3小時無人離場的餐飲沙龍，聽聽喬贏都說了些啥干貨？

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　　文/王濟民（掌柜攻略特約作者）

　　中國快餐行業(yè)的老前輩、90年代中期以挑戰(zhàn)麥當勞名噪一時的中國餐飲界的傳奇人物、紅高粱快餐品牌創(chuàng)始人喬贏先生，于2015年7月18日在餐飲O2O之道第22期北京沙龍做了長達三個小時的分享，期間多次被掌聲打斷，真正做到3小時全場無尿點（中間沒有休息），那么，究竟是什么樣的內(nèi)容如此吸引全場的聽眾呢？

　　我們應(yīng)大家的要求，會在后續(xù)整理喬贏先生在沙龍上的分享的文字稿及視頻資料，但是，作為主辦方的我們，感覺很少有如此高質(zhì)量的沙龍分享內(nèi)容，因此，如果我們沒有能夠讓更多的人了解這次沙龍的內(nèi)容，沒有能夠傳達出喬贏先生在沙龍分享的真正內(nèi)涵，對我們來說簡直就是失職、嚴重的失職，因此我們希望在喬贏先生沙龍內(nèi)容的文字稿與視頻資料整理出來之前，就喬贏先生的沙龍分享，先為大家做一個簡要的回顧。

　　喬贏今天出現(xiàn)在沙龍現(xiàn)場，身份有兩個，第一個當然是大家熟知的紅高粱燴面快餐品牌的創(chuàng)始人，第二個則是剛剛履新的中歐工業(yè)4.0研究院執(zhí)行院長，看來喬贏依然還是一個與時俱進、不斷折騰的創(chuàng)業(yè)者形象。

　　喬贏的沙龍一開始就是跟大家說沙龍分兩個部分，第一部分是他希望通過對人類文明的變遷，學會透過現(xiàn)象看本質(zhì)的哲學家思維方法。比如，分析人類文明，就離不開四個重要內(nèi)容：生產(chǎn)方式，通訊方式，交通方式和能源動力系統(tǒng)。懂得了這些“范式”，就能分析文明的變遷和本質(zhì)。我們就能明白農(nóng)業(yè)文明，工業(yè)文明的本質(zhì)區(qū)別，互聯(lián)網(wǎng)時代、工業(yè)4.0時代到底與之前的工業(yè)3.0、2.0和1.0時代有什么不同？懂得這些不同點就有利于幫助我們理解未來發(fā)展的趨勢？指導我們當下應(yīng)該做什么才是符合趨勢的。第二部分則是結(jié)合他創(chuàng)業(yè)成敗的經(jīng)驗教訓，跟大家分享他的創(chuàng)業(yè)故事和如何進行商業(yè)模式創(chuàng)新。

　　沙龍正題內(nèi)容的分享也很精彩。由于喬贏之前在大學是教哲學和信息學的老師，善于透過現(xiàn)象看本質(zhì)，在沙龍現(xiàn)場喬贏就是通過對時代變遷的幾個關(guān)鍵指標的分析，看移動互聯(lián)網(wǎng)時代、工業(yè)4.0時代到來，我們?nèi)绾螒?yīng)對、如何部署。

　　喬贏說，衡量一個時代是否變遷，可以從以下四個方面來看，生產(chǎn)方式、能源動力、交通方式、通訊方式。

　　農(nóng)業(yè)時代，生產(chǎn)方式是靠手工的、靠天氣吃飯的時代，能源動力主要依靠人力、牛、馬、驢等畜力為主，通訊方式主要依賴文字書信、口頭交流。

　　到了工業(yè)時代，由于蒸汽機的發(fā)明，生產(chǎn)方式從人力、畜力轉(zhuǎn)變?yōu)闄C械力，交通工具是火車，通訊方式是電報，能源動力主要是煤炭；這是工業(yè)1.0時代。主要中心在英國。工業(yè)2.0 時代，是電氣時代，能源動力主要是石油，交通工具是汽車，通訊方式則出現(xiàn)了電話；中心到了美國，到了工業(yè)3.0時代，是計算機出現(xiàn)了，生產(chǎn)方式走向了自動化時代。交通工具主要是汽車和飛機，能源動力仍然以石油煤炭等黑色能源為主，通訊方式則出現(xiàn)了手機、電視等。

