楊陳林:高貴來(lái)源于平凡的打拼

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　　沒(méi)有采訪楊陳林之前，筆者根據(jù)他的職業(yè)對(duì)他的相貌進(jìn)行了各種想象。但當(dāng)見到本人肘，年輕而又儒雅的氣質(zhì)著實(shí)讓筆者驚訝不已。白皙細(xì)嫩的皮膚和一張娃娃臉，很難讓人與閱歷豐富、飽經(jīng)風(fēng)霜的酒店老總聯(lián)系在一起，而立之年就已成為一家星級(jí)酒店經(jīng)理，他有哪些難忘的創(chuàng)業(yè)故事，他又是如何由一名廚師成長(zhǎng)為一家星級(jí)酒店經(jīng)理呢?帶著這些疑問(wèn)，我們——揭開來(lái)自美麗富饒的豫東平原的漢子——楊陳林的創(chuàng)業(yè)之路。

　　采訪當(dāng)天天氣晴好，楊陳林將專訪安排在了他位于河南信陽(yáng)息縣名揚(yáng)大酒店的辦公室，我看到辦公桌和窗臺(tái)上含苞欲放的牡丹花，突然想到河南可是牡丹花的故鄉(xiāng)啊，牡丹花開的嬌嫩欲滴，也似乎象征了楊陳林蒸蒸日上的事業(yè)。

　　初次見面，當(dāng)筆者稱呼“楊總”時(shí)，他謙虛地笑道：“叫我小楊，小楊就可以”。于是整個(gè)采訪都以小楊相稱，在倍感親切的稱呼中，也深感他的謙虛之態(tài)在事業(yè)成功后還能一如既往地保持是何等難能可貴。

　　楊陳林被周圍朋友稱為“一個(gè)名不經(jīng)傳的能人”，從他每月于上海和河南間的忙碌程度便可見一斑。楊陳林每月都要奔波于河南信陽(yáng)的四星級(jí)酒店——名揚(yáng)大酒店和上海的湘天紅潤(rùn)大酒店。“我一個(gè)月的時(shí)間都放在了事業(yè)上，很慚愧連孩子都很難見到一面�！币舱�是把事業(yè)放在第一位的楊陳林創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷比般人來(lái)的更艱辛。

　　楊陳林運(yùn)用了他的師傅沈福忠的一段話作為這次采訪的開始：“我的恩師曾這樣對(duì)我說(shuō)：經(jīng)典出自傳統(tǒng)，高貴源于平凡，做菜就要像做人，做學(xué)問(wèn)一樣，不離本，不忘本，一是要認(rèn)真，二是要?jiǎng)幽X子。從上世紀(jì)九十年代開始學(xué)廚，就對(duì)這些話牢記心里，并為此努力�！毙�楊的一番話，就如位哲人所說(shuō)：生活賦予人們的不僅是夢(mèng)中的歡樂(lè)，還有夢(mèng)前的思索和夢(mèng)后的奮斗。他的經(jīng)歷也印證了一句“成功后的高貴都是來(lái)源于平凡的打拼”。

　　艱辛成長(zhǎng)路：高貴源于平凡

　　楊陳林生于1979年1月，于1995年3月來(lái)到上海，結(jié)識(shí)了他的師傅沈福忠跟他學(xué)習(xí)廚藝

　　當(dāng)時(shí)16歲的楊陳林，初出茅廬，對(duì)世界充滿了好奇和想象，學(xué)習(xí)能力也比一般學(xué)徒高出很多。小楊開始學(xué)徒的地方位于上海閘北地區(qū)的一家較有規(guī)模的酒店，因?yàn)榫频晟�意特別好，小楊每天的工作量也特別大，尤其是有些菜需要土菜土做，每天上午9點(diǎn)前，小楊必須生好兩個(gè)用大油桶制成的大爐子，然后師傅手把手地教他做冰糖蹄膀，紅棗羊肉，話梅狗肉、陳皮牛肉等四道名菜，也因?yàn)閺膹N開始打下的基礎(chǔ)，小楊把這四道名菜做的相當(dāng)?shù)氐烙兴疁?zhǔn)。后來(lái)師傅曾數(shù)次提到，我?guī)У耐降軐W(xué)生幾十個(gè)，這四道菜得到真?zhèn)鞯囊簿褪切�楊了�?

