提高廚師身價秘訣之黎梓詳：要為自己樹立品牌

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術(shù)業(yè)有專攻，身為廚師，如何提升自己身價也很重要，黎梓詳是一名高級技師，廣東迎賓館餐飲部經(jīng)理，從廚30年。他認為身為廚師，給自己樹立品牌很重要，要腳踏實地做好基本功，在不斷學(xué)習中從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人，給自己設(shè)置一個定位，做好目標規(guī)劃，同時也要多參加一些大賽活動。

提高身價感言：廚師的價值并不單只在于自己身價值多少錢，而在于他能否為自己樹立“品牌”，讓自己擁有更多無形的資產(chǎn)。誰都不需要刻意包裝或者推銷自己，而是要在平時的一言一行里做好自己。我對別人是能幫得一點是一點，不從來沒想著用自己的知名度去忽悠誰。我的成績都是靠自己腳踏實做出來的。

　　腳踏實地，做好基本功

　　黎梓詳說自己是“從蒸籠里出來的”。他自1978年入行，從點心、廚工、水臺、砧板等基礎(chǔ)工作開始，到打荷、后綴等都有從事。歷任廣東迎賓館廚師長、營業(yè)部主任等職位，“我是學(xué)廚兼偷師。”雖然艱苦，但是黎梓詳一直扎實練好基本功。他在1986年憑著一道“白壁龍鳳”榮獲了省政府交際處系統(tǒng)美食比賽的一等獎。此后，他便擔任了主廚。

　　黎梓詳特別強調(diào)一定要扎實地練好基本功。他覺得自己當初能當上廚師長，也絕對不是偶然。“如果我在那之前什么都不學(xué)，什么都不做，有這樣的機會來了，我也做不了！”在他看來，只有練好了基本功，才能向別人提要求。否則，一個廚師想向老板要求加薪，僅靠花加子那是完全不可能的。

　　不斷學(xué)習，從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人

　　幾年前，為了提高自己，黎梓詳專程到武漢高等啤酒技術(shù)專科學(xué)校學(xué)習了一個月。從此，他對啤酒及西餐有了比較全面地了解。2001年，廣東迎賓館重新競爭上崗，黎梓詳靠著自己學(xué)來的過硬的技術(shù)，經(jīng)過競爭，成為餐飲部經(jīng)理。

　　他在競選報告中承諾要在半年內(nèi)將餐廳所有人員，從原來的215人裁到130人，但要保證800個餐位的利潤和服務(wù)質(zhì)量不減。試用的半年里，他用自己一點一滴的工作達到了這個目標。

　　從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人，需要相對較高的文化和業(yè)務(wù)素質(zhì)�！艾F(xiàn)在這個職位，就不單只是研究菜品，計算利潤了，還要知道很多接待、服務(wù)的知識�！睘榱顺潆姡�黎梓詳就經(jīng)常報名參加各種學(xué)習，平時只要逮著學(xué)習機會，他就像海綿里的水一樣充分地吸收。

　　黎梓詳既積極拓寬經(jīng)營思路，以政治接待的標準來滿足普通消費者；在出品上，既堅持傳統(tǒng)，又不斷尋求創(chuàng)新，經(jīng)常四處尋求美食的靈感，使餐飲部充分適應(yīng)市場的節(jié)奏與變化，創(chuàng)出并保留了一批名牌菜式，如迎賓佛跳墻、迎賓奇香雞、一掌定山河、八寶冬瓜盅及生炒妙齡乳鴿等。

　　做好目標規(guī)劃，定位很重要

　　“現(xiàn)在年輕的廚師很多都是渾渾噩噩，缺乏對行業(yè)的認識，缺乏對自己的認可和對未來的規(guī)劃。有的安于現(xiàn)狀，有的則把廚師作為過渡性的工作�！�

　　黎梓詳說他以前當學(xué)徒的時候，除了師傅教之外，就只能跑到香港去買只有文字的書來看。現(xiàn)在餐飲報刊很多，還有各式各樣的書籍，還有網(wǎng)絡(luò)，但年輕的廚師們卻很少有樂意去鉆研的�！耙郧笆俏覀兦笾鴰煾到蹋�現(xiàn)在是師傅求著徒弟學(xué)。”

　　由于歷史原因，廣州本地人做廚房的很少，“他們畢竟更多地接觸廣州、香港甚至國外的餐飲文化，普遍的知識水平和認知能力都比較高�！� 因為當今的餐飲，對營養(yǎng)的講究、擺盤的藝術(shù)都很看重�！暗�現(xiàn)在做廚房的，文化水平高的也不多。餐飲行業(yè)的人才也受到了這個瓶頸的限制�！�

　　黎梓詳把自己多年來的從廚經(jīng)驗用在了現(xiàn)在的管理上，“先要給人一個安定的環(huán)境，這樣工作起來才能后顧無憂，工資、福利等等各個方面。但年輕人不能太看重眼前的利益，一定要對自己有長遠的規(guī)劃。該學(xué)的還是要學(xué)，等到有機會了，才能把握得�。　�

　　黎梓詳認為抱怨自己懷才不遇的人基本功都不夠好，又或者是他們的人生觀、規(guī)劃定位上出了問題�！叭松�觀和態(tài)度決定了一個廚師的未來�！�

多參加各種大賽活動

　　無論是以前做廚師、營業(yè)部主任，還是現(xiàn)在做餐飲部經(jīng)理，他都用一種虛心的態(tài)度去待人接物，“多聽少講，要看到別人好的地方。”在和任何人打交道的時候，都不要先敬羅衣后敬人，不要看低任何一個人。

　　每次參加行業(yè)比賽，他都鼓勵廚房的大小廚師都拿出菜來，先在賓館里做，好的都會讓他代表迎賓館去參加比賽。“用人就像用調(diào)料，各種各樣的調(diào)味品都各有長短，要取其長來用，重點是在于廚師怎么去搭配。”黎梓詳用自己從廚多年的經(jīng)驗滲透到管理中去。

　　黎梓詳提倡廚師們多走出去參加比賽，參加行業(yè)內(nèi)的交流活動，或者研討。“有時候也不一定是要很正式的活動，下班后一幫人隨便聊聊互相交流，也是一種方法。從來沒有誰缺乏機會，只是在機會來的時候，你是否能剛好合適�！�

　　最近黎梓詳又在研究咖啡沖泡，他說賺錢難，唯有不斷變化才能不落后。而他的下一個目標，則是做一個受人尊敬的成功企業(yè)家。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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