　　以上分析不難看出，農(nóng)業(yè)文明生產(chǎn)方式是“手藝生產(chǎn)方式”，其特點是，柔性生產(chǎn)，小批量，多樣化，個性化，效率低，成本高，消費者往往也是生產(chǎn)者。人類主要生活在農(nóng)村。工業(yè)文明是“機器生產(chǎn)方式”，人類的體力勞動得到了解放，是剛性生產(chǎn)。大量生產(chǎn)，標準化，單一化，效率高，成本低。但是，由于工業(yè)文明時代，主要是石化能源，高碳不可再生，人類面臨著大的危機。這種文明是不可持續(xù)的，必將被人類更新的，更先進的，可持續(xù)發(fā)展的文明所取代。

　　這種新的文明是什么呢？答案是：智慧生態(tài)文明。美國人叫做新工業(yè)革命；德國人叫工業(yè)4.0 時代。這是21世紀新的文明形態(tài)，這個時代“范式”徹底改變了。綠色可再生能源取代了化石能源（黑色不可再生），我們進入了互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)，3D打印時代；智能化的機器人生產(chǎn)方式讓人不僅解放了體力勞動，而且也解放了腦力勞動。

　　在這個新時代，我們要特別關(guān)注的是，新能源，互聯(lián)網(wǎng)和機器人等概念。新能源，互聯(lián)網(wǎng)和機器人幾乎改變了人類的一切領(lǐng)域，工業(yè)4.0時代的衣食住行都會發(fā)生革命性的變化。生產(chǎn)方式、生活方式、思維方式和商業(yè)模式等都面臨著革命。比如：綠色可再生能源是分散化的，去中心化的，它徹底改變了石油能源的集中化和壟斷化特征；它與互聯(lián)網(wǎng)的去中心化、互動共享的本質(zhì)特點幾乎是不謀而合。機器人生產(chǎn)方式把機器生產(chǎn)特點和人工生產(chǎn)特點高度融合，使機器智能化，類人化，既保證了高效率，低成本，又保證了柔性化、個性化等優(yōu)勢�；ヂ�(lián)網(wǎng)也改變了人們的價值觀。

　　此時，喬贏給大家除了一個簡單的問題：1-1=？，如果你回答等于“零”，就是傳統(tǒng)思維。什么意思呢？比如一個“饅頭”，你吃了就沒了，而且是以我不吃為代價。由于世界資源是有限的，所以，大家都要競爭，要個人利益最大化。這就是西方經(jīng)濟學的全部基礎(chǔ)，有限法則，自私法則，競爭法則等。

　　而如今，我們的主要資源是“信息”，它的原理是：1-1=1或11.什么意思呢？信息這種資源不會因為你的使用就消失了，等于0，它還存在，而且是使用的人越多，這個信息（資源）越有價值。我們進入了分享的時代，甚至是免費的時代。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維的核心內(nèi)容。

　　我們明白了這個時代特征，就懂得了今后企業(yè)的新商業(yè)模式和組織模式應(yīng)該是什么樣了？對我們餐飲企業(yè)來講，我們就知道了轉(zhuǎn)型的方向在哪里？應(yīng)該怎么轉(zhuǎn)型了。

　　喬贏說：“今天雖然我是來做餐飲O2O之道的沙龍分享的，但我并沒有從術(shù)的層面談餐飲O2O，而是跟大家從道的層面分享了對互聯(lián)網(wǎng)時代和工業(yè)4.0 時代的本質(zhì)特征。只有深刻理解了時代的變遷和文明的本質(zhì)，才能順應(yīng)時代大趨勢，進行商業(yè)模式、管理模式和組織模式等方面的創(chuàng)新�！彼�接著說：“站在互聯(lián)網(wǎng)+和工業(yè)4.0時代角度，未來所有企業(yè)都將向智能化、分散化、生態(tài)化和個性化方向轉(zhuǎn)變�！�

　　喬贏認為，未來的商業(yè)幾乎都是O2O模式，因為不管是移動電商還是所謂的微商，都是O2O模式。這種商業(yè)模式有三個明顯特點：剛性需求、高頻消費和解決痛點。對快餐業(yè)來講，這個行業(yè)最適合做O2O模式，但是，關(guān)鍵問題是我們要懂得快餐業(yè)要解決的“痛點”在哪里？

　　他認為，當今所有的快餐業(yè)或餐飲業(yè)幾乎都沒解決好“痛點”問題，為什么呢？答案是：根本不知道消費者的“痛點”在哪里。

　　喬贏指出，人類現(xiàn)在物資極其豐富，想吃什么都有什么，但是，人類的最大痛點是不知道怎么吃才能吃出健康？長期以來，人們吃的是“健康大鍋飯”。其實，每個人都有自己的“健康密碼”，人們需要個性化的健康餐飲定制。如果沒有互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算和智能化生產(chǎn)方式，想解決這個“痛點”幾乎是不可能的。

　　他還認為，未來快餐業(yè)將從餐飲業(yè)中分離出來。傳統(tǒng)意義上的快餐業(yè)可能會消失。實體店具有小精美的特點，甚至逐步會消失。餐飲業(yè)將跨界經(jīng)營，變成了社交、休閑、娛樂，欣賞餐飲藝術(shù)的場所�？觳蜆I(yè)將有六個不可思議的革命性變化：

　　第一，從消費者上看，主要是新新人類，比如95和00后們。他們對吃的要求，不是吃得好而是玩得好。

　　第二，在時間和空間上，隨時隨地，沒有了時空障礙。

　　第三，在功能上，快餐完全是個性化定制，有兩層含義：口味個性化，營養(yǎng)個性化。人們終于明白，食品中的信息，營養(yǎng)信息給人帶來健康。食物只是消除饑餓感。真正有價值的是營養(yǎng)信息。

　　第四，在生產(chǎn)方式上，真正的生產(chǎn)者不是廚師，而是自己。c2b時代，自己根據(jù)自己健康顧問建議下單，智慧機器大廚制作，有些產(chǎn)品直接由3d打印完成。

　　第五，從組成上看，未來快餐業(yè)可能更多的不是廚師，而是科學家，信息專家，營養(yǎng)專家等組成的，它不像一個企業(yè)，更像是客戶健康大數(shù)據(jù)中心，它是由物聯(lián)網(wǎng)和智慧工業(yè)4.0等在人們生活方式上的應(yīng)用。

　　第六，從定位上看，它不再是餐飲業(yè)，而是健康產(chǎn)業(yè)和娛樂業(yè)。

　　最后，喬贏還在沙龍現(xiàn)場給大家推薦了里夫金的兩本書：《第三次工業(yè)革命》、《零邊際成本社會》，將有助于理解我們這個移動互聯(lián)網(wǎng)時代和工業(yè)4.0的時代的本質(zhì)特征以及未來大趨勢。

　　雖然受時間所限，喬贏沒有具體透露他如何借力餐飲O2O重塑紅高粱輝煌的具體策略，但是，我們通過他對這個時代的趨勢的深刻認知與把握，相信他一定能夠重整旗鼓、重塑紅高粱中式快餐品牌的輝煌。讓我們一起期待、祝福這一天的早日到來！

　　我這篇短文不可能包含喬贏演講長達三小時的全部干貨，在他的沙龍錄音文字稿整理出來之前、在視頻整理出來之前，我們先發(fā)這么一篇短文，一方面可以引發(fā)沒有到沙龍現(xiàn)場的朋友們的興趣，可以繼續(xù)關(guān)注我們接下來的文字稿或者視頻，起到拋磚引玉的作用；另一方面，我們也鼓勵到現(xiàn)場的小伙伴把你們聽喬老師沙龍分享的感想寫出來，大家一起來實踐越分享越有價值的理念。

      本文為掌柜攻略原創(chuàng)內(nèi)容，作者王濟民，轉(zhuǎn)載請注明出處！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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