　　上午11點(diǎn)開市了，小楊的師傅在灶前燒菜，他就跟師兄們學(xué)切配菜，下午2點(diǎn)，中市結(jié)束，稍作休息，師傅便開始教他烹飪理論。每天小楊都要學(xué)磨刀，同時(shí)要把師兄們的刀都要磨好。下午4點(diǎn)，師傅教他怎么管理魚缸，5點(diǎn)小楊又要在市頭上跟師兄們學(xué)切配，到了晚上8點(diǎn)，很重要的一件活，就是把隔天要的除了蹄膀以外的另外三道菜的原料狗肉、牛肉、羊肉全部剁好，切好，這些原材料加在一起足足有200斤左右，完成每天那么大的工作量的，卻是一個(gè)16歲的孩子。后來(lái)師傅曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“那時(shí)，我是一邊心里流淚，一邊還是很嚴(yán)厲的要他完成這些工作。因?yàn)槲姨�喜歡這個(gè)厚道的孩子，當(dāng)時(shí)我有種預(yù)料，這個(gè)孩子經(jīng)過(guò)磨練，十年之后，必成材。”

　　如此繁重的工作，楊陳林一個(gè)月的報(bào)酬是200元，小楊每天的工作時(shí)間是從早上8點(diǎn)，一直到晚上10點(diǎn)結(jié)束，小楊因?yàn)楹竦�，不喜歡說(shuō)話，照例干好每天的工作，店里職工餐的標(biāo)準(zhǔn)很低，吸收與消耗不成正比，“當(dāng)時(shí)真的就是毛頭小伙子，瘦得很。”

　　由于小楊的努力付出，工資以每個(gè)月比前一個(gè)月增加100元的速度上漲，在當(dāng)時(shí)，對(duì)于一個(gè)學(xué)徒來(lái)說(shuō)，這個(gè)收入已經(jīng)很不錯(cuò)了。小楊的學(xué)徒生涯一直持續(xù)到1995年的年底，正因?yàn)檫@一段讓人刻骨銘心的學(xué)徒生涯給了小楊以后的成長(zhǎng)道路打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，也奠定了一個(gè)明確的近期目標(biāo)：做好人做好廚師。

　　人生轉(zhuǎn)折：機(jī)會(huì)總是給時(shí)刻準(zhǔn)備著的人

　　1997年初，楊陳林進(jìn)入農(nóng)委招待所工作，這時(shí)的小楊對(duì)于菜肴，已經(jīng)有了初步的認(rèn)識(shí)，年紀(jì)輕輕便開始上爐灶燒菜了，這時(shí)的小楊喜歡烹飪同時(shí)也對(duì)烹飪有了自己的見解。“烹飪不單純是燒菜，而是一門藝術(shù)，在平時(shí)的烹飪中我開始琢磨烹飪也開始看管理方面的書籍。”

　　在農(nóng)委招待所工作的這段時(shí)間里，楊陳林和師傅師兄成功地接待了獲特滿杯體操冠軍賽和沙灘排球巡回賽的運(yùn)動(dòng)員和教練員，裁判員的接待工作，并給客人留下了很好的印象，小楊在后廚房的靈活和勤奮讓師兄們也開始刮目相看這位年輕的小師弟。

　　1999年初，小楊在經(jīng)過(guò)了幾年的學(xué)徒生涯后，獨(dú)自外出司蕩，先后在乍浦路的夜明珠大酒店，席家花園。廣東東莞的老上海大酒店，張家港錦港大酒店、上海芳庭海鮮大酒樓，逐步形成了一套獨(dú)特的烹飪風(fēng)格，同時(shí)創(chuàng)新制作了一系列的茶菜，如：紅茶鴨翼、觀音蝦仁，碧螺春魚米等等，茶葉的健康與菜肴的合理搭配為他的菜品提升了更高品位，也贏得了顧客的歡迎，菜品出眾，同時(shí)聰明善于將酒店管理與菜品結(jié)合，酒店老板也越來(lái)越喜歡這位聰明能干的小楊，準(zhǔn)備給他更高的職位，以發(fā)揮他管理能力。

　　2000年，機(jī)會(huì)終于來(lái)了，年僅22歲的楊陳林從爐灶師傅做到了行政總廚的位置，爐灶師傅只需要負(fù)責(zé)燒菜，而行政總廚，必須要學(xué)會(huì)管理，管理整個(gè)后廚房，甚至前廳的合作，因此這個(gè)過(guò)程，楊陳林坦言，“壓力最大，但是這個(gè)最大的壓力段度過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)柳暗花明又一村，對(duì)于管理后廚似乎已經(jīng)游刃有余了。”

　　楊陳林的烹飪手藝，在經(jīng)過(guò)歲月的磨練之后，不斷地在提高和完善，他的烹飪理論水平也與眾不同，當(dāng)我和他討論到中國(guó)菜肴的發(fā)展規(guī)律時(shí)，小楊有一段精彩的描述

