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昆吾園酒店新鄉(xiāng)店執(zhí)行經(jīng)理王戰(zhàn)勝的管理經(jīng)驗(yàn)

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲行業(yè)在中國發(fā)展已久,伴隨以人為本的科學(xué)發(fā)展觀的提出,酒店業(yè)在發(fā)展過程中也越來越注重人性化管理,這給中國的餐飲行業(yè)營造了良好的氛圍。勤學(xué)鉆研20年,腳踏實(shí)地謀發(fā)展王戰(zhàn)勝,現(xiàn)任昆吾園酒店新鄉(xiāng)店總經(jīng)理,從...
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  餐飲行業(yè)在中國發(fā)展已久,伴隨以人為本的科學(xué)發(fā)展觀的提出,酒店業(yè)在發(fā)展過程中也越來越注重人性化管理,這給中國的餐飲行業(yè)營造了良好的氛圍。

  勤學(xué)鉆研20年,腳踏實(shí)地謀發(fā)展

  王戰(zhàn)勝,現(xiàn)任昆吾園酒店新鄉(xiāng)店總經(jīng)理,從事餐飲行業(yè)將近20年之久,對餐飲行業(yè)的發(fā)展和員工管理都有獨(dú)到的見解。

  在我們的訪談中,王經(jīng)理從他最初接觸餐飲開始,為我們講述了他與餐飲行業(yè)結(jié)下的不解之緣。出身貧苦的他剛剛成年就踏上了餐飲學(xué)習(xí)之路,從一開始的學(xué)徒,到后來成為廚師長,再到現(xiàn)在的總經(jīng)理,王經(jīng)理付出了很多,同時也積累了很多經(jīng)驗(yàn),這些將是他在餐飲行業(yè)的寶貴財富。

  堅守工作崗位,為企業(yè)發(fā)展儲備人才

  1、迎接第一位員工,送走最后一位客人

  作為管理人員,有些事情就需要我們做到最好。清晨,在第一位員工還沒來之前,就要提前到;深夜,在最后一位客人走之后,你才能安心的走。

  2、定期檢查,整體把關(guān)

  王戰(zhàn)勝經(jīng)理的檢查主要分為餐前、餐中和餐后三個時段。餐前,要檢查客人預(yù)定房間的情況;餐中,要來回走動,看看客人是否催菜,有沒有重要的客人前來就餐,服務(wù)員有沒有做好服務(wù)等等;餐后則要?dú)g送前來就餐的貴賓。另外,每當(dāng)推出新菜的時候,王經(jīng)理還要忙著整理菜譜等材料。

  此外,在酒店中,不乏一些德才兼?zhèn)涞娜,那些有潛力、有能力的千里馬就需要有伯樂發(fā)現(xiàn)他們,作為領(lǐng)導(dǎo)層王經(jīng)理在這方面經(jīng)過長期的觀察,把那些工作努力認(rèn)真的員工挖掘出來加以培養(yǎng),為企業(yè)發(fā)展提供人才保障。

  堅持以人為本,樹立團(tuán)隊(duì)精神

  王經(jīng)理認(rèn)為良好的人文氣息能夠增強(qiáng)員工的歸屬感和責(zé)任心,也能夠調(diào)動員工的積極性,讓員工更加努力工作,昆吾園新鄉(xiāng)店舉行了下面一系列活動:

  1、生日宴會,心與心的交流

  昆吾園酒店每個月都會為在當(dāng)月生日的員工舉行一次生日宴會。在宴會上,員工們各抒己見,與管理者交流心聲。

  2、新年聚會,其樂融融

  在新鄉(xiāng)昆吾園酒店,每到過年的時候全體工作人員都會到指定的地點(diǎn)舉行聚會,在聚會上,員工體會到了當(dāng)顧客的待遇,大家其樂融融,好不熱鬧。

  迎接挑戰(zhàn),處之泰然

  對于一個酒店來說,在經(jīng)營的過程中,必然要面臨內(nèi)外的雙重挑戰(zhàn)。對內(nèi),要處理好與員工的關(guān)系,要管理好整個酒店;對外,則要讓顧客滿意,要與各種各樣的人打交道,為企業(yè)發(fā)展鋪路。

  1、消除鴻溝,教育為主

  在新鄉(xiāng)昆吾園酒店后廚學(xué)習(xí)的多為九零后的孩子。有時候會貪玩、吃不了苦。面對這些問題,王經(jīng)理堅持管理者要因人而異,根據(jù)不同的問題采取不同的解決方法。要多和員工交流,多聽他們的心聲。

  2、拓展人脈,營造良好外部環(huán)境

  一個企業(yè)的發(fā)展需要得到顧客的歡迎和支持,在酒店管理過程中,一方面要與顧客打交道,為企業(yè)贏得市場,另一方面要與社會各階層的人打交道,為企業(yè)發(fā)展拓展人脈。

  誠心、真心打造健康營養(yǎng)美食

  飲食關(guān)乎到人的身體健康,在經(jīng)營中容不得絲毫馬虎。新鄉(xiāng)昆吾園酒店從各個環(huán)節(jié)把關(guān),保證了“進(jìn)貨——選材——加工——成品”一系列環(huán)節(jié)的安全。

  另外,后廚分為涼菜、炒菜、面點(diǎn)、鹵制、燒臘、配菜、打荷、蒸車、、洗碗等多個分工,在工作中,各個分組通力合作,用真心、誠心打造每一份美味佳肴。

  在最近的新鄉(xiāng)食品安全檢查中市長為昆吾園酒店的發(fā)展提出了寶貴意見,新鄉(xiāng)昆吾園以此為指導(dǎo),再接再厲,飲食衛(wèi)生工作取得了優(yōu)異成績。王經(jīng)理還被特別邀請到新鄉(xiāng)電視臺做客,暢談關(guān)于飲食安全的一些心得。這不僅讓人們對昆吾園有了更深的了解,也給其他餐飲行業(yè)的飲食安全工作起到了模范帶頭作用。

  廚藝大比拼,有創(chuàng)新才會有進(jìn)步

  “創(chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂,是一個國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動力!睂εc企業(yè)來說更是如此,新鄉(xiāng)昆吾園酒店努力做到“人無我有,人有我優(yōu)”,不斷推進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

  昆吾園酒店每個月都會集合各個分店的廚師進(jìn)行廚藝大比拼,不斷推出新菜品,一方面給各個分店大廚的交流搭建了橋梁,另一方面也為廚師們展現(xiàn)廚藝提供了平臺。新鄉(xiāng)店力求用“老菜留住新顧客,新菜留住老顧客”,定期更新菜單,在原有菜品的基礎(chǔ)上不斷增加新的菜品,不斷滿足廣大顧客的消費(fèi)需求。

  王經(jīng)理具有超越常人的敬業(yè)精神和堅強(qiáng)毅力,對工作精益求精,從實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn),從經(jīng)驗(yàn)中獲取新知。他不斷學(xué)習(xí),為公司引進(jìn)新的管理理念,為酒店培養(yǎng)優(yōu)秀人才,促進(jìn)了酒店的不斷發(fā)展。(河南師范大學(xué) 秦文巖)

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