綠茶董事長陳晶酉：黑馬靠做 餐飲創(chuàng)新三步走

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　　據(jù)搜鋪網(wǎng)報道，民以食為天，購物中心以餐飲為救命稻草。尤其是在面對海量供應(yīng)、電商沖擊、商業(yè)地產(chǎn)野蠻生長的當(dāng)下，購物中心早已拋棄購物、餐飲、娛樂休閑各占“52:18:30”的“黃金比例”，轉(zhuǎn)而大量增加餐飲業(yè)態(tài)，以求突圍重生，并導(dǎo)致最終形成了如今購物、餐飲、娛樂休閑“1:1:1”的市場占比。但這并不是結(jié)束，改變?nèi)栽诶^續(xù)。

　　隨著購物中心對餐飲的迷戀愈加瘋狂，全國各地涌現(xiàn)出了數(shù)以千計的餐飲品牌。這其中，既有已經(jīng)發(fā)展數(shù)十年之久、金顏俱全的老字號，也有新近涌現(xiàn)、表現(xiàn)搶眼的市場新優(yōu)，還有不少傍上大款、混水摸魚的山寨貨。究竟，面對如斯市場亂局，餐飲品牌該如何堅定的生存下來？面對市場上眾多相似品牌同臺競技，餐飲品牌該如何創(chuàng)新求異？再者，這是否意味著只有對餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行顛覆性、破壞性的創(chuàng)新，才能拯救市場？還是在優(yōu)化的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，才最適合？

　　對此，作為已經(jīng)從全國數(shù)千家餐飲品牌中脫穎而出的綠茶中餐廳，顯然比較有話語權(quán)。

綠茶董事長陳晶酉：黑馬靠做 餐飲創(chuàng)新三步走

　　綠茶餐飲管理有限公司董事長陳晶酉

　　創(chuàng)新與發(fā)展 菜品、合作、金融三步走

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2017年中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到2000億元，這個數(shù)字既意味著餐飲市場強大的發(fā)展?jié)摿�，也意味著這塊“大蛋糕”在未來所帶來的巨大競爭。但事實上，無論市場如何變幻，總有一點毋庸置疑——若想在這場競賽中讓餐飲品牌常葆青春、迎來巨大商機，創(chuàng)新是關(guān)鍵。

　　綠茶餐飲管理有限公司董事長陳晶酉認(rèn)為，餐飲創(chuàng)新可以從菜品、合作模式、金融等多方面下手。而綠茶做的最多的就是菜品創(chuàng)新。從當(dāng)初剛開業(yè)時的街邊小店，到如今發(fā)揮連鎖效應(yīng)，陸續(xù)進(jìn)駐購物中心，并在全國15個省份進(jìn)行布點的過程中，綠茶中餐廳不斷根據(jù)80后、90后甚至00后需求，對菜品進(jìn)行演變，最終形成如今主打時尚健康風(fēng)，以經(jīng)營杭幫菜、粵菜及川菜為主，打造具有綠茶風(fēng)格的時尚餐廳。

　　其次，在合作模式方面。綠茶也不再一味堅持單一發(fā)展模式。除了要跟更多的開發(fā)商合作開店之外，綠茶也在積極引進(jìn)國外先進(jìn)模式，諸如在門店中投入飲料、冰淇淋機器，這樣不僅可以豐富消費者的選擇，還可以分?jǐn)傋饨穑瑴p小資金壓力。

　　第三，在現(xiàn)下最時興的金融創(chuàng)新方面，綠茶中餐廳首次推出綠茶寶，并已在部分門店中推廣使用。陳晶酉解釋道，“綠茶寶是一種理財產(chǎn)品，也是一種基于消費者需求的會員卡。這樣，以后不管是綠茶開直營店，還是品牌加盟商或者是合作商發(fā)展，都可以從中獲得部分融資、發(fā)展方面的支持。”

　　品牌與加盟 2016年開店達(dá)300家

　　如今，憑著對大眾餐飲消費心理的精準(zhǔn)把握與潛心經(jīng)營，綠茶以倡導(dǎo)回歸自然的城市慢生活獨特理念，贏得粉絲口碑無數(shù)，成為餐飲界崛起的黑馬。但這并不能讓它滿足，由于品牌資源緊缺，再加之越來越多的商業(yè)項目需要品牌來開店、品牌商也需要拓展擴大規(guī)模效應(yīng)，于是在多方作用之下，綠茶中餐廳也不再局限于只開直營店了。

　　據(jù)綠茶餐飲管理有限公司董事長陳晶酉透露，“目前除了正在籌備品牌上市的事情，綠茶也全面開啟了品牌加盟計劃。到2016年，綠茶中餐廳計劃全國直營店100家、加盟店200家，主要面對一二線省會城市。”

　　至于為什么要做加盟？陳晶酉表示：“這是根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展，以及合作伙伴的規(guī)劃制定的。第一個，隨著綜合體發(fā)展越來越多，想要開店可能會因地域太遠(yuǎn)，導(dǎo)致管理、交通運輸?shù)确矫娓�不上。第二，如果迅速擴張，商鋪資金也會有一點緊張，你一年開二十家三十家可以，但你若要開兩百家、三百家，就會有資金壓力，因為這個原因就導(dǎo)致了加盟的存在。”

　　但是，隨著加盟店不斷增加和業(yè)務(wù)規(guī)模的不斷擴大，或因質(zhì)量問題，或因服務(wù)問題，導(dǎo)致加盟方與品牌方的糾紛也日益增多。究竟，如何在加盟模式下，讓品牌商們保持品牌文化和品質(zhì)以及服務(wù)的一致性？對此，陳晶酉認(rèn)為，一定要有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。“首先，所有加盟商的廚師長，也就是產(chǎn)品經(jīng)理，必須由我們指派。另外，前廳的運營也是由我們總公司指派。除此之外，我們還有培訓(xùn)師、廚房設(shè)計、餐廳形象設(shè)計，包括以后的管理也由總部直接派人。這樣才能保證運營、產(chǎn)品以及所有標(biāo)志性的東西都是一模一樣的。就比如說，綠茶餐廳的整體形象、整體文化都是一致的�！�

　　那么在未來，品牌加盟市場能否做大？綠茶餐飲管理有限公司董事長陳晶酉顯然信心十足。據(jù)其透露，截止目前，綠茶中餐廳已順利拓展至北京、上海、廣東、廣西、江蘇、安徽、云南、貴州等多個省市，且每家分店的表現(xiàn)均可圈可點。而在未來，只要實體商業(yè)仍然存在，那么品牌發(fā)展永遠(yuǎn)都會有融資需求，有加盟需求。再加之，品牌加盟實際上是品牌商跟加盟商兩方面資源的整合，品牌商有品牌價值、運營基礎(chǔ)，加盟商有當(dāng)?shù)貎?yōu)勢、資金實力，雙方抱團發(fā)展，前景只會越來越好。（搜鋪網(wǎng) 劉萍萍）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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