一只面包的野心——訪香送聯合創(chuàng)始人王磊

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“創(chuàng)業(yè)不是人干的活兒!” 身為前西安星巴克運營管理人，擁有7年運營管理經驗的王磊剛剛從一場部門會議中抽身，還來不及喘口氣便立即投身到下一場“戰(zhàn)斗”中。

“要做你喜歡的事情，還要兼顧生死存亡，其實挺矛盾的。以前說站著也能把錢掙了，理想情懷也能賺錢，現在覺得都是騙人的。研發(fā)產品是很現實的，投資人最關心的商業(yè)模式也是很現實的。做我們這行最怕的就是交通堵塞，一旦送貨遲到能做的只有道歉和補救。我以前脾氣很好的，現在卻越來越急�！�

盡管剛才的創(chuàng)業(yè)感悟聽起來更像是在吐槽，但身為香送的聯合創(chuàng)始人，王磊在聊起自家品牌和創(chuàng)業(yè)經歷時，眼里依然閃爍著興奮的光芒。

香送聯合創(chuàng)始人 王磊

當互聯網“撞”上面粉奶油

2015年5月份，5位年輕人自投1000萬在北京創(chuàng)立“香送”品牌，這家專注于自有品牌的烘焙電商(O2O模式)，上線5個月，日均訂單量就已突破10000單，復購率更是高達30%以上。在成立不到一年的時間里，研發(fā)產品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

目前，香送的團隊規(guī)模已達100余人，核心成員大部分來自互聯網行業(yè)或從事過餐飲服務。物流負責人潘宏偉曾供職于21cake，自己創(chuàng)過業(yè)，做過蛋糕品牌;市場部負責人秦雯曾供職于美麗說世紀佳緣等，有8年互聯網經驗，加入香送之前，因為對烘焙很有興趣，甚至自掏腰包報了個烘焙班，學做蛋糕;而技術負責人張普曾在京東和酒仙網從事過快消品，有10年互聯網開發(fā)管理經驗。

不同于其他創(chuàng)業(yè)團隊的快速組建，香送的幾位主力成員花了很長一段時間才聚集到一起，這個過程猶如等待面包在烤爐里慢慢膨脹直至最后成型出爐，沒有任何捷徑可走。王磊表示“對于我們這個團隊來說一拍即合的故事不太現實，那太過于理想化了，最初都是朋友間相互介紹，通過慢慢了解磨合，覺得彼此合適才走到了一起。”

餐飲行業(yè)里的細分垂直領域眾多，為什么偏偏選擇烘焙，王磊給出的理由很簡單，一是喜歡吃，二是看到市場有潛力�！斑@幾年互聯網的發(fā)展速度非�？�，我們基本都從事餐飲服務行業(yè)，做烘焙除了本身愛吃外，我們認為互聯網可以打破傳統企業(yè)的一些局面�！�

在談到為什么不選擇中國人更為了解的中餐做為市場切口時，王磊坦言，“我們之所以不選擇做中餐，是因為中餐不容易標準化，每個廚師手法、調料配比不同，都會導致菜品的口味不同。我們想選一個能夠標準化的東西�！�

相較于水果生鮮，烘焙食品的市場規(guī)模并不算大，過去烘焙市場只有傳統實體店，互聯網烘焙如同整個產業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費升級，人們對于高品質的需求加大，王磊和他的小伙伴們希望能夠通過互聯網給傳統的烘焙產業(yè)帶來一些革命。

“O2O的本質就是去中間渠道化�；ヂ摼W解決的便利性和性價比的問題恰好是傳統烘焙業(yè)很難克服的，在消費升級方面，傳統行業(yè)面臨的房租和人力成本是無法抗拒的，但是互聯網可以改變這些東西，不需要實體門店，去掉中間成本，把產品直接送到用戶手上，互聯網在解決便利性和性價比問題上具有獨一無二的優(yōu)勢�！�

據王磊介紹，香送目前的產品價格能比實體店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是節(jié)省房租，人員開支。

只為不將就的生活

“線上下單，一小時配送。”這是香送所推崇的消費理念。忙碌的人們沒有時間專門為了買面包而去壓榨本來就已經不富裕的時間。同時，傳統面包店，某個品類每天產出的數量相對恒定，一旦過了時間節(jié)點，就很有可能吃不到了。香送要做的就是讓用戶即使足不出戶，也可以享用到新鮮的烘焙產品。

“我們更多的是想創(chuàng)造一種年輕人的生活方式，現代人都比較“懶”，很少有人會在天氣惡劣時為了買面包特意出門，或是為了吃早餐早起去店里排隊，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來完全不一樣的消費體驗�！蓖趵谡f道。

