技達于藝 烹飪于心-王子廚房羅葉培

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　　所謂相由心生，一個人的內(nèi)心世界是什么樣子，那他的面相會真實的表現(xiàn)出來。初見羅葉培，一張圓圓的笑臉，說話帶著濃濃的廣東口音，給人很親切而質(zhì)樸的印象。從言行舉止中也不難看出他的性格：隨和，恭謙且執(zhí)著。與他的娃娃臉不相稱的是他的閱歷，從16歲學(xué)廚開始，羅葉培已經(jīng)在這條路上打拼近十八年。

　　師恩難忘

　　九六年，十六歲的羅葉培帶著對烹飪的熱愛，進入了廚師這個行業(yè)。三年的刻苦學(xué)習(xí)與操作，羅葉培從最開始的水臺打荷一路做到掌勺廚師。有著扎實的功底和對烹飪的熱愛，羅葉培很快被海港飲食集團收入麾下。在那里，遇到了他的第一位恩師。剛?cè)牒８埏嬍臣瘓F時的導(dǎo)師，這位導(dǎo)師有著非常獨特的教學(xué)模式。一般廚師，對學(xué)徒都是手把手的教學(xué)，先后放什么，幾勺鹽幾勺油，多大火候等。雖然這樣教學(xué)基本上不會失敗，但做出來的菜肴總讓人感覺缺了點什么。但恩師不同，在教學(xué)菜肴時，只會把基本流程給羅葉培說上一遍，其他的不多說，就讓羅葉培自己操作與領(lǐng)悟。至于火候這些細節(jié)，都是從不斷實踐中自己慢慢摸索出來的。沒有了死搬硬套的流程和麻木機械的重復(fù)，羅葉培不僅學(xué)會了用心做菜，對烹飪也有了更大的熱情和更多的心得體會。

　　另外一位，是周星馳電影作品《食神》的原型：香港食神戴龍。機緣巧合下，羅葉培有了與戴大師共同做美食節(jié)的機會，戴龍廚師對食材的嚴苛與挑剔，給羅葉培留下深刻印象。就拿赫赫有名的食神炒飯來說，雞蛋要求絕對新鮮，必須是土雞剛下不超過兩個小時的鮮雞蛋；另外，為了飯粒更可口，精選的泰國香米，要經(jīng)過風干一年以上才能使用。這樣嚴謹挑剔的堅持，羅葉培謹記于心，之后也一直秉承這種嚴謹挑剔的精神走到現(xiàn)在。

　　行者無域

　　行者：行走的人，實踐者。無域：沒有地方界限。只有不停前進，不斷實踐的人才能走得更遠，看的更遠。2004年以前，羅葉培一直在廣東烹飪粵菜。公司發(fā)展期間，需要羅葉培這樣的粵菜大廚去開拓內(nèi)地市場，羅葉培在堅持粵菜的同時，踏上了開闊創(chuàng)新之旅。

　　第一站來到了福建，他將粵菜的養(yǎng)生和清淡，與當?shù)夭穗热诤�，推出了健康，適合當?shù)厝丝谖兜木�致菜肴，大受好評。接下來，羅葉培的開闊之路一路走到上海、廈門、江蘇、浙江、北京等地方，期間不斷吸收各地飲食文化與精髓，也將粵菜的精致與可口推向內(nèi)地食客。

　　這些年“技高達于藝，欲極達于境”這句話，一直是羅葉培所追求的境界。除了用心烹飪菜肴，恭謙的態(tài)度也必不可少。所謂人外有人，天外有天，得意滿足于自己現(xiàn)狀是目光短淺的，只有不斷學(xué)習(xí)才不會被時代拋棄。每隔一段時間，羅葉培都會和同行聚在一起，交流菜式，研討新菜，在溝通和協(xié)作中一起進步和蛻變。

　　發(fā)展有道

　　王子廚房作為新興強勢餐飲品牌，有自己獨到的餐廳理念：始終堅持取材與出品都要環(huán)保與綠色健康，這點與羅葉培烹飪理念不謀而合。因此，王子廚房保證做到絕對不對野生動物動刀。因為野生的動物可能會帶來很多不可預(yù)測的病菌，對人體有害。王子廚房對食材的把關(guān)和選擇有著嚴格的執(zhí)行方案，每一滴花生油，每一根菜心，每一塊雞肉都要沒有污染，沒有激素，而色素和化學(xué)物品則一律不準進入廚房。

　　治大國如烹小鮮，可見烹飪海鮮的難度。如王子廚房的招牌海鮮料理石板蒜香銀鱈魚，讓羅葉培的烹飪功力展露無余。這道菜肴，既有銀鱈魚自身的鮮味，又有調(diào)料的香味，聞起來就食欲大增，吃起來入口即化，回味無窮。能做到讓顧客吃得好，吃得開心，吃得健康，是最高興看到的，羅葉培說。

　　技高達于藝，欲極達于境。羅葉培帶著自己的美食理念，將烹飪之路一走到底。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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