青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
招牌菜:各類烤肉
休閑餐廳,需要站在顧客角度李華說:“我從2014年開始就有了創(chuàng)建這個(gè)品牌的想法,去年6月份,我們在商場開了第一家店。這個(gè)模式的體系正在逐漸完善,之后會(huì)啟動(dòng)全國市場。這是我們集團(tuán)目前發(fā)展空間最好的一個(gè)品牌,300平方米的店,一天流水可以有3萬多元。”
爐小哥主要經(jīng)營韓式烤肉,但它的經(jīng)營模式和形式都很有特色。第一,它打破了傳統(tǒng)的點(diǎn)菜方式。肉類以明檔的形式出現(xiàn),所有菜品沒有菜牌,就在檔口展示,“這個(gè)肉是論斤稱的,一個(gè)盤子十個(gè)種類,顧客可以根據(jù)需要隨便點(diǎn),讓他們在搭配和選擇上很自由。不僅如此,因?yàn)橛梅Q重的方式,顧客會(huì)覺得性價(jià)比很高。比如他喜歡吃牛肉,就可以買一斤牛肉!崩钊A說。除了烤肉,爐小哥還有涮鍋。她介紹:“小年輕可能會(huì)比較喜歡酸酸辣辣的泡菜火鍋,一桌有兩個(gè)爐子,一個(gè)烤爐一個(gè)電磁爐,一烤一涮,非常適合聚餐。我們還有一個(gè)純雞湯熬制的湯鍋,沒有勾兌,顧客吃完烤肉,再加上清香的雞湯涮一點(diǎn)蔬菜,吃完之后會(huì)非常舒服!
而從顧客角度出發(fā),爐小哥也增加了一些副產(chǎn)品,包括日料壽司、西式土豆泥、鍋?zhàn)小⒊达埖炔煌a(chǎn)品。品類不多,但吃起來非常豐富。這些產(chǎn)品多是針對80后、90后設(shè)計(jì)的高性價(jià)比單品。從經(jīng)營的情況來看,顧客對這些產(chǎn)品的認(rèn)可度非常好,到店里體驗(yàn)過的人90%成為了回頭客。
李華說:“任何品牌,不能只是噱頭打得好,一定要讓顧客切實(shí)地感覺到這個(gè)品牌的魅力。我們這里的環(huán)境也是比較時(shí)尚的路線,里面的服務(wù)人員,也都是顏值很高的小帥哥。爐小哥的整體定位、風(fēng)格和名字都有一定的獨(dú)特性!
深入挖掘經(jīng)營角度
作為一個(gè)經(jīng)營者,當(dāng)然不能只考慮顧客角度,還是要從經(jīng)營方面進(jìn)行思考。李華說:“從我們經(jīng)營的角度來說,這個(gè)模式的好處也非常明顯。只要一個(gè)盤子,就可以裝十個(gè)種類的烤肉,節(jié)省了好多人力。員工不用一盤一盤地切、端、清洗和收臺(tái),提高了效率。因此,我們廚房只有7個(gè)人,這也是為什么我們?nèi)诵Ш偷匦Ф寄敲锤叩脑。?
李華的經(jīng)驗(yàn)之一就是,不要只從經(jīng)營方來設(shè)計(jì)小而美的品牌,由著自己考慮開發(fā)什么品類、怎么控制速度,這樣的結(jié)果并不理想,這或許能做出一個(gè)人效超高的品牌,但顧客不喜歡。這對經(jīng)營者來說,也是得不償失的。
爐小哥設(shè)計(jì)風(fēng)格時(shí)尚年輕
招牌烤肉土豆沙拉很誘人“我們總共有28張臺(tái),平均一天坐160桌,翻臺(tái)率高達(dá)6次。這么好的經(jīng)營情況和我們的產(chǎn)品密不可分,像我們做火鍋二十年了,對肉質(zhì)比較清楚,所以選擇的產(chǎn)品很優(yōu)質(zhì)。像韓式烤肉都喜歡加一些醬汁腌制,但我們都是新鮮的,就是做原汁原味的烤肉和素涮。我們的肉在爐子上烤起來是那種自然的油花,不會(huì)煳。像贈(zèng)送給顧客包烤肉用的蔬菜,我們都是精選的。很多顧客都說,我們贈(zèng)送的產(chǎn)品比一些餐廳專門賣的還要好。包括調(diào)料、醬汁都精挑細(xì)選,進(jìn)行科學(xué)的營養(yǎng)搭配。另外,12個(gè)副食產(chǎn)品也都是小年輕喜歡的,他們吃起來感覺非常棒。”李華介紹道。
其實(shí),從市場上搜索,韓國烤肉的品牌數(shù)量并不算少,但像爐小哥烤肉這樣的高人氣、高人效、高品質(zhì)的品牌還是鳳毛麟角。這主要是因?yàn)闋t小哥品牌從研發(fā)、定位、賣點(diǎn)、品牌內(nèi)在文化和營養(yǎng)搭配等方面逐一進(jìn)行了設(shè)計(jì),在商超品牌林立的當(dāng)下,也有足夠的核心競爭力。
李華說:“我們開業(yè)后的第一個(gè)月并沒有預(yù)期的那么好,到了第三個(gè)月才開始增長。很多體驗(yàn)過的顧客都成為了回頭客。畢竟這個(gè)模式比較新,而且是我們和顧客的雙贏,通過他們的口碑傳播,我們這家店現(xiàn)在在鄭州商超里生意非常火爆!
