屈浩:“舍得”中度量的智者人生

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　　一個追隨思想一路前行的人，二十多年腳踏四方，漂洋過海，懷揣著夢想，攢著沉甸甸的收獲，回到魂牽夢繞的熱土，讓汲取的養(yǎng)料一點點綻放。他就是屈浩，朋友圈里的鐵嘴兒，美食大賽中的名嘴兒，課堂上的金嘴兒。

　　見面之前對屈浩最深的印象就是在“天天飲食上看到的那個細(xì)致講解，顛鍋，掄勺，教百姓做營養(yǎng)美食的廚師。見面時，屈浩爽朗的笑聲，親切的問候，使得我們的陌生感頓時消失，就像和熟悉的人聊天一樣，開始了一番不一樣的談話……

　　多年積累，水到渠成——辦烹飪私塾

　　古香古色的辦公室，陳列滿滿，墻上掛滿了字畫，立柜里是多姿多彩的面塑，旁邊擺放著紅木隔扇，雕刻圖案的紅木坐椅，整個空間里充滿了恬靜平和。一縷鐵觀音的蘭花幽香飄蕩在空間里，更增添了幾分古韻色彩。這是屈浩烹飪學(xué)校的校長辦公室。

　　在我們的印象中學(xué)校一般都建在郊區(qū)，屈浩給我們講到他把校址選在寫字樓的理由：“這點是受新加坡的啟發(fā)，那里寸土寸金，許多學(xué)校都開在寫字樓里，環(huán)境好，交通也方便。這樣也可以為學(xué)生提供一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，冬天不冷夏天不熱�！�

　　1990年，28歲的屈浩獲得全國青工大賽北京地區(qū)第一名，同時獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號，首屆全國青工大賽第二名和首都五一勞動獎?wù)路Q號；6年之后，他赴新加坡，由世界烹飪協(xié)會授予亞洲大廚稱號同時獲最高獎鉆石獎。每一次取得肯定和榮譽(yù)的時候，屈浩都沒有在光環(huán)的照耀下駐足，而是選擇繼續(xù)前行。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作：在新加坡?lián)�任過唐宮酒樓主廚香格里拉酒店中餐廚師長，并赴加拿大溫哥華，多倫多，菲律賓、馬尼拉表演中國烹飪；1999年9月，赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”……

　　面對如此多的經(jīng)歷和經(jīng)驗，我不解地說：其實你也可以選擇開餐館賺大錢，為什么唯獨是學(xué)校呢?屈浩說：只有學(xué)校才可以讓自己更專注地做事。談到這兒，屈浩抬頭看看墻上掛著的舍得字畫，并說：每當(dāng)我面對問題尋找答案的時候，看看墻上掛的這兩個字，心中就有底兒了。一路走來他始終按照自己的思想前行，懂得放棄，懂得選擇，懂得堅持，并且能將這三者的度拿捏準(zhǔn)確。

　　“開辦一所學(xué)校是我一生的夢想。隨著年齡的增長越來越覺得人生最大的意義是做自己喜歡做的事情，找準(zhǔn)自己的定位，做適合自己、能發(fā)揮自身強(qiáng)項的事情。另外，我出身在教師世家，從小耳濡目染，會潛移默化受一些影響�！鼻�浩的姥姥、姥爺解放前就是開私塾的，家里媽媽姑姑也都是從事教育的老師、校長。1995年屈浩曾從豐澤園調(diào)往北京市職業(yè)鑒定培訓(xùn)中心，并被原商業(yè)部授予國家級考評員，之后屈浩在北京很多學(xué)校講過課。1998年到2000年期間在新加坡的那段時間，屈浩一直在酒樓公會培訓(xùn)中心當(dāng)導(dǎo)師。烹飪教育對于屈浩來說一直是他角色的一部分，只是這一次屈老師成為屈浩生活中的主角。

　　讓屈老師成為屈浩生活中的主角，還因一件他親身經(jīng)歷的事對他影響很大。當(dāng)時他想要拜訪業(yè)界一位知名的黃油雕刻大師，幾經(jīng)周折，多次聯(lián)系，最后還是在百般推托中沒能見到。日后回想起來的時候，屈浩經(jīng)常想一定要辦一所學(xué)校，為有志學(xué)習(xí)廚藝的人提供一個很好的平臺。

