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湘妃樓行政總廚豐宇:力爭(zhēng)成湘菜大師

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:豐宇,1985年出生,湖南岳陽人,現(xiàn)任惠州湘妃樓行政總廚。自15歲開始,豐宇開始跟隨師傅羅兵在廚房學(xué)藝,至今已有12年的行業(yè)經(jīng)歷,擁有著豐富的廚政經(jīng)驗(yàn),目前是國(guó)家特一級(jí)廚師,通曉各式湘菜。成為“湘菜大師”,是...
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豐宇,1985年出生,湖南岳陽人,現(xiàn)任惠州湘妃樓行政總廚。自15歲開始,豐宇開始跟隨師傅羅兵在廚房學(xué)藝,至今已有12年的行業(yè)經(jīng)歷,擁有著豐富的廚政經(jīng)驗(yàn),目前是國(guó)家特一級(jí)廚師,通曉各式湘菜。成為“湘菜大師”,是他至高無上的夢(mèng)想。


  廚師行業(yè)門檻低 成就作為比較難


  刷碗、洗碟子……剛?cè)胄袝r(shí),豐宇是從最低層做起,什么累做什么。他感慨說:“那時(shí)候的經(jīng)歷可以說是又苦又累,手指受傷了都沒有時(shí)間去醫(yī)院檢查包扎,隨便涂點(diǎn)藥晚上繼續(xù)做事!


  如今,廚師這個(gè)職業(yè)變成了豐宇的一種愛好。在展示自己獲得的證書和獎(jiǎng)杯時(shí),他自豪地說:“讓我非常有成就感,是對(duì)我所有努力的美好見證,雖然不值錢,但卻是對(duì)我自身能力的一種肯定。”


  無論走到哪里,豐宇隨身都帶著筆記本,以便隨時(shí)隨時(shí)記錄關(guān)于新菜式的靈感和新學(xué)習(xí)的知識(shí)。對(duì)于如何成為一名優(yōu)秀的廚師,豐宇介紹說,廚師行業(yè)門檻低,但成就一番作為也很難,因?yàn)檫@不是一朝一夕能完成的事情,必須要堅(jiān)持不懈。剛?cè)胄械男氯,必須不怕苦,不怕累,不怕臟,虛心向?qū)W,不恥下問,才能學(xué)得真經(jīng)。


  活到老學(xué)到老 力爭(zhēng)成湘菜大師


  成為“湘菜大師”是湘廚們至高無上的夢(mèng)想,豐宇也不例外,他說:“學(xué)無止境,得活到老,學(xué)到老。”


  據(jù)了解,湘妃樓每個(gè)月都在內(nèi)部舉行員工廚藝大賽,以某個(gè)特定主題讓員工研發(fā)新菜式,再由所有員工一起品評(píng),從菜式的色相、口感和營(yíng)養(yǎng)等方面綜合考慮,以篩選出優(yōu)勝者,并給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)。


  餐飲最注重的就是口碑營(yíng)銷。據(jù)豐宇透露,從比賽中脫穎而出的新菜式,將會(huì)登上下個(gè)月的菜單,繼續(xù)接受客人對(duì)菜式的“評(píng)頭品足”,最受客人喜歡的菜式將繼續(xù)保留,否則將撤掉繼續(xù)改良口味。豐宇說:“我非常支持這種內(nèi)部廚藝交流形式,這不僅是一種競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制,還能直接提升我們廚師的廚藝。”

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