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功夫與做人,才是一切的本源

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:孫國輝,有著鄂菜大師的名號(hào),他曾多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),獲得全國及地方的烹飪大賽冠軍和金獎(jiǎng)。但初見本人,卻絲毫不帶有這些光環(huán)下的驕傲,一派溫和的形象,令人倍感親切。孫國輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作,可...
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  孫國輝,有著鄂菜大師的名號(hào),他曾多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),獲得全國及地方的烹飪大賽冠軍和金獎(jiǎng)。但初見本人,卻絲毫不帶有這些光環(huán)下的驕傲,一派溫和的形象,令人倍感親切。

  孫國輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作,可以說是技術(shù)與管理并重的,但他為人非常謙和,談起工作與生活,他說的最多的概念就是:功夫與做人,才是一切的本源。

  童年的后廚香

  談起學(xué)廚,孫國輝說原因有很多,童年最精彩的回憶往往與今日也有千絲萬縷的聯(lián)系。出生于農(nóng)村的孫國輝,小時(shí)候身形較瘦小,說句實(shí)在的話,以前甚至都希望自己多感冒發(fā)燒,因?yàn)槿绻×,父母就?huì)給自己做噴香的肉湯補(bǔ)身體,小時(shí)候特別愛喝。那時(shí)的那種味道,對(duì)于如今已經(jīng)嘗遍百味的大師來說,卻是永遠(yuǎn)抹不去的情懷。

  當(dāng)然,真正接觸這份工作,定然不止是因?yàn)檫@種難忘的香氣。林林總總,孫國輝說最重要的原因還是因?yàn)榧彝ビ绊。不夸張的說,孫國輝也算是出生在一個(gè)廚師世家,雖不是什么名門大戶,但家中開飯館的外公,也是家鄉(xiāng)鎮(zhèn)里數(shù)得出名號(hào)的大廚子。

  打小就跟著自己外公在廚房里耳濡目染的他,自然也對(duì)后廚里的事倍感親切。小時(shí)候興趣濃,就跟著外公打下手,那時(shí)候自己連身高都還不夠,便站在椅子上切菜。之后,也因?yàn)檫@份興趣與影響,孫國輝順理成章的把烹飪當(dāng)作了職業(yè)。

  孫國輝說自己從小就肯吃苦,也因?yàn)楹茉缇陀辛诵┗竟,所以學(xué)廚上手也很快。在外公的飯館呆了一年多,很快孫國輝便逐漸長成了一個(gè)思維活躍的青年,也有了更多關(guān)于夢想的結(jié)構(gòu),在心中形成。

  1992年,十五歲的孫國輝選擇離開家鄉(xiāng),只身一人來到了武漢。來武漢之前,僅僅是單純覺得,如果呆在家鄉(xiāng),一輩子將廚師做到頭,頂多也就和外公一樣,成為鎮(zhèn)上的廚師。外面的世界很大,很精彩,只有出去才能做得更好。于是孫國輝便選擇了來到武漢,這一來,就是二十多載。

  剛剛來到武漢的時(shí)候,孫國輝的年紀(jì)說白了真是個(gè)懵懂少年,如今回憶起來,他笑著說:“那時(shí)候甚至連八大菜系都不知道到底是哪八大,就是單純的想出來見世面,學(xué)東西”。

  而生命的軌跡常常超乎于人們的預(yù)料,二十多年后,學(xué)廚少年郎不僅精通了許多的菜系,甚至還成為了真正師出名門的鄂菜大師。

  砍出條路上山

  回憶起一路沉浮,孫國輝有一句話說的特別實(shí)在,也特別令人難忘,那就是在這座城市打拼,自己是“砍出一條路上的山”。

  一個(gè)袋子兩件衣服,就獨(dú)身來了武漢,可以說真的是舉目無親。這一路往上走,斬?cái)喽嗌偾G棘只有自己才清楚。孫國輝說,自己對(duì)于過往其實(shí)也有過總結(jié),大概有兩點(diǎn),是必須承認(rèn)也必須要堅(jiān)持的。一個(gè)就是扎扎實(shí)實(shí)學(xué)功夫,另一個(gè)就是誠信善良的待人。