在健康的前提下保證產品創(chuàng)新，王磊和他的小伙伴們把品質看做香送的生命線。在王磊看來，做一款入口的產品，最重要的就是品質，“沒有什么比品質更重要，所以我們在食品研發(fā)上的投入是最大的�！�

新西蘭進口的高品質黃油、美國進口的堅果配料、由美國小麥粉和加拿大小麥粉混合而成獨家定制面粉，從中國臺灣、法國重金聘請的烘焙師，香送在烘焙團隊、產品用料上的投入令人咂舌。

為此，香送專門成立了自己的烘焙研發(fā)室。研發(fā)室建立初期，王磊在里面呆了一周，發(fā)現烘焙并沒有想象中那么簡單，用他自己話說“發(fā)現自己什么都不懂”，“以前覺得做面包嘛，就是和好面，然后放到烤箱里烤就好了。后來才知道原來和面之前還要先做面種，面種的發(fā)酵時間7~24小時不等，而且要在一定的溫度濕度控制下，才能發(fā)酵好。面種做好后要嘗試同其他材料攪拌，還要做面包整形和二次餳發(fā)……這里面的門道太多了�！毖兄埔豢蠲牢睹姘�的過程卻被王磊形容為“猶如化學實驗”。

如今，香送的研發(fā)室已經被一群樂于創(chuàng)造美味的專業(yè)烘焙師們占領了。據王磊介紹，目前香送的烘焙師主要由業(yè)內資深人士介紹，或通過獵頭尋找。為了說服心儀的面包師傅加入，三顧茅廬是常有的事兒。王磊坦言“面包師傅們更專注于技藝，如果香送未來的想法跟他們不合拍，是沒有辦法合作的�！�

“我們的法國師父沒接觸過在互聯網上賣面包，他覺得非常有意思，他愿意嘗試�！边@位王磊口中的法國主廚Samuel在這個行業(yè)里摸爬滾打19年，在加入香送之前沒來過亞洲，沒見過霧霾，不過現在他已經學會用淘寶買口罩了。

在香送的研發(fā)室里，面包師們擁有絕對的話語權，但為了開發(fā)出一款別致的新品，師傅們往往也被折騰的夠嗆。不久前，香送推出了一款關愛女性的烘焙產品，為了弄清女性的食補要素，被“逼”無奈下，人高馬大的Samuel只好帶著翻譯親自去醫(yī)院掛了婦科向主治大夫討教，王磊笑言“那段時間來來回回去了好幾次，搞得特別尷尬”。

為滿足消費者對于新鮮口味的需求，香送的產品迭代速度非�？�，王磊表示“現代人的消費需求正處于快速增長期，傳統面包店可能要一個季度才能出一款新品，但人們往往希望每周甚至每天都能嘗到新鮮口味。香送是一個月，未來我們希望是兩周甚至一周。目前，我們在嘗試核心部分自建物流，目的一是測試物流，二是測試產品，產品從生產到用戶手上是什么樣的狀態(tài)，第三方是沒有辦法幫你測試的，只能靠自己。未來我們希望更快更精準。

速度的增強不代表品質的降低，據王磊介紹香送的每一新產品上線都需經過六輪的嚴格測評，滿意度達到80%以上才能上線。

面包的新年愿望

盡管面包是款老少皆宜的大眾食品，但是香送團隊還是將品牌目標人群鎖定在80后90后群體，對此，王磊解釋道“雖然吃面包的人有很多，但是我們做的是互聯網市場。目前使用互聯網的主力人群就是80后90后，中老年人在移動端的表現沒有這類人強勁，而小朋友也只是食用者，并非直接交易人群，更多的是由父母代勞，況且我們不可能一上來就把所有人群都覆蓋到�！�

對于整個行業(yè)的未來發(fā)展，王磊表示“烘培行業(yè)目前還沒有出現龍頭企業(yè)去整合整個市場，光靠小而精是沒有辦法推動整個行業(yè)進步的，我希望會有領頭羊能把烘焙行業(yè)拔高到一個新的熱度�！�

創(chuàng)業(yè)雖然辛苦，但對于經常關注用戶反饋的王磊來說，消費者好評與數據增長就是最大的安慰。對于品牌的發(fā)展規(guī)劃，王磊的目標很實際卻也很遠大“未來，我們希望大家在吃面包的時候能第一個想起我們就好了�！毙碌囊荒�，王磊希望“香送能鋪滿國內一線城市，接下來用兩到三年的時間，能把二線城市做完，接下來是三線城市�！�

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多