天然食材的推崇者武漢華美達(dá)光谷大酒店中廚廚師長李黎

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　　年輕陽光的形象，是武漢華美達(dá)光谷大酒店中廚廚師長李黎給人的第一印象。懷著對(duì)美食濃厚的興趣，16歲入行，之后做了個(gè)北漂的廚子，到如今的五星大酒店年輕的80后廚師長，這一路一定有著許多的堅(jiān)持，和美味的故事。

　　八零廚師長

　　和李黎聊起天來會(huì)感覺他誠懇又謙遜，正如采訪時(shí)他所談到的：“受訪前我知道這本雜志有很多餐飲界的前輩都是在這個(gè)欄目之內(nèi)的受訪者，雖然我在這個(gè)行業(yè)是年輕的一輩，但年輕不代表能把對(duì)于烹飪的執(zhí)著和堅(jiān)持輸給別人�！�

　　李黎16歲開始在烹飪學(xué)校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)中餐制作，之后一個(gè)出生在武漢的城市孩子獨(dú)身去了北京，一路走來，十四年過去了，在星級(jí)酒店的長期打拼經(jīng)歷讓這個(gè)年輕人把粵菜和湖北菜做得樣樣拿手，而問起他最驕傲的是什么？還是關(guān)于品質(zhì)的堅(jiān)持。

　　吃和做其實(shí)是兩件事情，說起來完全屬于兩個(gè)概念。李黎說，當(dāng)年選擇學(xué)習(xí)烹飪，就是因?yàn)樽约簩?duì)美食有著濃厚的興趣。但之后在學(xué)校里面進(jìn)行學(xué)習(xí)，其實(shí)體會(huì)的還是單一的教育。當(dāng)踏入社會(huì)之后，才明白了做烹飪行業(yè)的辛苦。不過好在剛?cè)胄械臅r(shí)候自己也給自己下了個(gè)決定，那就是既然選定了就一定要做好，也正是這樣的想法，才讓這個(gè)80后大男孩的堅(jiān)持有了收獲。

　　當(dāng)年在北京跟著香港廚師長做事，廣東人對(duì)出品和工作細(xì)節(jié)都是要求非常嚴(yán)苛的，很多事情在最初都是一步一步憑著磨練之后，才能逐步上手，辛苦的程度也顯而易見。但當(dāng)一年兩年過去了，自己卻始終明白了堅(jiān)持過后才會(huì)發(fā)現(xiàn)進(jìn)步的快速。

　　也正是在北京工作的那一段經(jīng)歷，讓李黎體會(huì)到了粵菜對(duì)原料本質(zhì)上的高要求。要讓原料發(fā)揮出自己最大的特點(diǎn)來，才是粵菜的精髓。這個(gè)道理對(duì)李黎的影響很深，哪怕是之后回到了家鄉(xiāng)武漢工作，李黎在選擇學(xué)習(xí)湖北菜的同時(shí)，將這種“推崇純天然食材”的理念用于做湖北菜上，他也是非常的堅(jiān)持。

　　由于湖北菜這個(gè)菜系對(duì)于本地食材上的要求是非常特殊與講究的，于是李黎為了做出更好的作品，光是為了尋找食材就跑遍了整個(gè)湖北。比如十堰房縣的小花菇，沙湖的鴨蛋……他說，堅(jiān)持找到好的食材，才能更好的打造出鄂菜。

　　至于為什么要從挺精通粵菜之后又去掌握湖北菜？李黎也有自己的想法。作為廚師，畢竟自己是個(gè)湖北人，湖北人還是做鄂菜最地道，于是李黎輾轉(zhuǎn)湖北，尋找食材的同時(shí)，花了不少功夫熟練掌握了很多地道的湖北菜技術(shù)。比方說到湖北荊州地區(qū)學(xué)習(xí)，包括選料，制作過程、調(diào)料和手法等都跟著本地師傅專心研制。