  關(guān)于功夫,有一個(gè)說法是技術(shù),還有一個(gè)說法就是時(shí)間。其實(shí)這二者要真成了功夫,技術(shù)與時(shí)間都缺一不可。孫國輝說,自己剛來武漢的時(shí)候工作其實(shí)并不好找,餐飲這個(gè)行業(yè)起伏大,形式好的時(shí)候開飯店成功的幾率很大。形勢不好,有本領(lǐng)也會(huì)失業(yè)。

  當(dāng)初自己雖是有些基本功,卻因?yàn)闆]有依靠,依舊難以找到合適的工作。最初也只能在餐館里打雜,憑著自己刻苦和勤快,孫國輝經(jīng)常去后廚幫忙,才讓師傅發(fā)現(xiàn)了這個(gè)打雜的小孩會(huì)經(jīng)常來幫忙干一些技術(shù)上的工作,便轉(zhuǎn)由做了廚師學(xué)徒。

  到后來的行政總廚,經(jīng)理人,孫國輝說靠的都是這扎實(shí)學(xué)功夫的本心,才能成功。關(guān)于管理,孫國輝坦言自己也是從頭學(xué)起,但他沒把困難當(dāng)過困難,由技術(shù)到管理,從來都是扎實(shí)的做,認(rèn)真的學(xué),于是才能有了今天名副其實(shí)的大師之職。

  大師的責(zé)任感

  師承鄂菜金字招牌盧永良大師,目前孫國輝說,自己是在行業(yè)內(nèi)容做到了一個(gè)階段,但未來的路不管是自身還是企業(yè)的都還很長,并且也艱難,要進(jìn)步的地方很多。目前,孫國輝所管理的荷田大酒店,也有著獨(dú)有的經(jīng)營方針和理念。

  從廚至今,自己開發(fā)的菜品有100多道,多道菜品被評(píng)為江城名菜,孫國輝的創(chuàng)作常常被人評(píng)價(jià)為創(chuàng)意無比,營養(yǎng)非凡。

  孫國輝說,作為鄂菜這個(gè)菜系的傳承人,壓力與動(dòng)力是發(fā)揚(yáng)鄂菜的基礎(chǔ)。鄂菜受湖北碼頭文化的影響,本身就是一個(gè)改良與融合的菜系。自己雖然總是在做菜品上的創(chuàng)意制作與創(chuàng)新,但還是會(huì)遵循一個(gè)理念,那就是:“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本!

  比如說翅湯藕線這道菜,就是用湖北原材料藕粉加上魚茸,在鍋里穿成線,再加入魚翅進(jìn)行熬煮,是一道湖北傳統(tǒng)菜和粵菜的新型結(jié)合菜。有湖北菜非常注重的本地材料,也有粵菜的烹調(diào)手法,很受專家人士的好評(píng)。

  本著這樣的創(chuàng)作理念,孫國輝希望隨著市場發(fā)展,將很多想法和理念都去實(shí)現(xiàn),做大眾和主流的菜品為更多人服務(wù)。

  目前,孫國輝的經(jīng)營方針有四種:時(shí)尚、簡單、家常以及營養(yǎng)。時(shí)尚是包括時(shí)令性季節(jié)性較強(qiáng)的菜,并融合合適的烹飪手法,在味型上多采用復(fù)合型的口感,帶給食客時(shí)尚的用餐感受。但時(shí)尚卻不能浮夸,作為一家飯店的負(fù)責(zé)人,將家的感覺帶給食客永遠(yuǎn)是最好的方式,于是還需要將母親菜的感覺也要做出來。而在簡單和營養(yǎng)上,則是靠相互搭配,太復(fù)雜的東西不一定健康,簡單清新的東西卻往往最能夠補(bǔ)足人體所需。

  正如餐飲業(yè)目前的大環(huán)境來說,養(yǎng)生菜必然會(huì)成為今后發(fā)展的主流趨勢,所以做到簡單營養(yǎng)時(shí)尚健康,是荷田大酒店必然的追求,這也正是孫國輝的美味理念。他想帶給自己的客人的,就是這些在扎實(shí)的功夫下打造而出,看似家常實(shí)則費(fèi)心的,和他一樣實(shí)在又溫馨佳肴。

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