酒店衛(wèi)生管理辦法

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

14.對貯水設(shè)施應(yīng)有防污染措施，定期清洗、消毒。

第五章  餐飲具的衛(wèi)生

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

2.洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛(wèi)生標準和要求。

3.消毒后的餐飲具必須存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。

第六章  餐廳服務(wù)衛(wèi)生要求

1.餐廳應(yīng)當保持整潔，在餐具擺臺或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。

2.當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并告知有關(guān)備餐人員。餐廳人員應(yīng)當立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相關(guān)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

3.傳送直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具（如托盤等）傳送食品，專用工具應(yīng)當定位放置，防止污染。

4.供顧客自取的調(diào)味品、原材料等，應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標準要求。

第七章  消毒操作要求

1.消毒由專人負責，有消毒記錄。

2.常用消毒藥品：

1 漂白粉溶液

配制方法：將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0. 2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10L即可）。

適用范圍：無油垢的工具、機器、操作臺、墻壁、地面、貯水池、配料間等。

2 氫氧化鈉溶液

配制方法：將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。

適用范圍：有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。

3 臭藥水（克利奧林）

配制方法：將克利奧林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。

適用范圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。

4 高錳酸鉀溶液

配制方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。

適用范圍：水池等。

5 乙醇溶液

配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。

適用范圍：手指、皮膚、小工具。

6 “84”

配制方法：1：200

適用范圍：器具

3.化學藥物消毒程序

除殘渣→堿水刷→化學藥物浸泡5分鐘→凈水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。

4.物理消毒程序

消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行。

適用范圍：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。

消毒程序：除殘渣→堿水刷→凈水沖→熱力消毒5~10分鐘，要求餐具感官檢查達到光、潔、澀、干。

消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，并有防蠅、防塵設(shè)施。

第八章  衛(wèi)生要求

廳房衛(wèi)生

1.洗手間干凈無異味；

2.潔具干凈無污跡；

3.燈具明亮無塵埃；

4.鏡、窗明亮無痕跡；

5.天花、墻角無蜘蛛網(wǎng)；

6.地面干爽無積水、雜物；

7.地毯、沙發(fā)、餐椅無污漬、雜物；

8.環(huán)境整潔無積塵；

9.設(shè)備齊全無殘缺；

10.墻壁、門柜無污漬；

11.被套、枕套（巾）、床單等臥具應(yīng)一客一換；長住客臥具至少一周一換；

12.公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面清潔、無油漬、無水漬、無異味；

13.衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和馬桶等應(yīng)每日清潔消毒；

14.公共衛(wèi)生間應(yīng)每日清掃、消毒，做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。

環(huán)境衛(wèi)生

1.無“四害”

2.無積塵

3.無異味

4.無蜘蛛網(wǎng)

5.無衛(wèi)生死角

6.無損壞殘缺品

個人衛(wèi)生

1.必須保持良好的個人衛(wèi)生；

2.勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服；

3.不留長指甲，工作時不得涂指甲油及其他化妝品，不得佩戴金銀首飾。

4.穿戴酒店統(tǒng)一的工作服、工作帽、頭發(fā)不得外露，明檔工作人員必須戴口罩。

5.手接觸臟物、進廁所、吸煙和用餐后,都必須把雙手洗凈才能進行工作。

6.上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多