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湘妃樓行政總廚豐宇：力爭(zhēng)成湘菜大師

2018年01月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：豐宇，1985年出生，湖南岳陽人，現(xiàn)任惠州湘妃樓行政總廚。自15歲開始，豐宇開始跟隨師傅羅兵在廚房學(xué)藝，至今已有12年的行業(yè)經(jīng)歷，擁有著豐富的廚政經(jīng)驗(yàn)，目前是國(guó)家特一級(jí)廚師，通曉各式湘菜。成為“湘菜大師”，是...

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豐宇，1985年出生，湖南岳陽人，現(xiàn)任惠州湘妃樓行政總廚。自15歲開始，豐宇開始跟隨師傅羅兵在廚房學(xué)藝，至今已有12年的行業(yè)經(jīng)歷，擁有著豐富的廚政經(jīng)驗(yàn)，目前是國(guó)家特一級(jí)廚師，通曉各式湘菜。成為“湘菜大師”，是他至高無上的夢(mèng)想。

　　廚師行業(yè)門檻低成就作為比較難

　　刷碗、洗碟子……剛?cè)胄袝r(shí)，豐宇是從最低層做起，什么累做什么。他感慨說：“那時(shí)候的經(jīng)歷可以說是又苦又累，手指受傷了都沒有時(shí)間去醫(yī)院檢查包扎，隨便涂點(diǎn)藥晚上繼續(xù)做事�！�

　　如今，廚師這個(gè)職業(yè)變成了豐宇的一種愛好。在展示自己獲得的證書和獎(jiǎng)杯時(shí)，他自豪地說：“讓我非常有成就感，是對(duì)我所有努力的美好見證，雖然不值錢，但卻是對(duì)我自身能力的一種肯定。”

　　無論走到哪里，豐宇隨身都帶著筆記本，以便隨時(shí)隨時(shí)記錄關(guān)于新菜式的靈感和新學(xué)習(xí)的知識(shí)。對(duì)于如何成為一名優(yōu)秀的廚師，豐宇介紹說，廚師行業(yè)門檻低，但成就一番作為也很難，因?yàn)檫@不是一朝一夕能完成的事情，必須要堅(jiān)持不懈。剛?cè)胄械男氯�，必須不怕苦，不怕累，不怕臟，虛心向?qū)W，不恥下問，才能學(xué)得真經(jīng)。

　　活到老學(xué)到老力爭(zhēng)成湘菜大師

　　成為“湘菜大師”是湘廚們至高無上的夢(mèng)想，豐宇也不例外，他說：“學(xué)無止境，得活到老，學(xué)到老。”

　　據(jù)了解，湘妃樓每個(gè)月都在內(nèi)部舉行員工廚藝大賽，以某個(gè)特定主題讓員工研發(fā)新菜式，再由所有員工一起品評(píng)，從菜式的色相、口感和營(yíng)養(yǎng)等方面綜合考慮，以篩選出優(yōu)勝者，并給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　餐飲最注重的就是口碑營(yíng)銷。據(jù)豐宇透露，從比賽中脫穎而出的新菜式，將會(huì)登上下個(gè)月的菜單，繼續(xù)接受客人對(duì)菜式的“評(píng)頭品足”，最受客人喜歡的菜式將繼續(xù)保留，否則將撤掉繼續(xù)改良口味。豐宇說：“我非常支持這種內(nèi)部廚藝交流形式，這不僅是一種競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，還能直接提升我們廚師的廚藝。”

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