粵菜頂級(jí)大師黃炳華

　　說(shuō)起黃炳華這個(gè)名字，你可能會(huì)不知道。但當(dāng)聽(tīng)到XO辣醬、翡翠百合炒龍蝦球、玉蟹燜土雞這些讓人回味不絕的粵式美味，你一定會(huì)說(shuō)，當(dāng)然知道！而事實(shí)上，黃炳華就是這些菜品的創(chuàng)始人，在業(yè)內(nèi)赫赫有名的粵菜頂級(jí)大師。

　　粵菜大師來(lái)襲

　　來(lái)到武漢亞洲大酒店任職第五天，就已經(jīng)被媒體邀請(qǐng)采訪，足見(jiàn)黃大師在餐飲界的名氣。當(dāng)見(jiàn)到黃炳華之時(shí)，本是期待已久的會(huì)晤，卻因著他的樸實(shí)熱情和酒店的溫馨典雅，讓人頓升一股回家般的自然感，輕松的跟他寒暄起來(lái)。

　　面前的黃炳華，眉宇間透著一股堅(jiān)定，卻又顯得溫和從容。XO醬發(fā)明人、世界最高榮譽(yù)法國(guó)美食協(xié)會(huì)優(yōu)秀廚師藍(lán)帶獎(jiǎng)獲得者、世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)副主席、國(guó)家一級(jí)烹飪大師、粵菜掌門(mén)人、中華料理八大名廚……黃炳華師傅聊起這些對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)極為罕有的獎(jiǎng)牌及身份，他特別低調(diào)而樸實(shí)的說(shuō)了句：“其實(shí)我都只懂做菜的，比方說(shuō)當(dāng)時(shí)拿法國(guó)藍(lán)帶廚師獎(jiǎng)牌的時(shí)候，我都有點(diǎn)不明不白，只是受邀請(qǐng)就去了�！毖哉Z(yǔ)之間所透露出的質(zhì)樸令人贊嘆。

　　XO辣醬故事

　　XO辣醬，如今已經(jīng)是家喻戶曉型的調(diào)味料，而黃炳華就正是這種醬料的創(chuàng)始人。

　　80年代中期，黃炳華在半島酒店做行政總廚，同時(shí)淺水灣喜鳳臺(tái)，九龍酒店，也都是同時(shí)在管理。這時(shí)上班自己會(huì)潛心放在研究高級(jí)食譜上，例如龍蝦球、蘇梅、東星斑之類的食材，之后便發(fā)明了XO辣醬。

　　為什么會(huì)有這個(gè)創(chuàng)意？起初還是因?yàn)閺V東人有個(gè)習(xí)慣，就是喝早茶。大家慢悠悠的坐在一起飲茶，享受各類的精美茶點(diǎn)。但茶點(diǎn)雖多，和內(nèi)地不同的是，缺少小菜和醬料。這便促使黃炳華發(fā)明了辣而不膩的XO辣醬。

　　當(dāng)時(shí)醬料發(fā)明出來(lái)，很受食客歡迎，卻沒(méi)有一個(gè)固定的名字。酒店方希望黃炳華自己起名，黃炳華則希望酒店負(fù)責(zé)宣傳的人員來(lái)定。但酒店老板則堅(jiān)持要求黃炳華自己取名，表示無(wú)論是干貝辣醬、朝天椒辣醬這類的名字還是其他，都還是由創(chuàng)始人自己去定義會(huì)更好一些。

　　黃炳華思索過(guò)后，便想出了一個(gè)巧思—XO辣醬。為什么叫XO辣醬？因?yàn)楦韶惱贬u這些名字，都沒(méi)有太大的特色。黃炳華認(rèn)為，XO辣醬本身是食材豐富且夠級(jí)別的，如果能夠起個(gè)大氣的名字，更為合適，便想到了XO辣醬。

　　雖然其實(shí)猛的聽(tīng)起來(lái)，XO是一種洋酒，讓人會(huì)覺(jué)得這名字并不是太搭調(diào)（因?yàn)槔贬u當(dāng)中并沒(méi)有XO酒的成分）。但黃炳華既然選擇這個(gè)名字，就自然有他的道理。他認(rèn)為這款辣醬叫XO，首先是它聽(tīng)上去非常簡(jiǎn)單順口。其次最重要的是，這個(gè)名字可以表明了它和XO洋酒同樣是一種高級(jí)的食品。

　　經(jīng)過(guò)此番，XO辣醬果然和XO洋酒一樣，成功走紅到了世界的各個(gè)角落。

　　做美食的幸福

　　后來(lái)XO辣醬在香港賣了五六年，之后便在臺(tái)灣、大陸包括日本有了很多廠商制作，并形成很大的規(guī)模。有數(shù)據(jù)表明，有年XO辣醬在日本“最受歡迎的食物排行榜”上，排名第二的好料理。

　　如今，黃炳華還會(huì)經(jīng)常會(huì)碰到這樣的趣事：時(shí)常會(huì)有廚師朋友問(wèn)他：“制作XO辣醬的時(shí)候，到底要加多少XO酒作為調(diào)味？”黃炳華總會(huì)笑著說(shuō)，“其實(shí)一滴也沒(méi)有”。

　　很多人都說(shuō)自己是XO醬的創(chuàng)始人，但黃炳華自己卻從來(lái)不和人爭(zhēng)這個(gè)名號(hào)。他只是用心做菜，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，沉醉在美食的世界里。

　　他認(rèn)為，美食最重要的一點(diǎn)就是用心。一個(gè)人用心還不夠，要整個(gè)團(tuán)隊(duì)都用心。黃炳華曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句特別讓人感動(dòng)的話就是，“顧客的滿意會(huì)讓自己很幸�！�。這句話看似簡(jiǎn)單，但對(duì)于黃炳華這樣的大師來(lái)說(shuō)，其實(shí)多少年來(lái)已經(jīng)有太多的食客會(huì)沖著他的名聲慕名而來(lái)，這種時(shí)候幸福感是否會(huì)有所飽和呢？對(duì)黃炳華來(lái)說(shuō)不是。

　　在擔(dān)任行政主管就已經(jīng)有四十年以上的日子里，黃炳華從未放下過(guò)一個(gè)廚師的職責(zé)，以及他對(duì)烹飪的感情。比如說(shuō)他到現(xiàn)在還是會(huì)喜歡經(jīng)常親自下廚房做點(diǎn)菜，甚至如果有顧客不滿意，他也會(huì)當(dāng)面立刻退下重做。這種精神，才是真正的大師之風(fēng)。

　　美盞伴龍團(tuán)、古法蒸東星斑，是黃炳華為亞洲大酒店帶來(lái)的最新菜品。相信此番大師來(lái)襲，必定美味非凡。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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