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外婆家吳國(guó)平:不想當(dāng)教頭的大廚不是好裁縫

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):外婆家吳國(guó)平:不想當(dāng)教頭的大廚不是好裁縫[2]

內(nèi)容摘要:自從去年宣布退休以后,吳國(guó)平有了更多的時(shí)間去看世界。今年5月份,吳國(guó)平去了一趟米蘭去看世博會(huì)。在那里,他被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決問題的能力震撼了。他意識(shí)到,互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為了一種生活方式!霸(jīng),我們故意去避開有...
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  十幾個(gè)品牌,是否過于龐大?吳國(guó)平認(rèn)為,有新創(chuàng)的品牌,那么肯定會(huì)有退出的品牌!耙患路阆矚g穿,你不會(huì)天天穿吧!品牌新舊總有更迭,開店關(guān)店再正常不過!痹趨菄(guó)平的計(jì)劃里,外婆家和爐魚都只開到100家,之后便進(jìn)入“末位淘汰”狀態(tài),新開一家,就會(huì)關(guān)掉一家,總數(shù)都不會(huì)超過100家。

  從企業(yè)內(nèi)部而言,多品牌的競(jìng)相出現(xiàn),是給企業(yè)提供一個(gè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的氛圍!罢l都不愛競(jìng)爭(zhēng),但是沒有了競(jìng)爭(zhēng),一定會(huì)死!

  這個(gè)想法,是多年國(guó)企的工作經(jīng)驗(yàn)帶給吳國(guó)平的。在國(guó)企工作時(shí),很多精力用于人事,但這也說明一個(gè)問題,即國(guó)企人員多,雖有負(fù)擔(dān),但是也給企業(yè)提供了充裕的人才選擇,這讓在其中工作的人會(huì)有壓力。與國(guó)企相比,吳國(guó)平認(rèn)為,外婆家內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制還是不夠激烈。

  為了這個(gè)發(fā)展戰(zhàn)略,吳國(guó)平甚至為自己“儲(chǔ)備”了不少品牌。因?yàn)槠煜聯(lián)碛小暗诙䴓氛隆备迸,吳?guó)平將第一到第十樂章品牌悉數(shù)注冊(cè)。在日本看到了“俺の”品牌非常紅火,回國(guó)之后馬上注冊(cè)了這個(gè)商標(biāo)。以至于小南國(guó)的王慧敏想要著手引進(jìn)時(shí),卻發(fā)現(xiàn)品牌被“搶占”了。得知消息后,吳國(guó)平將“俺の”的商標(biāo)注冊(cè)權(quán)慷慨的轉(zhuǎn)交給了她。

  投身夢(mèng)伙伙

  去年10月,吳國(guó)平退休后的一個(gè)大動(dòng)作,便是“夢(mèng)伙伙”計(jì)劃,他決心在全國(guó)招募弟子,分享自己從業(yè)以來的經(jīng)驗(yàn),與年輕人一起創(chuàng)業(yè)。首要的要求,必須是80后。

  吳國(guó)平想當(dāng)餐飲業(yè)的教父?抑或把外婆家變成餐飲新業(yè)態(tài)的黃埔軍校?年輕,應(yīng)該是與吳國(guó)平聊天過程中,出現(xiàn)頻次最高的詞匯。但是,在面對(duì)記者的時(shí)候,他并不認(rèn)為自己是在當(dāng)師父。危機(jī)感是貫穿在他意識(shí)中的關(guān)鍵詞,他想做年輕人的生意,就必須了解年輕人的想法,唯一的辦法,就是和年輕人接觸!拔覀儗(shí)際上是平等的,不存在師徒關(guān)系。我有經(jīng)驗(yàn),他們有想法。這個(gè)我們可以很好的結(jié)合在一起!

  吳國(guó)平做餐飲提倡要和年輕人交朋友

  蒸年青就是合作的典型案例。8月30日,蒸年青封測(cè),地址位于外婆家在西湖邊的店旁邊。這是一家以蒸菜為主要特色的餐廳,創(chuàng)始人金宏偉在潮人圈頗有名氣,算得上是餐飲圈的“顏值擔(dān)當(dāng)”。蒸年青倡導(dǎo)健康飲食,封測(cè)首日,甚至還邀請(qǐng)了河貍家的美甲師和知足樂的按摩師來為顧客服務(wù),18位網(wǎng)紅助陣,這種跨界玩法,頗有吳國(guó)平的影子。

  夢(mèng)伙伙計(jì)劃,與其說收徒弟,不如說建立一個(gè)互相交流的平臺(tái)。外婆家為蒸年青付出了資源,承擔(dān)了風(fēng)險(xiǎn)。要做這個(gè)項(xiàng)目之前,吳國(guó)平要先了解自己要扶持的人!氨贿x中進(jìn)到夢(mèng)伙伙的朋友,吃住行我們都負(fù)責(zé)。就當(dāng)交朋友,有了平臺(tái),交流就有了便利,跟談戀愛一樣。今天我?guī)土怂麄儯苍S我就是發(fā)現(xiàn)了一顆好苗子,明天就能來幫助我們外婆家!

  擁抱年輕人,也是當(dāng)初吳國(guó)平“退休”的本意,雖然退休后的他并不清閑。零售市場(chǎng)需要的是年輕人,培養(yǎng)他們,需要時(shí)間,他希望能在自己精力旺盛的時(shí)候,能將自己的經(jīng)驗(yàn)全情付出。

  外婆家成立的年頭長(zhǎng),一個(gè)副作用便是人才出現(xiàn)了老化,年輕人做決定的機(jī)會(huì)少!艾F(xiàn)在,人事權(quán)和財(cái)權(quán),我全部放手!睂(duì)于年輕人所做的決策,吳國(guó)平選擇了睜一只眼閉一只眼,決策如果出現(xiàn)了不好的情況:“我再把另外一只眼睜開,幫他們解決。沒辦法嘛,你要給年輕人試錯(cuò)的機(jī)會(huì)!

  “那您現(xiàn)在店里做什么?”

  “我做執(zhí)行,做菜單,做小事情,我也打工那么多年,這些我都會(huì)!

  如今,80后的裘曉華已經(jīng)走馬上任一年,問及是否對(duì)新人滿意,性情直爽的吳國(guó)平頗有些孩子氣的“不忿”:“我上個(gè)禮拜還在生氣,讓曉華多出去,我一個(gè)糟老頭子了,誰還會(huì)喜歡?”

  其實(shí),你無法將出生在60年代的吳國(guó)平同“糟老頭子”這樣的詞聯(lián)系在一起。眼前的他,戴著黑框眼鏡,身著Zara的襯衫,西裝短褲,潮范兒盡顯。消瘦的臉龐上,有絡(luò)腮胡的痕跡,笑起來之后親和力超強(qiáng),頗有治愈系的溫暖。即便在這個(gè)年齡,他也能深得“大叔控”女孩的歡心。

  與很多企業(yè)家不同的是,他不希望外婆家中有太多個(gè)人的痕跡,雖然他是創(chuàng)始人,他也不會(huì)強(qiáng)迫自己的孩子非要子承父業(yè)。他希望的是,外婆家不要被時(shí)代淘汰,永遠(yuǎn)得到年輕人的擁護(hù)。

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