　　中國(guó)的菜肴無(wú)論從它的廣度或深度而言，無(wú)不顯露出其深厚而悠久的歷史文化。吃中國(guó)菜是一種享受，更讓人陶醉，中國(guó)菜不僅是一種美食，更是一門藝術(shù)，一種科學(xué)，一種獨(dú)特的文化，以中國(guó)的菜肴為線索去回憶歷史，人們會(huì)驚異的發(fā)現(xiàn)，中國(guó)菜，不單純是一種食物被人類發(fā)現(xiàn)而運(yùn)用，進(jìn)而融入人類生活的簡(jiǎn)單過(guò)程。通過(guò)這一段描述，可見小楊的烹飪理論的功底之深厚并非一般，而且獨(dú)樹一幟。

　　功夫不負(fù)有心人

　　年僅22歲就做總廚的楊陳林，有股初生牛犢不怕虎的精神，廚房間有人對(duì)他的管理能力產(chǎn)生了懷疑。“別人說(shuō)我有時(shí)候傲氣，也很不服氣，認(rèn)為我年紀(jì)輕輕怎么就做到總廚位子，但是我不說(shuō)什么也不去急著解釋，我先做給他們看，做到菜品和為人讓他們心服口服�！�

　　2009年年底，楊陳林的這股子拼勁和不服輸?shù)木�神被河南信�?yáng)息縣的名揚(yáng)大酒店老板看中，邀請(qǐng)他加入名揚(yáng)的管理團(tuán)隊(duì)，擔(dān)任名揚(yáng)大酒店副總，打理這家四星級(jí)酒店的后廚管理和整個(gè)酒店的行政事務(wù)。名揚(yáng)大酒店位于河南信陽(yáng)市的東北部，坐落于息縣息夫人大道，是息縣這座有著3000年歷史的第一家四星級(jí)酒店也是惟一一家四星級(jí)，共有13層15000平方米的面積，融合了客房娛樂(lè)，餐飲，息縣是楊陳林的家鄉(xiāng)，在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開始自己事業(yè)的高峰，“我感到從來(lái)沒(méi)有過(guò)的踏實(shí)。人要能忍，要懂得吃苦，有學(xué)徒時(shí)代的苦澀才能有現(xiàn)在的成就。男人要有大海一樣的胸懷，要對(duì)得起手中的工作�！钡�是要管理好一家星級(jí)酒店卻并非易事，管理能力更需系統(tǒng)化和專業(yè)性。

　　于是楊陳林開始了報(bào)考職業(yè)經(jīng)理人的打算，鉆研管理書籍和學(xué)習(xí)管理理念成為楊陳林有一個(gè)事業(yè)目標(biāo)。前幾年廚房間的管理實(shí)踐和現(xiàn)在的管理理念有效融合，起到了良好的效果，名揚(yáng)大酒店擁有幾百名員工，管理這些員工成為首要任務(wù)，“我還是原來(lái)的辦事方式，沒(méi)有傲氣，踏踏實(shí)實(shí)做好工作，在員工面前我的目標(biāo)就是與他們一起成長(zhǎng)。”對(duì)外，要面對(duì)層層檢查的壓力，還要做好整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)，楊陳林有他的一套管理經(jīng)，名揚(yáng)有100間客房/套房，酒店起步階段需要充分利用整個(gè)客源的人氣，他們推出了24小時(shí)送餐服務(wù)，同時(shí)將酒店的會(huì)議中心聯(lián)動(dòng)起來(lái)，與政府合作，在政府推動(dòng)息縣旅游同時(shí)帶動(dòng)整個(gè)酒店的營(yíng)運(yùn)。后廚房的管理團(tuán)隊(duì)也對(duì)他個(gè)人充滿敬意，并未因?yàn)槟贻p而輕視和不服氣，“小楊的謹(jǐn)慎做事風(fēng)格和管理方式我很信任，所以有他在我很放心。”名揚(yáng)大酒店的老板張勇更是對(duì)他贊賞有加，小楊的師兄，鐵哥們名揚(yáng)大酒店的總經(jīng)理張岷評(píng)價(jià)他時(shí)笑說(shuō)：“我從來(lái)都很看好他”。

　　按理說(shuō)楊陳林整個(gè)職業(yè)生涯相當(dāng)順利，小楊還是一如既往的愛拼，絲毫沒(méi)有停下來(lái)休息的念頭，沒(méi)有付出哪有回報(bào)，“今天暫時(shí)的成功不能是我驕傲的理由，今后的路還遠(yuǎn)，當(dāng)然我還年輕，年輕就是資本�！爆F(xiàn)在已經(jīng)做到經(jīng)理位子的小楊跟名揚(yáng)大酒店的管理團(tuán)隊(duì)起打造名揚(yáng)大酒店的未來(lái)。

　　記者感言：

　　通過(guò)這一次采訪，我認(rèn)為：楊陳林就象是年輕廚藝工作者們的縮影，在他身上，能詮釋著中國(guó)烹飪飲食文化深厚的歷史積淀，如春雨一般，滋潤(rùn)并影響著朝氣蓬勃的廚藝后生們。

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