石衛(wèi)東：在一家店堅(jiān)守二十三年

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　　美麗華大酒店被稱為德州餐飲界的“黃埔軍校”，創(chuàng)立于1989年，從七間平房的小酒店發(fā)展到如今擁有12層高樓，集餐飲、住宿、健身于一體的綜合性四星級(jí)酒店。25年間，美麗華大酒店為德州餐飲界培養(yǎng)了大量廚師，也見(jiàn)證了無(wú)數(shù)酒樓的交替變遷。

　　石衛(wèi)東是和美麗華大酒店一起成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲人。1989年，石衛(wèi)東進(jìn)入美麗華大酒店工作，從廚工到廚師，之后升為廚師長(zhǎng)、行政總廚、副總經(jīng)理，他一干就是25年。

　　早到晚退堅(jiān)持23年

　　石衛(wèi)東剛剛來(lái)到美麗華當(dāng)上一名小廚工時(shí)，每天上班早來(lái)半小時(shí)、下班晚走半小時(shí)，這個(gè)習(xí)慣一直堅(jiān)持了23年。他說(shuō)，當(dāng)小工時(shí)早來(lái)晚走，師傅又喜歡，咱又能多學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在到了管理層，這30分鐘顯得更為重要，早來(lái)半小時(shí)你能發(fā)現(xiàn)很多“狀況”，利于安排當(dāng)天工作，晚走半小時(shí)則是為了檢查廚房水電氣等是否存在安全隱患，檢查原料保存是否得當(dāng)，以避免浪費(fèi)。

　　進(jìn)入夏季，餐廳蔬菜用量大增。石衛(wèi)東早上來(lái)到單位，擇菜師傅正在清點(diǎn)、擇洗蔬菜。石衛(wèi)東發(fā)現(xiàn)，由于近來(lái)蔬菜品種多、用量大，師傅們將來(lái)不及擇洗的蔬菜堆積在一起，擠壓嚴(yán)重，這種不透氣的存放方式極易使蔬菜腐爛，有些綠葉蔬菜很快就蔫了，芹菜、萵苣等也有斷裂的。石衛(wèi)東說(shuō)：“如果我不提前到單位，就看不到這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇蠹疑习鄷r(shí)，蔬菜已經(jīng)擇洗完了。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我給蔬菜初加工間加了兩個(gè)貨架，讓他們將蔬菜分門別類地?cái)[在貨架上，然后有序擇洗�！�

　　絕活表演

　　好戲連連

　　美麗華大酒店廚房有一支絕活表演隊(duì)，共有7名成員。石衛(wèi)東從廚房里選取有潛力的廚師著重培養(yǎng)，他們平時(shí)在廚房正常上班，有重大接待或者節(jié)日時(shí)，到酒店宴會(huì)廳表演。絕活表演展示了酒店青年廚師的高超技藝，既讓客人大開(kāi)眼界，也讓廚師倍覺(jué)自豪。目前絕活表演共有七個(gè)項(xiàng)目：氣球切肉絲（在氣球上切肉絲，氣球完好無(wú)損）、蒙眼切豆腐絲、姜絲穿針（一個(gè)針眼里穿59根姜絲）、蟬翼活海參（將粘滑的活海參切成薄如蟬翼的片）、快剔布袋雞（2分鐘內(nèi)整雞去骨，灌入水后一滴也不漏）、切蘿卜絲（一個(gè)蘿卜切成一根長(zhǎng)幾十米的蘿卜絲）。

　　雖然廚師表演絕活沒(méi)有物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，但客人的認(rèn)可、酒店頒發(fā)的證書(shū)、獎(jiǎng)狀大大激發(fā)了他們的積極性，表演“姜絲穿針”的廚師不斷挑戰(zhàn)自己，一開(kāi)始能穿30多根姜絲，到如今竟可以穿50根。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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