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小夫妻不會(huì)做飯也開(kāi)“黃燜雞”店

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:海峽都市報(bào)電子版
內(nèi)容摘要:“滿城咖啡盡韓風(fēng),一夜海鮮需姿造”,聊起福州餐飲業(yè)態(tài),有人一語(yǔ)道破。這話主意在說(shuō):福州市場(chǎng)的餐飲,“跟風(fēng)”有些盛行。從幾年前火熱的烤魚(yú),到后來(lái)居上的冒菜,再到回歸健康的“沙拉”輕飲食,仿佛都是一陣風(fēng)吹...
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  “滿城咖啡盡韓風(fēng),一夜海鮮需姿造”,聊起福州餐飲業(yè)態(tài),有人一語(yǔ)道破。這話主意在說(shuō):福州市場(chǎng)的餐飲,“跟風(fēng)”有些盛行。從幾年前火熱的烤魚(yú),到后來(lái)居上的冒菜,再到回歸健康的“沙拉”輕飲食,仿佛都是一陣風(fēng)吹來(lái),就有了各品類餐飲的起起落落。今起,海都報(bào)開(kāi)起“餐飲那些事兒”專欄,邀您聊聊身邊好玩兒的餐飲故事。

  “冒菜”,曾在榕城餐飲界紅極一時(shí),被曝開(kāi)店密度超沙縣小吃,但如今,“冒菜”已“失寵”,大街小巷都開(kāi)起了“黃燜雞米飯”店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),去年,為“黃燜雞”開(kāi)店的鼎盛時(shí)期,僅福州城區(qū)的開(kāi)店數(shù)就有近400家,已成為趕超蘭州拉面,位居沙縣小吃之后的餐飲“街霸”之一。

  被戲稱為“國(guó)民料理”

  前不久,支付寶公布了2015年全民賬單,其中數(shù)據(jù)顯示,在各色各樣的餐飲小吃中,黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃,成為新一代最受歡迎的“國(guó)民料理”。

  記者通過(guò)點(diǎn)餐網(wǎng)絡(luò)查詢到,僅福州城區(qū),黃燜雞米飯門店就有近400家,已成為趕超蘭州拉面(近200家),位居沙縣小吃(600多家)之后的餐飲“街霸”。此外,“黃燜雞米飯”品牌也五花八門,如一品軒、悅豐記、御品、優(yōu)米、辣不辣等,多數(shù)則簡(jiǎn)單地以“黃燜雞米飯”命名。

  黃燜雞米飯,最早其實(shí)只是一道菜,源于魯菜經(jīng)典家常菜黃燜雞塊。據(jù)有關(guān)消息顯示,全國(guó)第一家“黃燜雞米飯”店,于2011年在山東濟(jì)南營(yíng)業(yè),面積不大,17平方米。而也是在這個(gè)時(shí)候,“黃燜雞米飯”就形成了“統(tǒng)一醬料+定時(shí)定量”的模式。

  “開(kāi)店之前,我們兩個(gè)都不會(huì)做飯!备V萘峙糠驄D都是85后,去年初,小兩口在古田支路上開(kāi)了一家“黃燜雞米飯”店。林女士告訴記者,黃燜雞米飯的制作很簡(jiǎn)單,醬料由外地一家公司提供,雞、香菇等食材也由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購(gòu),烹飪的方法是標(biāo)準(zhǔn)化的,“放進(jìn)高壓鍋,準(zhǔn)確計(jì)算下時(shí)間,沒(méi)下過(guò)廚,學(xué)幾次就會(huì)了!庇械昙冶硎,開(kāi)店加盟費(fèi)近三萬(wàn),加上爐子、高壓鍋和砂鍋等,總共花費(fèi)不到十萬(wàn)元,不過(guò)不包括門店租金。

  開(kāi)店容易生存難

  記者了解到,黃燜雞米飯價(jià)格在20元至25元之間,門店的點(diǎn)單量在同價(jià)位餐品中靠前。

  “毛利在50%以上,基本10個(gè)月左右能收回投資。有的店只需2~3個(gè)月!弊蛉眨徊惋嫻芾砉镜年惪偺寡,目前,黃燜雞米飯其實(shí)已過(guò)了最好掙錢的時(shí)期,因門店擴(kuò)張?zhí)欤?jìng)爭(zhēng)很激烈。

  “一家餐廳主做一道菜,單品運(yùn)作,且產(chǎn)品的制作過(guò)程簡(jiǎn)單,這是快速?gòu)?fù)制的主因!标惪偙硎,市場(chǎng)一飽和,衰退得也很快。

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本文轉(zhuǎn)載自:海峽都市報(bào)電子版

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