弓建斌:糖絲鑄就的威武獅王

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　　每一個成功的人，背后都凝聚著無數(shù)的心血和汗水。而，每一項絕技的背后，也都有著日積月累、厚積薄發(fā)的艱辛。功夫的練成，絕對不僅僅是偶然。

　　名廚絕技震北大

　　2010年1月4日晚，北京大學(xué)邱德拔體育館。

　　來自內(nèi)蒙古的弓建斌利索地拿起自己發(fā)明的“甩絲器”沾上糖漿，在空中“嗖”、“嗖”地來回飛舞，一根根細(xì)如蠶絲，晶瑩剔透的糖絲緩緩地落在支架上。數(shù)分鐘后，一只雄獅的輪廓依稀可見，糖絲如同金毛，透過燈光根根分明。

　　原來這是弓師傅在“迎新春·名廚進北大”校園餐飲文化周的啟動儀式上表演自己的拿手絕活“圣祖金絲獅王爭霸”。弓師傅將拔絲技術(shù)發(fā)揮得淋漓盡致，精彩的表演贏得了在場師生和嘉賓的嘖嘖贊嘆。

　　這樣的表演不是第一次，“圣祖金絲獅王爭霸”高超的藝術(shù)觀賞價值，早獲得了很多的榮譽和贊美。

　　2009年10月20日，在第三屆全國廚藝絕技演示暨鑒定活動上，弓建斌就是憑借著這道“圣祖金絲獅王爭霸”獲得了“最佳廚藝獎”。當(dāng)時，絕技鑒定現(xiàn)場的評委和裁判們這樣感嘆：“這是一場融藝術(shù)，技術(shù)，表演于體的展示，一場視覺、味覺的雙重盛宴�！�

　　一語點醒有心人

　　弓建斌專門練“圣祖金絲獅王爭霸”的時間并不算長，他最開始做的只是比較簡單的拔絲。2008年，他在一次烹飪比賽上受到了王文亮大師的點撥，王文亮跟他說，你能不能想想辦法將拔絲做成一個造型，這樣能很好地提高藝術(shù)性和觀賞價值。

　　有心的弓建斌回去就琢磨上了，他設(shè)計出了支架，并在支架的前端裝上獅子頭，再甩出金黃色的糖絲模擬出獅子全身的金毛。

　　第三屆全國廚藝絕技演示暨鑒定活動上，“圣祖金絲獅王爭霸”的亮相，讓裁判長盧永良大師及業(yè)內(nèi)人士對內(nèi)蒙古餐飲刮目相看，也讓更多的人認(rèn)識了弓建斌，認(rèn)識了他帶來的威武雄壯的獅王。

　　堅定執(zhí)著筑輝煌

　　面對成功，弓建斌說，其實他只是深愛著自己的事業(yè)，從開始到現(xiàn)在，已經(jīng)成為一種習(xí)慣而已。

　　早年間，弓建斌在星星座大酒店當(dāng)學(xué)徒的時候，總是比別人更加努力，那時候別人沒有想到的，他已經(jīng)想到了。別人沒干完的，他已經(jīng)干完了。下午5點多才上班，而弓建斌一般上午10點就到了，就是為了更多地學(xué)習(xí)。

　　正是因為弓建斌有這樣堅定執(zhí)著的精神，才為現(xiàn)在的成功打下了扎實的基礎(chǔ)，成功最終的原因，永遠(yuǎn)都不會是偶然。

　　弓建斌說，“圣祖金絲獅王爭霸”成功的關(guān)鍵在于炒糖的火候和甩絲的力度。拔絲是一個基本功很強的項目，火候和力度的把握非常重要，如果火候和力度不夠就會形成顆粒。

　　對于取得很高榮譽的“圣祖金絲獅王爭霸”，弓建斌其實并沒有完全滿足，他說他在醞釀更多的展現(xiàn)形式，比如考慮用龍的造型等，希望通過烹飪和藝術(shù)的結(jié)合，能夠把中國傳統(tǒng)文化更好地表現(xiàn)給大家。

　　制作步驟

　　1　將糖倒入鍋中。要將支架完全覆蓋并使獅子造型豐滿逼真大約需要用4000克糖。糖可分兩鍋進行炒制。這里選用的糖是弓師傅從草原帶過來的純天然綿白糖，比一般的白糖更細(xì)，更白，炒出來的質(zhì)量比較好。

　　2　加入250克水，熬糖約十分鐘，直至糖變?yōu)榻瘘S色。熬糖的時候要不斷攪拌，讓它受熱均勻。鍋底過熱的時候，要將鍋底放人涼水中冷卻一下，以避免鍋底局部溫度過高，造成糖糊化。剛開始熬糖的時候用中火，中途改為微火。

　　3　甩絲。甩絲時要均勻，速度要快，越快越好。因為越快，甩出來的絲就會越均勻，越細(xì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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