餐館采購因觸網(wǎng)而“無憂”

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　　目前，越來越多的餐廳開始選擇互聯(lián)網(wǎng)平臺進行采購。在互聯(lián)網(wǎng)的參與下，那些原本讓餐館老板感到頭疼的后廚采購“灰色”地帶被逐漸瓦解，取而代之的是食品安全程度更高、管理鏈條更順的新型采購消費模式——

　　夜深了，位于北京市朝陽區(qū)的餐廳德福小館已經(jīng)打烊。老板張曉旭在后廚轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)醬油需要補貨。要是在4個月前，張老板得把店里的采購員叫來，一一囑咐好之后再讓他去買。現(xiàn)在，他只要拿起手機打開一個叫做“餐館無憂”的APP，選好產(chǎn)品進行預定，不用出車出人，第二天貨品就能準時送上門。

　　“都是貨到付款，不滿意當時就能退。這種方式減少了中間環(huán)節(jié)，質(zhì)量有保證、價格實惠、送貨及時，還減少了人力。”這位已有19年餐飲管理經(jīng)驗的“老手”最初只是抱著試一試的心理，現(xiàn)在已經(jīng)成了“餐館無憂”的忠實粉絲。

　　據(jù)統(tǒng)計，我國共有餐館企業(yè)400多萬家，每天采購食材費用在50億元以上。近日，記者采訪了有3萬多家餐廳用戶的互聯(lián)網(wǎng)平臺“餐館無憂”的創(chuàng)業(yè)者及其多位用戶，走近餐館的互聯(lián)網(wǎng)采購這一消費新模式。

　　契合多重需求的新消費

　　8月29日下午兩點左右，北京市炭火年代烤魚餐廳老板張文利正坐在店里休息。沒過多久，一個身穿黃色T恤、背后印有“餐館無憂”字樣的小伙子端著8大瓶辣椒醬和一大桶醋微笑著走了進來。張文利從他手中接過貨品，檢查了下，很快在單據(jù)上簽字并付款。

　　張文利告訴記者，他是28日下午通過手機預定的調(diào)料，第二天就收到貨品。“我們是今年3月份左右用這種方式采購的。之前大多都是由小商販上門送貨，但這種方式選擇空間小，一般都是他們有啥就給送啥。現(xiàn)在通過網(wǎng)購，品牌都是由自己決定，在質(zhì)量上我們也更放心�，F(xiàn)在我們每月通過餐館無憂至少采購4000元的調(diào)料，真的很方便�！睆埼睦�說。

　　吸引張文利等眾多餐館老板的“餐館無憂”實際上是個去年剛啟動的創(chuàng)業(yè)項目。去年秋天，現(xiàn)任餐館無憂CEO的錢蟒見到自己的北大校友金海燕，急切地談起他正在策劃的這個項目。金海燕十分了解這位老同學：本科期間就開始連續(xù)創(chuàng)業(yè)，做過土地修復工程、辦過留學中介、經(jīng)營了多家餐廳。她知道，這一次，這位看起來一臉書生氣，卻有著創(chuàng)業(yè)天賦的老同學又有新主意了。

　　錢蟒和盤托出：他想做一個專門給餐館供應(yīng)原材料的互聯(lián)網(wǎng)平臺。原因有三：目前，餐館的互聯(lián)網(wǎng)化多集中在后端的網(wǎng)上訂餐配送等，鮮有前端服務(wù)，在原材料采購上互聯(lián)網(wǎng)化程度很低，革新空間巨大；按照傳統(tǒng)采購方式，餐館處于層層供應(yīng)鏈的終端，需要為各個環(huán)節(jié)的加價買單，還得雇人、買車進行采購，對“吃回扣”防不勝防；餐館人員受限于自身的能力和精力，無法保證挑選的原材料一定質(zhì)量合格，為食品安全埋下隱患，如若有專人代勞，就會把這個短板補上，力保食品安全。

　　已在百度有10年產(chǎn)品運營經(jīng)驗的金海燕一聽，很心動�！斑@個項目集聚了互聯(lián)網(wǎng)＋、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級、食品安全、節(jié)約資源等眾多結(jié)合點，現(xiàn)在出手搶占行業(yè)先機，必定大有可為�！边@個見慣了各種新奇創(chuàng)意的資深產(chǎn)品經(jīng)理，這一次被這個契合多重需求的創(chuàng)業(yè)項目深深吸引，毅然決定放棄百萬年薪，和錢蟒一起走上這條充滿未知的創(chuàng)業(yè)路。

　　尋找切入點改變“慣性”

　　北京玩辣餐廳老板馬潔告訴記者，她2009年剛開餐廳時，選購材料是跟著廚師長一起到市場上，挑選好商家，以后就固定讓他們送貨。這種方式延續(xù)了多年，直到網(wǎng)絡(luò)采購平臺的出現(xiàn)�！按蟾旁诮衲�3月底，餐館無憂的銷售來找我。聽他們介紹完后，我就想先試一試�！边@一試，也讓玩辣餐廳成為餐館無憂的忠實客戶。