　　回想起新加坡生活的那段時光，屈浩臉上的表情又豐富了許多。他說，在新加坡，盡管生活舒適，物質(zhì)豐裕，而且在這個美食天堂里我也學(xué)到了很多。但是中國的餐飲文化博大精深，是除戲曲。書畫，中醫(yī)之外的四大文化遺產(chǎn)之一，烹飪絕對不僅是個技術(shù)活，而是真正地需要廣博的知識和眼界，并且更需要在交流中進(jìn)行學(xué)習(xí)，創(chuàng)造。就是為了這個夢想，屈浩毅然回到了魂牽夢縈的中國。

　　當(dāng)然辦學(xué)路上并不容易，第一年辦學(xué)我趕上了非典第二年辦學(xué)我賠了100多萬，第三年我貸了200多萬把學(xué)校開進(jìn)了寫字樓，這一年年底，我只賠了1萬。屈浩執(zhí)著地堅持著他的辦學(xué)夢，面對一次次挫折，他關(guān)注的不是失敗，而是分析失敗的原因最終通過堅持將夢想變成了現(xiàn)實。

　　二十多年的時間里，屈浩走過許多國家，許多地方。國有企業(yè)，家族企業(yè)、私營企業(yè)，半公半私股份制的……他在不同體制的企業(yè)里工作有著不同收獲。這一切都為屈浩辦學(xué)提供了極其好的先天條件。他想把他積累的技藝、經(jīng)歷以及傳統(tǒng)文化中的精髓一并傳承下去。

　　三個階段，堅持習(xí)慣——做優(yōu)秀廚師

　　1998年舉辦的第十一屆FAH國際烹飪藝術(shù)大賽，屈浩將熱菜、冷菜，現(xiàn)場雕刻展示雕刻黃油雕刻、面塑等6個項目一口氣拿下，獲得了三金一銀一銅，成績轟動新加坡，國內(nèi)20多家媒體開始集中報道。從此，屈浩身上開始閃爍著很多光環(huán)八項國際金獎得主，中國唯一亞洲大廚，五一勞動獎?wù)芦@得者……但是我們更想知道的是，為什么唯獨是他有如此的光環(huán)?我們從屈浩給我們講述的一個廚師成長的階段中尋到了答案。

　　在屈浩的眼里，一個優(yōu)秀廚師的成長首先要做好以下三個階段由不會到會的基本功夫的掌握只是廣泛意義上的廚師，也是第一階段，由會到熟練掌握，具有穩(wěn)定的技術(shù)，這是第二階段：能夠讓食客的味覺記得你的與眾不同并且流連忘返，即第三階段，能夠到達(dá)這一階段的人，少而精，因為這需要博而廣的知識、閱歷，積累，悟性。屈浩的成功就緣自于他將第三點融入到他工作生活的點滴中，已經(jīng)成為一種習(xí)慣。

　　當(dāng)一碗酸辣湯擺在面前時，我才明白屈浩方才為什么問及我的家鄉(xiāng)。一勺清淡，二勺微咸、三勺韻辣，最是四勺入口時，那抹酸甜、那抹鮮爽，含在三種味道之后的陳醋味兒越發(fā)地讓人流連。屈浩給我講起了“酸辣湯”的秘訣，聽到此，我才知道，原來風(fēng)俗習(xí)慣，風(fēng)土人情是這湯里最不可缺少的原料。屈浩時刻把這種對“食客”的關(guān)懷融入到他奉上的每一道菜品中，這種將食客心理需求，飲食習(xí)慣，風(fēng)土人情融為一體的菜品，就像醫(yī)生給病人號脈之后開出的方子，這樣的菜品怎能不精彩?

　　“一個優(yōu)秀廚師能夠脫穎而出，不僅要精通廚藝，同時要善于言談修養(yǎng)有素�！鼻�浩補(bǔ)充說。聽了這段話，我們略有疑惑，屈浩微微一笑：你們是不是以為廚師只需在廚房埋頭工作，善于言談有點遙遠(yuǎn)?這是誤區(qū)，只有和客人很好地溝通才能了解食客之需，菜肴才能跟上食客口味的變化而變化，與時俱進(jìn)!食客，才是廚師真正的時啊!講到此處，我們才明白，原來身為一個好的廚師，修養(yǎng)，品味審美情趣樣樣不能少。

