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沒有Hello Kitty,不是星爺,你要怎么開好一家主題餐廳?

2018年01月03日  轉載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(共2頁):沒有Hello Kitty,不是星爺,你要怎么開好一家主題餐廳?[2]

內(nèi)容摘要:繼星爺之后,連HelloKitty也在上海開餐廳了!當自帶光環(huán)的超級IP們紛紛闖進餐飲界,開辦各式各樣引爆熱點的主題餐廳,你有沒有想過:缺乏光環(huán)的你,要怎么開好一家主題餐廳?餐飲老板內(nèi)參王瑛發(fā)于成都那些遍地開花的...
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主題餐廳的持續(xù)造血能力

實際上,關于目前大部分主題餐廳的生命力不持久。曾雁翔表示:主題餐廳生命力短暫,是沒有開發(fā)出主題的造血能力。

所謂的造血能力,實際上就是主題內(nèi)容與粉絲的鏈接與互動能力。如何打造這種鏈接和互動才是主題保持新鮮活力的根本。

“單向空間”內(nèi)部裝修溫馨舒適

“單向空間”兼具書店和咖啡店的功能,初次到來的顧客正在這里體驗

北京的單向空間就是一個很好的內(nèi)容創(chuàng)新地。其創(chuàng)始人許知遠本身是資深文化學者,其身邊更是聚集了一大批氣質相同的文化人群。他將單向空間從書店做到與餐飲、沙龍結合,并延伸出一個文化者的交流平臺。

在單向空間,其餐廳品類單廚是依托單向空間其他產(chǎn)品的附帶品類。單向空間在文藝沙龍、書籍鑒賞、攝影展覽等方面衍生出更多的內(nèi)容吸引精準的文化愛好者,這部分文化愛好者就成為單廚全權接待的消費群體,而單廚也成為了這批文化愛好者的交流平臺。

這也是主題餐廳運營成熟后要給消費者搭建的場景:即細分品類消費者的交流平臺。

看清主題餐廳發(fā)展的密度界限

當然,從主題餐廳本身定位來看,它終究會是一種小眾市場。這種小眾市場的發(fā)展,也注定受主題粉絲的密度及分布限制。

韓寒的主題餐廳“很高興遇見你”

主題餐廳的經(jīng)營半徑需要考量一個市場的粉絲基礎。就像韓寒的“很高興遇見你”,只能開在韓寒粉絲扎堆的區(qū)域市場,上述的“單向空間”只能開在文化愛好者聚焦區(qū)。

成都首度張潔也表示:在開了兩家宮崎駿主題火鍋之后,不會再進一步開展此類主題。而有可能轉向新的主題,比如白雪公主系列,打造新的粉絲群體消費者。

不過,即使主題餐廳類型規(guī)模受粉絲基數(shù)影響,存在市場發(fā)展界限。但隨著市場精細化分類,這種主題餐廳的需求會越來越多,對主題餐廳的專業(yè)化運營要求也會越來越高。

就像路人永遠理解不了果粉通宵排隊買iPhone的意義,主題餐廳也并不需要所有大眾的光顧。未來的主題餐廳越細分、越垂直專業(yè),越能充分開發(fā)一個群體的粉絲經(jīng)濟。

不過,主題餐廳即使再注重粉絲需求、平臺打造,也要讓餐廳產(chǎn)品滿足基本的品質需求,這樣才不會把主題餐廳做成空中樓閣。

統(tǒng)籌:張琳娟|編輯:閆太然|視覺:陳曉月

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本文轉載自:餐飲老板內(nèi)參

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