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從董火鍋說起聊聊火鍋外賣的“自我救贖”

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

第2頁（共2頁）：從董火鍋說起聊聊火鍋外賣的“自我救贖”[2]

內(nèi)容摘要：在線外賣市場，一直有一個垂直領(lǐng)域備受爭議和關(guān)注，那就是火鍋外送。有人說，它是偽需求，但一到晚上和節(jié)假日，這一消費訂單又會爆棚，其與一般火鍋餐廳的銷售額無差異；于是有人說，這是一種低頻率高成本的商業(yè)模式...

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　　1、渠道成本增加。

　　董火鍋目前唯一的下單途徑是微信，單一的預(yù)訂途徑，單一的品牌影響力，明顯讓董火鍋的銷售環(huán)節(jié)顯得有些薄弱。相比傳統(tǒng)的餐廳運營，董火鍋的房租成本降低，但與之對應(yīng)升高的是線上渠道的搭建成本。據(jù)悉，線上系統(tǒng)搭建是董火鍋投入成本最多的部門之一，“系統(tǒng)搭建的工種技術(shù)含量高，一個員工的成本相當(dāng)于好幾個普通員工的成本”，董國斌說道。

　　2、物流成本增加。

　　傳統(tǒng)火鍋品牌，物流成本主要是食材采購，對在線外賣品牌來說，配送是新增的成本之一。物流配送成本包括人力、硬件和軟件成本。電子商務(wù)的快速發(fā)展使物流配送的成本水漲船高，而這對于因互聯(lián)網(wǎng)而生的董火鍋來說，也是不得不重視的新成本之一。

　　3、營銷成本更需有的放矢。

　　對于傳統(tǒng)火鍋企業(yè)來說，門店就是最好的招牌，而線上門店則完全需要營銷獲取顧客。此外，讓習(xí)慣了線上低價促銷的消費者，精準的選擇某個品牌更是需要不少的人力和智力投入。

　　結(jié)語

　　在線外賣市場，一直有一個垂直領(lǐng)域備受爭議和關(guān)注，那就是火鍋外送。而在董火鍋創(chuàng)始人董國斌的采訪中，我們感受到，火鍋外送的關(guān)鍵問題不是所謂低頻率的消費，因為只要品牌影響力足夠大，其線上訂單的數(shù)量并不比門店的總量低多少，但問題在于如何解決高成本的問題。比如很多火鍋綜合外賣平臺都會面臨效率低下的問題：去線下品牌門店取貨，再配送到家服務(wù)，高峰期效率無法解決，低峰期成本閑置率很大。所以，很多火鍋外賣平臺都轉(zhuǎn)型自己做品牌，比如挑食火鍋送近期就轉(zhuǎn)型主做自有品牌神叨叨。

　　但做線上品牌，就會面臨一個問題：從線上做起一個優(yōu)秀的餐飲品牌雖然不是悖論，但很難實現(xiàn)。它需要的不僅是品牌營銷的重構(gòu)，還要通過一系列創(chuàng)新反向重構(gòu)整個餐飲鏈條：

　　首先要重構(gòu)消費場景：如何將到店堂食的消費需求轉(zhuǎn)換為適合到家外賣的消費需求；

　　其次要重構(gòu)消費認知：要將品牌IP化，個性化，不只是具備體驗屬性的餐廳品牌，而是具備口碑傳播屬性的餐飲品牌；

　　最后是重構(gòu)運營效率：如何讓配送運營成本遠低于門店運營成本？如何將配送效率和服務(wù)最大化？如何優(yōu)化后端中央廚房和供應(yīng)鏈體系，提升廚房運營效率和降低成本？

　　上述問題，都可能成為未來火鍋外賣品牌及平臺亟待解決的難點和找到商業(yè)模式的途徑。

　　（來源：掌柜攻略作者：如若秋離）

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