106家餐廳用這招，采購成本一年就省了10萬

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新模式106家餐企“抱團(tuán)”采購

18日，夏亭、如家、一畝三分地等餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人齊聚遂寧市大千世界，共同商議如何降低采購食材成本、確保食材品質(zhì)，提升菜品質(zhì)量，保證食品安全。

這是遂寧市106家餐飲企業(yè)“抱團(tuán)”發(fā)展后，相關(guān)成員單位定期召開的一次交流會(huì)。

在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，為了降低經(jīng)營成本，提高企業(yè)的市場競爭力，夏亭、如家、一畝三分地等大型餐飲企業(yè)共同提出了一個(gè)大膽的想法：“抱團(tuán)”結(jié)成采購聯(lián)盟，與供貨商砍價(jià)，從生產(chǎn)廠家直接團(tuán)購。

這個(gè)發(fā)展新模式，得到了很多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人的認(rèn)同和響應(yīng)。

2014年7月31日，“抱團(tuán)”發(fā)展模式正式開始，并成立了市餐飲采購協(xié)會(huì)。 由此，“抱團(tuán)”發(fā)展的餐飲企業(yè)，由最初的數(shù)十家發(fā)展壯大到如今的106家。

“同樣的商品，買1件按原價(jià)銷售，但若買100件，或甚至更多，就有意想不到的折扣，就好比批發(fā)和零售的區(qū)別�！笔胁惋嫴少弲f(xié)會(huì)法律顧問任強(qiáng)說，遂寧市餐飲企業(yè)普遍規(guī)模小、分布散，由于多重經(jīng)銷商分級加價(jià)，原材料采購成本較高。而大家聯(lián)合起來，采購得多了，價(jià)錢低了，成本也就降下來了。

新利潤不到兩年“賺”了1000萬元

對于“抱團(tuán)”發(fā)展，廣來福酒樓總經(jīng)理羅俊深有感觸：“抱團(tuán)發(fā)展后，酒水價(jià)格直線下降，降幅達(dá)40%;單一食材下降約20%，總體下降約10%。” 羅俊說，這些節(jié)約出來的成本，就相當(dāng)于酒樓“賺”回來的純利潤。

管中窺豹。市餐飲采購供應(yīng)協(xié)會(huì)會(huì)長姚成云稱，自協(xié)會(huì)成立以來 ，106家“抱團(tuán)”發(fā)展的會(huì)員企業(yè)，共節(jié)約了采購成本約1000多萬元。

據(jù)了解，實(shí)施“抱團(tuán)”發(fā)展后，會(huì)員單位的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，先后到豐谷酒業(yè)、燕京集團(tuán)等大型生產(chǎn)企業(yè)考察，并先后達(dá)成了戰(zhàn)略合作協(xié)議，為“抱團(tuán)”發(fā)展的會(huì)員單位提供價(jià)格合理、保質(zhì)保量的食材，并承諾“假一賠百”。

▲同行不是冤家，集中起來力量才大

采購聯(lián)盟的運(yùn)營模式是，企業(yè)“抱團(tuán)”先提前談好采購大單，供應(yīng)商根據(jù)需求，將貨物集中送到遂寧物流基地。餐飲企業(yè)可以上門取貨，也可以委托物流公司送貨上門。

新動(dòng)力可帶動(dòng)消費(fèi)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

“當(dāng)下，對個(gè)人來說有團(tuán)票、團(tuán)飯、團(tuán)購等。對企業(yè)和行業(yè)來說，無論是餐飲還是其他行業(yè)，也有不同形式的‘抱團(tuán)’發(fā)展模式。”市商務(wù)局正縣級調(diào)研員邢保三說，通過“抱團(tuán)”集聚餐飲企業(yè)，相互取長補(bǔ)短，資源共享，發(fā)揮整體優(yōu)勢，降低采購等生產(chǎn)經(jīng)營成本，確保采購食材的品質(zhì)和安全。

最終，達(dá)到商家與消費(fèi)者的互利共贏，這樣餐飲企業(yè)才能走出轉(zhuǎn)型升級的“陣痛”，才能增強(qiáng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力和核心競爭力，也有助于促進(jìn)遂寧餐飲業(yè)健康發(fā)展。

小編認(rèn)為：隨著餐飲業(yè)越來越細(xì)分，同行是冤家的說法早已是過去式。在餐飲業(yè)面臨的競爭前面，更應(yīng)該抱起團(tuán)來降低運(yùn)營成本。而且，集中采購對于降低原材料成本的效果，來的容易而直接。

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本文轉(zhuǎn)載自：遂寧新聞網(wǎng)

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