　　在這個(gè)菜品互相融合的時(shí)代，李黎也和團(tuán)隊(duì)共同打造出了一些粵菜和鄂菜相互融合的菜品。比如選購長江野生魚類，制作傳統(tǒng)荊沙菜肴，會(huì)在裝盤上制作一些創(chuàng)新，把傳統(tǒng)是用蒸籠裝盤的湖北蒸回魚，改成位上，并且配上沙拉�；洸说难b盤方式更時(shí)尚也更健康，這類型的湖北菜非常受食客歡迎。

　　天然家滋味

　　目前李黎有一個(gè)美食理念，就是給食客打造出一種“家的感覺”。現(xiàn)在，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的環(huán)境很好，客人對(duì)飲食的要求也比較高。于是李黎自己就會(huì)每天早上去市場(chǎng)尋找新鮮的食材，專門給VIP客人提供。�？蛡兂缘娘埐�，材料都是經(jīng)過自己親自挑選的，從原料上來講，第一個(gè)就是要新鮮，只有新鮮才能把食物風(fēng)味體現(xiàn)出來，李黎說這也是做廚師的基本操守。

　　也因?yàn)檫@樣，他和客人之間的關(guān)系非常要好，其實(shí)也就是朋友了，有時(shí)候休假了，大家也會(huì)郊游、聚餐，不僅停留在“客主之間”，而是用心去交流。

　　李黎說，首先你要了解朋友的胃口和喜好，才可以更好的安排菜品。為了打造“更好的用餐感受”，華美達(dá)酒店還會(huì)單獨(dú)為一些客人準(zhǔn)備餐具，專門根據(jù)喜好采購，當(dāng)客人前來的時(shí)候，就會(huì)完全的有一種家的溫馨。

　　團(tuán)隊(duì)針對(duì)客人做了很多貼心的服務(wù)方式，這是也“家的感覺”理念的系統(tǒng)核心。而這個(gè)理念中，李黎說還有最重要的一點(diǎn)，就是堅(jiān)持食材上的天然。

　　如今很多食材都有添加劑之類的成分，他想把華美達(dá)中餐廳打造成無污染，讓人吃得放心健康的餐飲環(huán)境，這樣才能成為一個(gè)家。

　　所以現(xiàn)在自己經(jīng)常早起，逛逛市場(chǎng)。尋找新鮮的食材和靈感。有的廚師喜歡從電影或旅行中找靈感，而李黎卻喜歡去看食材的本質(zhì)，做到季節(jié)性最優(yōu)異的創(chuàng)作。他說美食這個(gè)行業(yè)，得不斷的學(xué)習(xí)，不斷的吸收才能進(jìn)步，所以空閑的時(shí)候，最愛的就是去市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠。

　　每年自己也會(huì)全國到處走走看看，做實(shí)地考察。比如到蘇州上海等地方尋找新的食材，吃各色美食，看其他酒店的服務(wù)方式，開闊自我的眼界。

　　目前李黎和團(tuán)隊(duì)為武漢光谷華美達(dá)大酒店精心打造開啟了港式美味之旅，如意軒中餐廳獨(dú)特的現(xiàn)代歐式建筑與古典精美的裝潢藝術(shù)及民族特色元素完美結(jié)合，營造了出別具一格的用餐氛圍，3月到6月，都可以走進(jìn)五星大酒店，享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和特色，品嘗港式午茶的美味繽紛。

　　港式點(diǎn)心用料講究，品種繁多，口味多樣，咸甜兼?zhèn)�，能適應(yīng)四季節(jié)令及各種口味。李黎推崇以傳統(tǒng)的港式做法為主，即點(diǎn)即蒸，保持最新鮮的味道，同時(shí)融入了更豐富的貼心元素，比如為滿足當(dāng)?shù)厥晨偷目谖�，還提供湖北名小吃和川味麻辣燙。

　　在感受正宗港式茶點(diǎn)之余，配上一杯香濃的普洱茶，享受天然健康的美味，還有濃濃的家的幸福。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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