　　好的習(xí)慣，簡單的方法——走藝術(shù)人生

　　在談話過程中，屈浩突然提到兩個詞：工匠與藝術(shù)家。他指著門口的石獅子問我你覺得它像什么?我不解，回答說不就是一個石獅子?屈浩笑了一個合格的廚師一定是一個功底扎實，技術(shù)過關(guān)的人，但是這只能是個“工匠”：一個“藝術(shù)家”一定是在練習(xí)匠氣十足的基礎(chǔ)上，與時俱進(jìn)，懂得運用點睛之筆，就像門口這個石獅子，如果沒有那雙炯炯有神的眼睛，體態(tài)雕刻得再逼真，他也不能算一只獅子。而真正的“好廚師”就是從“工匠”轉(zhuǎn)為“藝術(shù)家”的工程。

　　談話中屈浩的徒弟把一盤魚翅松茸燒玉米擺在面前，他開始習(xí)慣性地點評容器應(yīng)該換一個更小的，不容易讓濃湯很快變涼，一燙頂三鮮；食材的擺放也應(yīng)該有所講究魚翅放在玉米粒上面更顯珍貴也美觀：容器太大容易淡化主料。優(yōu)點是魚翅軟黏度剛好，用料精準(zhǔn)，口感清淡，鮮香味兒盡在口中。屈浩同時還講解了火候、水溫等的把握。他似乎習(xí)慣了這種生活，每天接觸著各種菜品，對菜品的理解與感悟也更深了一些。

　　對于什么才是“好”的菜品，屈浩認(rèn)為，一定要加入制作者的心靈感悟，這種心靈感悟的獲得不僅要求制作者對烹飪技藝有較深研究，還要對別的領(lǐng)域知識有所了解，好的菜品是需要融入廚師見多識廣的眼界，以及無數(shù)次實驗經(jīng)驗的總結(jié)。

　　聽屈浩對萊品的點評，原本簡單的食材調(diào)料、酸甜苦辣在他口中便成了一篇精美散文。他流利的表達(dá)，也是他能走上熒幕并越來越火的一個重要因素。

　　成就他人，重塑自我

　　做事分寸得當(dāng)，也許，就是這個度把握得當(dāng)，讓他成為圈子呈人緣好、口才好會交際的人。就在我們和屈浩聊天的時候他的手機(jī)響起了摩托羅拉那句經(jīng)典問候HELLO MOTO，手機(jī)頻繁問候，但屈浩絲毫沒有不耐煩，總是面帶微笑，語氣謙和答復(fù)電話里的問題，就像永遠(yuǎn)不變的那句HELLO MOTO”一樣平實、有力。這種始終如一的謙遜使得屈浩的好人緣就這樣慢慢積累起來了。

　　如今已經(jīng)有180多位廚師成為屈浩的徒弟，能成為屈浩的徒弟并不容易，要具備人品好，口碑好的條件。口碑好成為一種隱性的媒介，架起他與徒弟之間的橋梁。就在我們談話期間，兩位從內(nèi)蒙古遠(yuǎn)道而來的酒店經(jīng)理人來探望屈浩，當(dāng)屈浩伸出手與其握手時，那位先生雙手握著屈浩的手，感慨說。10年前就認(rèn)識您了，今天終于見到了!“10年，在信息運行速度如此快的10年，可以改變的東西有很多，可是屈浩卻有他獨特的保持磁場的能力。他的這種“不變”恰恰是因為他選擇了在變化中始終保持著真誠待人。

　　談到成功，屈浩淺淺一笑，說：成功就是做自己喜歡做的事情，興趣是最好的老師。從他淡定的表情里，絲毫看不到他對如今成就的任何自滿，謙遜依舊寫在臉上，讓我們看到一個為人師表的人格魅力。我想用我多年積累的技藝，理念搭建—個平臺，讓有志學(xué)習(xí)廚藝的人在這個平臺上掌握好技術(shù)的根，然后開枝散葉，最好能開出五彩繽紛，這是我每天奮斗的動力。我希望他們能超越我。也許這是每個做老師的心愿。”

　　此刻再看屈浩臉上，嘴角上揚(yáng)，微微點頭的動作像是在告訴我們，現(xiàn)在他正在理想的路上和他的徒弟、學(xué)生一起演繹新的成功……

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