青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
每一個成功的人,背后都凝聚著無數(shù)的心血和汗水。而,每一項絕技的背后,也都有著日積月累、厚積薄發(fā)的艱辛。功夫的練成,絕對不僅僅是偶然。
名廚絕技震北大
2010年1月4日晚,北京大學(xué)邱德拔體育館。
來自內(nèi)蒙古的弓建斌利索地拿起自己發(fā)明的“甩絲器”沾上糖漿,在空中“嗖”、“嗖”地來回飛舞,一根根細(xì)如蠶絲,晶瑩剔透的糖絲緩緩地落在支架上。數(shù)分鐘后,一只雄獅的輪廓依稀可見,糖絲如同金毛,透過燈光根根分明。
原來這是弓師傅在“迎新春·名廚進北大”校園餐飲文化周的啟動儀式上表演自己的拿手絕活“圣祖金絲獅王爭霸”。弓師傅將拔絲技術(shù)發(fā)揮得淋漓盡致,精彩的表演贏得了在場師生和嘉賓的嘖嘖贊嘆。
這樣的表演不是第一次,“圣祖金絲獅王爭霸”高超的藝術(shù)觀賞價值,早獲得了很多的榮譽和贊美。
2009年10月20日,在第三屆全國廚藝絕技演示暨鑒定活動上,弓建斌就是憑借著這道“圣祖金絲獅王爭霸”獲得了“最佳廚藝獎”。當(dāng)時,絕技鑒定現(xiàn)場的評委和裁判們這樣感嘆:“這是一場融藝術(shù),技術(shù),表演于體的展示,一場視覺、味覺的雙重盛宴!
一語點醒有心人
弓建斌專門練“圣祖金絲獅王爭霸”的時間并不算長,他最開始做的只是比較簡單的拔絲。2008年,他在一次烹飪比賽上受到了王文亮大師的點撥,王文亮跟他說,你能不能想想辦法將拔絲做成一個造型,這樣能很好地提高藝術(shù)性和觀賞價值。
有心的弓建斌回去就琢磨上了,他設(shè)計出了支架,并在支架的前端裝上獅子頭,再甩出金黃色的糖絲模擬出獅子全身的金毛。
第三屆全國廚藝絕技演示暨鑒定活動上,“圣祖金絲獅王爭霸”的亮相,讓裁判長盧永良大師及業(yè)內(nèi)人士對內(nèi)蒙古餐飲刮目相看,也讓更多的人認(rèn)識了弓建斌,認(rèn)識了他帶來的威武雄壯的獅王。
堅定執(zhí)著筑輝煌
面對成功,弓建斌說,其實他只是深愛著自己的事業(yè),從開始到現(xiàn)在,已經(jīng)成為一種習(xí)慣而已。
早年間,弓建斌在星星座大酒店當(dāng)學(xué)徒的時候,總是比別人更加努力,那時候別人沒有想到的,他已經(jīng)想到了。別人沒干完的,他已經(jīng)干完了。下午5點多才上班,而弓建斌一般上午10點就到了,就是為了更多地學(xué)習(xí)。
正是因為弓建斌有這樣堅定執(zhí)著的精神,才為現(xiàn)在的成功打下了扎實的基礎(chǔ),成功最終的原因,永遠(yuǎn)都不會是偶然。
弓建斌說,“圣祖金絲獅王爭霸”成功的關(guān)鍵在于炒糖的火候和甩絲的力度。拔絲是一個基本功很強的項目,火候和力度的把握非常重要,如果火候和力度不夠就會形成顆粒。
對于取得很高榮譽的“圣祖金絲獅王爭霸”,弓建斌其實并沒有完全滿足,他說他在醞釀更多的展現(xiàn)形式,比如考慮用龍的造型等,希望通過烹飪和藝術(shù)的結(jié)合,能夠把中國傳統(tǒng)文化更好地表現(xiàn)給大家。
制作步驟
1 將糖倒入鍋中。要將支架完全覆蓋并使獅子造型豐滿逼真大約需要用4000克糖。糖可分兩鍋進行炒制。這里選用的糖是弓師傅從草原帶過來的純天然綿白糖,比一般的白糖更細(xì),更白,炒出來的質(zhì)量比較好。
2 加入250克水,熬糖約十分鐘,直至糖變?yōu)榻瘘S色。熬糖的時候要不斷攪拌,讓它受熱均勻。鍋底過熱的時候,要將鍋底放人涼水中冷卻一下,以避免鍋底局部溫度過高,造成糖糊化。剛開始熬糖的時候用中火,中途改為微火。
3 甩絲。甩絲時要均勻,速度要快,越快越好。因為越快,甩出來的絲就會越均勻,越細(xì)。
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