青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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穿著小套裙,化上精致的妝容,順溜的普通話中偶爾夾雜幾個英文單詞,才會讓人想起她來自香港,她是麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵,除了是麥當勞中國第一位本土華人掌門人外,還是該公司第一位女CEO。
“我希望團隊勇于改變的。”張家茵接受《第一財經(jīng)日報》記者采訪首先這樣評價自己的風(fēng)格,“不要認為以前做的事情是可行,就認為它是好的。其實每一次面對挑戰(zhàn)和不同的課題,我們都應(yīng)該用不同的角度去看待問題,所以我非常主張我們要勇于改變,尤其是做出以消費者為導(dǎo)向的決策!
這種風(fēng)格,或?qū)蔀辂湲攧谥袊男嘛L(fēng)格,也同時是她現(xiàn)階段的最深體會。張家茵算臨危受命的,去年,麥當勞陷入食品安全事件,同年8月,張家茵出任中國區(qū)董事總經(jīng)理,至今,麥當勞還未恢復(fù)到最高峰狀態(tài),而這位新掌舵人,正打算用自己另外兩種風(fēng)格——“多元化”、“結(jié)果驅(qū)動”來解救困局。
“標準化”的代替品在哪?
“創(chuàng)新”是采訪過程中出現(xiàn)頻率最高的詞!拔磥恚蚁M麑Ⅺ湲攧诖蛟斐审w驗式的品牌。”這是張家茵對麥當勞未來下最新注解,“以前,我們講的是標準化,不希望餐廳里的東西是參差不齊的,要求干凈、品質(zhì)、服務(wù),但現(xiàn)在我們講個性化,以CYT(備注:麥當勞新推出的定制漢堡)為例,它依然有標準化的流程平臺,但卻將創(chuàng)意授權(quán)給了顧客!
快餐標準化的概念,曾經(jīng)是洋快餐們引以為傲的競爭優(yōu)勢,但至今,已經(jīng)普及,在千店一面下,消費者又開始追求“參差不齊”的體驗。入華25年的麥當勞,從開一家火一家的洋快餐,到隨處可見的普通餐廳,加上現(xiàn)在多樣化的新式餐飲選擇,新鮮感過后,麥當勞還有什么吸引中國消費者?是個繞不開的難題。
CYT,是張家茵上任后的首個“作品”,這個名為“我創(chuàng)我味來”的概念店引入了定制漢堡的感念,提供24種食材供消費者自行搭配,今年6月登陸上海,10月15日在廣州開出華南第一家概念店,這個項目,從12月決定要做,只用了半年時間便正式“上馬”,“結(jié)果驅(qū)動型”是她的另一種風(fēng)格。“上線后的上海門店,CYT已經(jīng)能占到門店銷售收入的15%到20%,而按照初步規(guī)劃,CYT將要覆蓋一線城市15%-20%的餐廳!睆埣乙饘Τ煽冏隽艘粋簡單的總結(jié)。
“我想說,我們能聽到了消費者的聲音。剛剛接觸麥當勞的,與已經(jīng)接觸麥當勞好幾年的消費者,需求有不同!睆埣乙鹫f,消費者說,我享受你們的服務(wù)、干凈度、質(zhì)量,但我希望吃米飯,我聽到了,雖然我們依然是漢堡餐廳,但給予消費者更多的選擇,更多創(chuàng)新,CYT、在售的大碗米飯、長漢堡都是對聲音的回應(yīng)。消費者喜歡隱形的服務(wù),不被打擾,使用自助點餐系統(tǒng)可以不說一句話就完成點餐過程,“重要的是給顧客選擇權(quán)!
走在十字路口的掌門人
作為麥當勞中國新一代掌舵人,張家茵已經(jīng)有兩個第一,第一位本土華人掌門,第一位女CEO。她2000年加入麥當勞,2014年8月,從馬來西亞市場歸來出任麥當勞中國董事總經(jīng)理,在麥當勞內(nèi)部,她被認為是“小身材、大能量”的代名詞,因為她在多個市場已經(jīng)贏過“硬仗”,2008年北京奧運,她使麥當勞在關(guān)鍵市場的市場份額從第二位上升到第一位,2012年,她出任麥當勞新加坡董事總經(jīng)理,成功扭轉(zhuǎn)了該市場的業(yè)務(wù)表現(xiàn),現(xiàn)在她回到了中國。
回國一年后,張家茵首度向記者講述她在這一年的感受,主要在互聯(lián)網(wǎng)+、送餐環(huán)境變化和店面選址三個方面,“首先,在互聯(lián)網(wǎng)方面,我們發(fā)現(xiàn)有很多顧客除了網(wǎng)上團購,還很在意一些在線優(yōu)惠,以前沒有這種現(xiàn)象的,現(xiàn)在顧客對價格養(yǎng)成了習(xí)慣,這是我們要接受的狀態(tài);其次是送餐爆發(fā)力,我們從2008年開展外送服務(wù),店大、規(guī)模大是強而有力的優(yōu)勢,但現(xiàn)在,一家小店也能通過第三方外賣平臺送達,整個外賣市場因為第三方平臺而更有活力,競爭也更激烈;第三在購物中心方面,以前各類業(yè)態(tài)相對平衡,但現(xiàn)在餐飲業(yè)更為穩(wěn)定,內(nèi)部有更多的競爭。”
在張家茵看來,未來麥當勞要在三個方面做出改變,概括而言是更大、更好、更強,張家茵說,更大是指市場滲透,主張快速發(fā)展餐廳密度相對低的市場,借助特許經(jīng)營的方式,今年底特許經(jīng)營計劃要突破30%,更好是指將麥當勞打造成體驗式品牌,更強則是想麥當勞加入創(chuàng)新能力和數(shù)據(jù)化能力,只有不斷創(chuàng)新,才能讓品牌在不同年代又能保留DNA,又能適應(yīng)消費者的需求。
女性,會不會又是另外一種管理風(fēng)格?“在顧客群體中,60%是女性,等于說很多的決定都是女性來做的。在一個家庭中,通常也是由媽媽來做購買決定。在18-25歲年輕人當中,拍拖的時候多數(shù)也是女生來主導(dǎo)購買和用餐。所以,女性的洞察力就是一個優(yōu)勢。不過除此之外,并沒什么不同!睆埣乙鹫J為,未來麥當勞的團隊要由多元化人才組成,“既能做營銷,也能在其他領(lǐng)域,這種人才才具有創(chuàng)新性!
在采訪中,張家茵沒有夸下?谡f,CYT就能成功,“先不說這個產(chǎn)品,但個性化是最重要的,首先要將個性化的平臺建立起來,再鋪開,這樣我們再講其他個性化的業(yè)務(wù)就更容易。”或許細心的消費者會發(fā)現(xiàn),麥當勞正在不斷打破大家的習(xí)慣,比如將點餐和取餐分開,再比如將自助點餐機“唐突”地矗立在門口,“堵”住消費者前往柜臺的習(xí)慣,這些,都是為了培養(yǎng)多渠道點餐,乃至未來的O2O閉環(huán)。成功與否,尚不可知,但這家企業(yè)已經(jīng)進入大變身時期。(來源:第一財經(jīng)日報 陸琨倩)
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