　　像馬潔一樣的餐館老板之所以能改變維持多年的采購習慣，很快接受這種新模式，與“餐館無憂”找到的切入點密切相關(guān)。去年10月，米樹科技有限公司創(chuàng)立，餐館無憂項目正式啟動。可兩個月過去了，因為找不到合適的切入點，整個項目幾乎還在原地踏步�！叭绻�做所有食材的供應(yīng)，我們需要大筆投資去建儲藏庫、組配送隊，這對一個初創(chuàng)項目來說，不切實際。我們必須找到一個切入點，進入市場立足后，再去規(guī)模化生長。”錢蟒說。

　　為找到這個切入點，餐館無憂團隊常常開會到凌晨兩三點，議到分歧處，好朋友間也拍起了桌子。相比其他原材料，調(diào)料產(chǎn)品的個性化需求較少，品質(zhì)、價格等標準更為固定，人們更容易接受由第三方來供應(yīng)。于是，經(jīng)過數(shù)不清的艱辛討論，餐館無憂最終敲定以調(diào)料產(chǎn)品打入市場。確定方向后，整個團隊開始了多路行動，招人、建平臺、跑商家，終于在今年1月讓“餐館無憂”食材配送平臺正式運營。

　　餐館無憂團隊堅持著“平臺”思維：“對于平臺來說，最重要的不是資源再造，而是資源整合；不是使蠻力，而是要借力用力。”這表面上是一種資金有限的初創(chuàng)企業(yè)的務(wù)實謀劃，實質(zhì)上是對于互聯(lián)網(wǎng)思維的堅持。具體表現(xiàn)就是：餐館無憂模式既沒有做成“淘寶輕模式”，也沒有做成“京東重模式”。他們將平臺與二級市場上的夫妻檔口等社會力量相結(jié)合，平臺是供應(yīng)鏈和“重騎兵”，依靠產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢匯集餐館客戶訂單；分揀派送是“游擊隊”，讓餐館無憂可以輕巧迅速地拓展客戶開拓市場。這種自身力量與社會多元力量有機的結(jié)合，也為餐館無憂成為融服務(wù)、監(jiān)督、市場反饋于一體的第三方綜合性餐飲服務(wù)平臺打下了堅實基礎(chǔ)。

　　采購觸“網(wǎng)”還有新期待

　　北京市秦緣陜西名吃餐廳經(jīng)理趙亞春告訴記者，“我希望這種網(wǎng)絡(luò)采購平臺上的貨品種類能更加齊全。將來如果全部食材都能以這種方式采購，肯定再好不過”。

　　馬潔也有期待：“我們希望在付款方式上能更加靈活便捷些。比如是不是可以把每天現(xiàn)結(jié)的方式改為月結(jié)。因為有時老板或管采購的負責人不在，送貨時得靠一些員工墊付，有時不便于記賬�！�

　　記者在與幾位餐館老板交流時發(fā)現(xiàn)，盡管這種新型采購方式很令他們滿意，但在短時間內(nèi)還無法徹底取代傳統(tǒng)方式�！耙驗橐郧盎�本都是廚師班子在管采購，他們跟一些供貨商多多少少存在利益關(guān)聯(lián)。這一點老板心里也明白，只要在一定限度內(nèi)基本都不過問，這樣才能處理好跟廚師的關(guān)系。如果采購全由老板自己在網(wǎng)上購買，廚師可能會覺得老板不信任他，從而影響雙方關(guān)系。所以說，要更好地推動這種新模式，不單依靠老板的力量，還需要整個餐飲團隊甚至餐飲行業(yè)認識的提升。”一位餐廳老板告訴記者。

　　除了采購，餐館無憂還將開辟一些新的消費空間。錢蟒透露：“我們不會止步于單一的原材料供應(yīng)。接下來，除了進一步增加原材料品種外，我們還會拓展到餐館服務(wù)員招聘培訓、店面裝修設(shè)計等一系列服務(wù)，真正為餐館創(chuàng)業(yè)者助力、解憂。此外，我們的大數(shù)據(jù)庫會更加完善，通過數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品的不斷開發(fā)，最終真正實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合。”

　　“我們有信心在今年年底覆蓋全國100個城市�！辈宛^無憂團隊之所以有信心達成這樣的目標，來自于他們半年來飛速增長的客戶數(shù)量，以及眾多知名風投陸續(xù)注入的千萬級資金。在這種大受歡迎的人氣中，他們感受到了傳統(tǒng)餐飲業(yè)上游對于互聯(lián)網(wǎng)的深深渴望。曾有客戶一開始只下幾塊錢的單，嘗到好處后，立馬把單子增加到了幾千元。

　　在錢蟒看來，他們之所以能夠成為開啟這種新型消費模式的主力軍之一，正是因為順應(yīng)了大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的大勢，勇敢站在了互聯(lián)網(wǎng)+的風口上�！耙�通過創(chuàng)新開啟一種新的消費模式是很有挑戰(zhàn)的。因此，一定要注重兩點，一是作好選擇，二是堅持下去。”錢蟒說。(經(jīng)濟日報記者 董碧娟)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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