食材暗戰(zhàn) 動真格or玩噱頭

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昨晚，西貝餐飲為即將推出的新品牌燕麥工坊舉辦了一場小范圍的封測品鑒會，燕麥在《時代》雜志評出的十大健康食品中名列第五，此舉被認為是西貝餐飲“天然戰(zhàn)略”的最新注腳。

近期，旺順閣、麥當勞宣布更換食用油;西貝莜面村聯(lián)合多家餐企搞起“天然食材聯(lián)盟”，戈拿旺推出的新品牌王廚同樣以“優(yōu)質食材”為賣點。天然食材受寵的背后，是當代年輕人消費觀念的轉變。不過有專家提醒，有些所謂“無添加”、“天然”未必禁得起科學推敲，很可能只是企業(yè)的營銷噱頭。

餐企熱衷食材升級

在“好吃戰(zhàn)略”基礎上，今年西貝餐飲又提出“天然戰(zhàn)略”，除了承諾在菜品中不添加味精、雞精外，還對食材、調味料進行全面升級。用西貝餐飲副總裁楚學友的話說，西貝正試圖把自己打造成一個純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒有任何直接添加，連間接的添加都沒有。為此，西貝正在逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產(chǎn)品，同時，還在內蒙古投資建設自己的天然食材基地，目前已經(jīng)建起了奶皮廠，還將建牛肉干廠、莜麥廠等，產(chǎn)品全部供應旗下的餐飲門店。

此外，西貝餐飲還與巴奴火鍋、九毛九山西面、喜家德水餃、一加一天然面粉等多家餐企及供應商組建了“天然食材聯(lián)盟”，不僅各自加大對優(yōu)質食材的采購力度，還相互協(xié)同采購。

戈拿旺推出的新品牌王廚也是以優(yōu)質食材為賣點，想要打造成“有機餐廳”。據(jù)說所用的每種食材都是有講究的。涮火鍋用的雞只選180天坡養(yǎng)的;大部分果蔬都來自于昌平的自有果園。海鮮汁、沙茶醬也都是選用天然食材自己熬制的。

旺順閣今年也高調宣布，升級旗下所有餐廳的食用油，只選用非轉基因有機壓榨大豆油。就連洋快餐麥當勞都在不久前宣布，計劃明年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油。

天然派成消費趨勢

天然食材興起的背后是餐飲消費觀念的轉變。

事實上，作為占餐飲市場一半份額的食材采購，從來都是餐企關注的重點。只不過，過去餐企之間比的是食材的高端、稀有，似乎請客吃飯一定要有燕鮑翅才有面子。例證之一就是很多高檔餐廳進門處都會擺放大型魚翅作為裝飾。

然而近年來，隨著以高學歷、專業(yè)人士為主的新中產(chǎn)階層成為消費主力，一味追求高端、昂貴食材的暴發(fā)戶式消費觀念已然落伍。新中產(chǎn)階層理性、自律的特質令他們更加青睞簡單、天然、健康的食材。

很多白領表示，與其讓大魚大肉加重身體負擔，還不如吃一份自選品種的蔬菜沙拉來得有格調也更健康。這直接導致了在北上廣深的很多寫字樓聚集區(qū)，以有機蔬菜沙拉為主題的餐廳遍地開花。曾經(jīng)流行的碳酸飲料如今也已風光不再，在很多餐廳，它們的地位已經(jīng)被各種鮮榨果汁及餐廳自制飲品所取代，雖然后者的價位要高出許多。

作為精致生活的追求者，新中產(chǎn)階層更愿意為品質買單，這從新媽媽們近乎偏執(zhí)地海淘奶粉就可見一斑。

無添加未必值得買單

公眾對食品安全的擔憂正在被精明的商家轉化為商業(yè)機會，一時間涌現(xiàn)出眾多冠以“天然”、“無添加”、“健康”等概念的食材和產(chǎn)品。然而這些產(chǎn)品究竟是真能做到它們所宣稱的概念，還是只是企業(yè)的一種營銷噱頭?它們所宣稱的概念又是否禁得起科學推敲?這些都值得消費者理性思量。

據(jù)了解，市場上無添加的產(chǎn)品價格普遍要貴上50%-100%，但是為無添加買單是否值得卻有不同聲音。有面粉行業(yè)人士告訴北京商報記者，除了專門添加營養(yǎng)強化劑的特殊面粉外，普通面粉都是沒有任何添加的，個別企業(yè)強調“無添加”只是一種營銷手段。而對于無添加醬油、無添加醋，也有食品專家明確表示意義不大，“正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油、醋，只要符合國家標準，就是安全可靠的。當中為保護食品營養(yǎng)和提升感官品質所使用的那點兒食品添加劑，其對健康的影響可能比晚睡的影響還要小”。

不過多數(shù)消費者還是力挺無添加產(chǎn)品。北京商報記者隨機采訪了十余位消費者，多數(shù)人表示，從健康角度出發(fā)，食品添加劑總是越少吃越好，“也許每種食品的添加劑都符合國家標準，但人們每天要攝入大量食物，在體內疊加日積月累肯定不好。因此在有支付能力的情況下，還是愿意選擇無添加食品”。

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本文轉載自：北京商報 作者：徐慧

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