當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

石衛(wèi)東:在一家店堅(jiān)守二十三年

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:美麗華大酒店被稱為德州餐飲界的“黃埔軍!,創(chuàng)立于1989年,從七間平房的小酒店發(fā)展到如今擁有12層高樓,集餐飲、住宿、健身于一體的綜合性四星級(jí)酒店。25年間,美麗華大酒店為德州餐飲界培養(yǎng)了大量廚師,也見(jiàn)證了...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  美麗華大酒店被稱為德州餐飲界的“黃埔軍校”,創(chuàng)立于1989年,從七間平房的小酒店發(fā)展到如今擁有12層高樓,集餐飲、住宿、健身于一體的綜合性四星級(jí)酒店。25年間,美麗華大酒店為德州餐飲界培養(yǎng)了大量廚師,也見(jiàn)證了無(wú)數(shù)酒樓的交替變遷。

  石衛(wèi)東是和美麗華大酒店一起成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲人。1989年,石衛(wèi)東進(jìn)入美麗華大酒店工作,從廚工到廚師,之后升為廚師長(zhǎng)、行政總廚、副總經(jīng)理,他一干就是25年。

  早到晚退堅(jiān)持23年

  石衛(wèi)東剛剛來(lái)到美麗華當(dāng)上一名小廚工時(shí),每天上班早來(lái)半小時(shí)、下班晚走半小時(shí),這個(gè)習(xí)慣一直堅(jiān)持了23年。他說(shuō),當(dāng)小工時(shí)早來(lái)晚走,師傅又喜歡,咱又能多學(xué)技術(shù),現(xiàn)在到了管理層,這30分鐘顯得更為重要,早來(lái)半小時(shí)你能發(fā)現(xiàn)很多“狀況”,利于安排當(dāng)天工作,晚走半小時(shí)則是為了檢查廚房水電氣等是否存在安全隱患,檢查原料保存是否得當(dāng),以避免浪費(fèi)。

  進(jìn)入夏季,餐廳蔬菜用量大增。石衛(wèi)東早上來(lái)到單位,擇菜師傅正在清點(diǎn)、擇洗蔬菜。石衛(wèi)東發(fā)現(xiàn),由于近來(lái)蔬菜品種多、用量大,師傅們將來(lái)不及擇洗的蔬菜堆積在一起,擠壓嚴(yán)重,這種不透氣的存放方式極易使蔬菜腐爛,有些綠葉蔬菜很快就蔫了,芹菜、萵苣等也有斷裂的。石衛(wèi)東說(shuō):“如果我不提前到單位,就看不到這個(gè)問(wèn)題,因?yàn)榇蠹疑习鄷r(shí),蔬菜已經(jīng)擇洗完了。為了解決這個(gè)問(wèn)題,我給蔬菜初加工間加了兩個(gè)貨架,讓他們將蔬菜分門別類地?cái)[在貨架上,然后有序擇洗!

  絕活表演

  好戲連連

  美麗華大酒店廚房有一支絕活表演隊(duì),共有7名成員。石衛(wèi)東從廚房里選取有潛力的廚師著重培養(yǎng),他們平時(shí)在廚房正常上班,有重大接待或者節(jié)日時(shí),到酒店宴會(huì)廳表演。絕活表演展示了酒店青年廚師的高超技藝,既讓客人大開(kāi)眼界,也讓廚師倍覺(jué)自豪。目前絕活表演共有七個(gè)項(xiàng)目:氣球切肉絲(在氣球上切肉絲,氣球完好無(wú)損)、蒙眼切豆腐絲、姜絲穿針(一個(gè)針眼里穿59根姜絲)、蟬翼活海參(將粘滑的活海參切成薄如蟬翼的片)、快剔布袋雞(2分鐘內(nèi)整雞去骨,灌入水后一滴也不漏)、切蘿卜絲(一個(gè)蘿卜切成一根長(zhǎng)幾十米的蘿卜絲)。

  雖然廚師表演絕活沒(méi)有物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),但客人的認(rèn)可、酒店頒發(fā)的證書(shū)、獎(jiǎng)狀大大激發(fā)了他們的積極性,表演“姜絲穿針”的廚師不斷挑戰(zhàn)自己,一開(kāi)始能穿30多根姜絲,到如今竟可以穿50根。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部