行政主廚談錫祺

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　　人們只有滲透一切苦厄，豁達(dá)瀟灑，無(wú)憂而有樂(lè)，才能戰(zhàn)勝人生的弱點(diǎn)。一生咬定一個(gè)目標(biāo)不放松，一生只挖一口井，一生只做一件事，黽勉苦辛，朝乾夕惕，才有可能達(dá)到光輝的頂點(diǎn)。談錫祺是如此，許多大師莫非如此。

　　貪玩卻偏愛(ài)廚藝

　　談錫祺是地道的香港人，性格直爽。采訪的時(shí)候，他和大伙兒剛剛坐下來(lái)沒(méi)聊幾句，就忍不住的說(shuō)：“其實(shí)我這個(gè)人很愛(ài)做菜的”，聊到興起之處，普通話里還常常會(huì)夾帶著幾句廣東話和英文單詞出來(lái)，也就不禁讓人有了起初的印象。

　　問(wèn)問(wèn)談錫祺為什么與廚房結(jié)緣？他首先從自己的童年趣事談了起來(lái)。談錫祺直爽說(shuō)自己小時(shí)候特別調(diào)皮，經(jīng)常在學(xué)習(xí)之余跑去送外賣。最后，開(kāi)飯店的父親便決定讓他在廚房幫忙做事，也就是因?yàn)檫@樣，談錫祺與廚房結(jié)了緣。

　　可是沒(méi)想到，這一結(jié)緣，倒真是一次命中注定。在廚房學(xué)著幫工的談錫祺，覺(jué)得做飯還算有趣，再加上雖然在學(xué)校愛(ài)貪玩，但談錫祺的性格里倒是十分的要強(qiáng)，所以便一心的對(duì)廚房里的事兒鉆研了進(jìn)去。談錫祺說(shuō)，“那時(shí)候估計(jì)才十二三歲，年紀(jì)太小了，在廚房里干活，連炒鍋都拿不動(dòng)�！背鲇谀欠菀獜�(qiáng)，于是談錫祺等到下班大伙收工之后，就自己一個(gè)人端著炒鍋在廚房鍛煉力量，起初是空炒鍋，之后便日復(fù)一日逐漸往鍋里加重量。這份年輕的毅力，很快便讓談錫祺對(duì)廚房的工作上了手。

　　從那時(shí)候開(kāi)始，廚師這份工作，便讓談錫祺在成為大師的道路上踏下了第一個(gè)腳印，一步一步，從而蜿蜒成小徑，直到走成了如今的一馬平川。

　　獨(dú)特的美食理念

　　因?yàn)槌錾韽N師世家，加上入行早，十八歲的時(shí)候，談錫祺就已經(jīng)成為了家族產(chǎn)業(yè)的二把手，技藝到了初步的穩(wěn)定階段之后，他為香港許多酒店工作，掌握了一手純熟的粵菜手藝。

　　現(xiàn)今，談錫祺正式而長(zhǎng)期的來(lái)到內(nèi)地工作已經(jīng)有十幾年了，離開(kāi)土生土長(zhǎng)的香港來(lái)到大陸工作，談錫祺說(shuō)這其中還有個(gè)標(biāo)志性的事件影響了自己。九七年香港回歸，內(nèi)地與香港的關(guān)系變得更加密切，同時(shí)也涌現(xiàn)出更多商機(jī)，當(dāng)時(shí)大批的港人把目光投向了內(nèi)地，很多人選擇離開(kāi)香港到內(nèi)地打拼。談錫祺也是這其中一員，這是他第二次來(lái)到內(nèi)地，這一回，積累了更多經(jīng)驗(yàn)，技藝更加精湛的他，在內(nèi)地找到了自己對(duì)廚師一職熱情和創(chuàng)意的歸屬，于是談錫祺一留便留到了現(xiàn)在。

　　在內(nèi)地的這十幾年間，談錫祺曾就職于重慶、天津、上海、武漢等地的多家國(guó)際知名品牌酒店，積累了豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的他，也在自己的烹飪技巧和當(dāng)?shù)氐拿袼卓谖吨�間找到了平衡，也被“金盾”這個(gè)民族品牌文化“追求服務(wù)質(zhì)量”和“堅(jiān)持提倡個(gè)性化服務(wù)”的魅力所吸引。入鄉(xiāng)隨俗是他行走各地的烹飪經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖�，在本身擅長(zhǎng)的粵菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)行吸收，改良，基于顧客對(duì)辣、咸、香料的喜好，烹飪出適合市場(chǎng)和顧客的美味。談錫祺說(shuō)，如今正宗的粵菜、川菜、魯菜、蘇菜都在逐漸微調(diào)，廚師們?cè)谂胝{(diào)菜肴的過(guò)程中都會(huì)采用因地制宜的方式。結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖�，或客人本身的口味，去做出最讓人滿意的菜肴，就是自己所主張與堅(jiān)持的美食理念。

　　一生摯愛(ài)做好菜

　　作為行政主廚，談錫祺在管理團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)新菜式上依然保持著年輕時(shí)的激情和活力。堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，靈活處理是談錫祺作為行政主廚的管理準(zhǔn)則，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的八個(gè)字卻依然透露出他對(duì)烹飪的嚴(yán)格，從對(duì)食材的挑選和配搭，到對(duì)口味的思考和菜式的創(chuàng)新，他也一如既往地嚴(yán)格對(duì)待和把關(guān)。對(duì)于個(gè)別菜式，他依舊會(huì)親力親為下廚烹飪。

　　行政總廚實(shí)際上是一名企業(yè)高管的職位，很多廚師會(huì)在后期更注重團(tuán)隊(duì)管理方面的鍛煉，而與談錫祺談話間，他內(nèi)心一直流淌著的，都是他對(duì)烹飪本身，對(duì)廚師這份職業(yè)的喜愛(ài)，這份發(fā)自內(nèi)心的坦然和喜悅，時(shí)間的力量讓烹飪?cè)谒�的手中沉淀成一種沖破了時(shí)間本身的藝術(shù)，一種在談起時(shí)都散發(fā)著打從心底的熱愛(ài)的藝術(shù)，和一份一生摯愛(ài)做出好菜的心境。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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