為謹(jǐn)慎。因此,合理的食物結(jié)構(gòu)、便利的餐飲位置、特殊的服務(wù)(如減少走路的麻煩)、優(yōu)惠的價(jià)格等是吸引他們的有效方法。 

3、促銷策略:情感營(yíng)銷,以情促銷  

老年人不喜歡孤獨(dú),又最容易孤獨(dú),他們渴望與人接觸,渴望得到社會(huì)、家人的尊重和關(guān)注。因此在營(yíng)銷的各個(gè)環(huán)節(jié),都要用“情”字貫穿,處處為老人著想?梢愿赣H節(jié)、母親節(jié)等一些節(jié)日舉辦有關(guān)家庭團(tuán)圓的活動(dòng),推出“家庭套餐”來吸引他們。另外在宣傳上也要體現(xiàn)出該家庭套餐不但營(yíng)養(yǎng)美味,同時(shí)也是適合一家人包括老年人的營(yíng)養(yǎng)搭配的。  

結(jié)語

隨著時(shí)間的推移,老齡人口的增加勢(shì)必讓老年人市場(chǎng)成為產(chǎn)品消費(fèi)的一個(gè)重要市場(chǎng)。對(duì)于老人們來說,餐飲不僅是他們生活的最大必需設(shè)施,同時(shí)也是他們最需要解決的問題。餐飲企業(yè)應(yīng)該抓住這一個(gè)契機(jī),布局老年餐飲市場(chǎng)!

聲明:本文為餐飲好案例公眾號(hào)原創(chuàng),歡迎轉(zhuǎn)載,但請(qǐng)保留出處:餐飲好案例,微信號(hào):canyin120。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例 李冰冰

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