當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

李戰(zhàn)楊:在餐飲路上堅定前行的高級烹調師

2018年01月18日  轉載自:東方今報
內容摘要:每個人的成長都需要一個過程,這個過程是快是慢,成長的結果是高是低,則各不相同,但難得的是保持不斷前進的姿態(tài)。從16歲出來打工,到今天的國家高級烹調師,李戰(zhàn)楊在不斷成長,他說他是個簡單的人,研發(fā)菜品占據了...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   每個人的成長都需要一個過程,這個過程是快是慢,成長的結果是高是低,則各不相同,但難得的是保持不斷前進的姿態(tài)。從16歲出來打工,到今天的國家高級烹調師,李戰(zhàn)楊在不斷成長,他說他是個簡單的人,研發(fā)菜品占據了他的心,他也從中感受到喜悅。

   【人物線描】

   李戰(zhàn)楊,38歲,漯河臨潁人,從煤球工、夜市攤洗碗工,一路打拼,現已是國家高級烹調師、鄭州粥之源餐飲集團出品部總監(jiān)。

   【人物自評】

   性格內向,對工作認真,尤其喜歡研發(fā)菜品,因為它能給我美味的享受與成就感。

   【初衷】

   喝涼水啃燒餅的經歷 讓他想當廚師

   人物訪談,都免不了要回顧過去,試圖找到某件事的起點,某種堅持的最初力量來源。

   16歲的時候,李戰(zhàn)楊初中畢業(yè)后和三個同學就出來掙錢了,第一份工作是在許昌打煤球。他們都不會做飯,買來一個生鐵鍋,結果生鐵鍋煮出來的水是黃的。

   他們最常做的就是啃燒餅,喝涼水!爱敃r我就想,一定要干廚師,不能一輩子啃燒餅。”

   干了三個月的煤球工,他就來到了鄭州,在伏牛路夜市攤干雜工,主要做端盤子、刷碗的活,高峰期時,就眼明手快地幫著廚師打下手。那時候一般是早上五點起床,從和煤生火開始,一個月能掙錢60塊錢,從接觸到廚師后 ,他就開始偷偷鉆研了。

   半年后,他又先后跳槽,均是給廚師打下手,這段時間,是他進步最快的時候,對于菜的味、形、器等,都有了認知,白天忙完后,他回到宿舍就開始回憶這一天廚師做過的菜,記到小本上。每道菜的步驟怎樣,調料放什么,口味如何,一天能記下來15道左右。

   【進展】

   煉成頂級廚藝 投身粥之源

   就這樣悄悄學藝兩年后,他終于有機會成為一名真正的廚師了。

   開封有家酒店招炒菜師傅,他就去試菜,現在還清楚記得,當時做的是椒炒羊肉、原油肉等,對方很認可,接下來工作就慢慢順手了。做炒菜師傅、廚師長、包廚,又積極參加廚師培訓,他換了好幾個地方,都是不斷向前走。

   直到2003年,他經人介紹,進入平頂山粥之源店做廚師長,這可謂他人生的重大轉折點,他就和粥之源結下了深刻情緣,一路相伴走到今天。

   李戰(zhàn)楊最突出的特點,是敢于研發(fā)創(chuàng)新和學習,這讓他總是保持前進的步伐。

   而在粥之源,推陳出新、不斷學習,則是對員工的最基本的要求,李戰(zhàn)楊經常和同事一起出去學習、提高,同時也讓粥之源的菜品不斷精品化,推出像一絕小香雞、郟縣豆腐菜、第三代水煮魚等經典菜。

   以第三代水煮魚為例,水煮魚是重慶特色,特點是麻辣,油大,經過他們改良后,則變成了微酸、微辣,清湯,讓大多數顧客都能接受。

   【伴隨】

   信仰養(yǎng)生 優(yōu)選食材 助力粥之源更快發(fā)展

   在李戰(zhàn)楊等粥之源人的努力下,主推養(yǎng)生、精品家常菜的粥之源在平頂山可謂家喻戶曉,高朋滿座。

   據李戰(zhàn)楊介紹,粥之源主要秘制和經營養(yǎng)生粥,堅持中華養(yǎng)生,健康之源的經營理念,選用國際、國內知名品牌有機谷物及食材為原料,以保證原材料的最高品質。根據人體四季需求,把道家、佛家、中醫(yī)養(yǎng)生及黃帝內經的養(yǎng)生精髓融為一體精心熬制成補、養(yǎng)、調、潤等養(yǎng)生系列粥。

   對于食材的選擇,粥之源一直都嚴格考量,蔬菜用的是有機農場的,肉類是優(yōu)選品牌的。在粥之源吃飯,會讓人感覺到食材的原生態(tài)的香味,所以,粥之源在鄭州也像在平頂山一樣,受到了消費者的認可和歡迎。

   李戰(zhàn)楊說,喝粥吃精品家常菜,很適合大眾對綠色健康餐飲的需求,老百姓都喜歡。所以粥之源進入鄭州以來,發(fā)展迅速,已經開設5家直營店,未來還將不斷增設。

   集體規(guī)劃,將粥之源打造成為中原養(yǎng)生餐飲業(yè)的標兵;五年內將粥之源發(fā)展至全國,成為國內極品的粥中翹楚,并在公司發(fā)展過程中,開拓創(chuàng)新,不斷豐富企業(yè)文化、提升產品品質、改進服務水平。

   【休閑】

   “我就是個很簡單的人” 心思都放在了餐飲上

   忙活一天下班后,一般都會回去休息了。但李戰(zhàn)楊卻還是會去店里轉轉看看。

   回到宿舍,躺在床上還是在想,哪家店有何不足,怎么提高。李戰(zhàn)楊說,他是一個內向的人,不喜歡說話,最大的特點就是工作認真,因為在這里,他獲得了最大的成就感。他對粥之源不僅是感謝,更有深深的依賴。

   “看到自己的努力被認可,很有成就感。”李戰(zhàn)楊很看重這點,他說出了門,到大街上,誰認識他啊。但在這里就不同了,領導認可,同事支持,大家為了粥之源更好的明天而一同努力,這個過程,也是自己收獲榮譽的過程,很幸福。

   對于業(yè)余時間怎么打發(fā),他想了半天也想不出什么。他不吸煙不喝酒不打牌,只有極少數時間唱唱歌。他全部心思,都已經被粥之源占據。

   【感慨】

   不能多陪家人 只能給孩子買點衣服補償

   忙于工作,疏于家庭,是事業(yè)型男人的通病。李戰(zhàn)楊的家在平頂山,兒子已經13歲,女兒7歲,愛人也是粥之源的一員,是平頂山一直營店店長,也是從早忙到晚,顧不上家,孩子主要是老人照看。

   李戰(zhàn)楊個把月才回一次家,孩子很懂事,見了也并不黏他,因為他們已經習慣爸爸總不在家了!昂⒆映煽兒懿焕硐,是我照顧不到!眱鹤拥膶W習成績跟不上,是李戰(zhàn)楊最大的遺憾,但也很無奈,因為他沒法陪孩子,督促學習。做得最多,也可以說補償,只能是每次回家給孩子們多買點好吃的、出去吃頓飯,或者買件新衣服。

   在粥之源,做了七年廚師長、四年總監(jiān),李戰(zhàn)楊的生活,絕大部分時間和熱情,都投入到了粥之源的發(fā)展中,他覺得能和大家一起做事,一起做成功的事,就是一種幸福。

------------------------------

本文轉載自:東方今報

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部