李華對爐小哥烤肉的發(fā)展非常有信心,2016年她將籌建這個(gè)品牌單獨(dú)的中央廚房,“我們計(jì)劃2016年開30~50家店,是區(qū)域合作,會(huì)選擇10個(gè)區(qū)域,每個(gè)區(qū)域不少于3家!北仨氁袑κ袌龅目疾鞂τ跒槭裁磩(chuàng)立這個(gè)品牌,李華回:“我做企業(yè)也有20年了,對餐飲行業(yè)有自己的思考。大家也能看得到,火鍋業(yè)態(tài)已經(jīng)處于比較飽和的狀態(tài)了,全國各地的火鍋都不再稀有。
尤其像重慶、四川出來的火鍋品牌,已經(jīng)遍布全國。雖然烤肉也有很多,但還不至于像火鍋那樣,它比較像火鍋前期的啟動(dòng)狀態(tài),三五年后也會(huì)像火鍋那樣火爆,但我要抓住現(xiàn)在的趨勢,這是我的一個(gè)看法!
百年老媽是鄭州本土原創(chuàng)品牌,李華自創(chuàng)立之初就在按照求穩(wěn)不求快的原則發(fā)展。她認(rèn)為,不是加盟商給多少錢就能做的,而是他們成為加盟商之后,就要竭盡全力把總部的模式克隆給他們;疱佭@個(gè)品類,如果不能讓加盟商賺錢,開了關(guān)、關(guān)了開,那就沒有什么意義,她并不是為了賺這個(gè)錢才來做事業(yè)。所以,爐小哥這個(gè)品牌依舊堅(jiān)持這個(gè)原則。李華說:“我們這次會(huì)采取全國大區(qū)域合作的方式,比如,我們選到了合適的合作伙伴,就會(huì)借助他們在當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢、資源進(jìn)行拓展,我們輸出模式、管理和產(chǎn)品等。這樣并不是開放加盟,會(huì)更有利于對爐小哥品牌的管理,品牌生命力也會(huì)更好。”
餐飲人不要太勞心勞力
做新品牌這件事,前期基本上是李華在考慮。她需要將市場調(diào)查、品類、定位、模式逐一確定下來。不過她說:“我的性格比較喜歡舒適,對自己人生的追求也是,不會(huì)把工作看成全部,生活也要是一部分,做企業(yè)不能給自己太多壓力,F(xiàn)在許多餐飲企業(yè)都在追求上市,但我覺得那更像是在賭一把,不是所有人都能賭到那一把。做企業(yè)不可能沒有壓力,我也不是沒有野心,但我會(huì)邊走邊休息,在這個(gè)舒心的狀態(tài)下完成我的使命。餐飲人要會(huì)掌控自己的節(jié)
奏,不要累趴下,這樣會(huì)沒有意義!倍谌绾握{(diào)控生活和工作上,李華選擇了利用互聯(lián)網(wǎng)管理企業(yè)的方式。她說:“其實(shí),因?yàn)闋t小哥這個(gè)新品牌的緣故,這兩三年我應(yīng)該是比較忙的,因?yàn)槲蚁胍黾悠髽I(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。百年老媽是我們企業(yè)的魂,這個(gè)主品牌不能忽視,鼎鼎紅也是我們的一個(gè)重要板塊,但企業(yè)在發(fā)展過程中必須要有不斷創(chuàng)新的能力?晌椰F(xiàn)在一兩個(gè)月也不去公司幾次,主要是通過微信跟團(tuán)隊(duì)溝通,這個(gè)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)跟著我很多年了,磨合比較成功,團(tuán)隊(duì)能夠獨(dú)立運(yùn)營,而我需要看的就是結(jié)果。我再累也要喝喝茶、睡足覺,之后再去做應(yīng)該做的事情!
許多餐飲人覺得心累,主要是因?yàn)榭偸恰笆卤毓H,親力親為”,這對企業(yè)創(chuàng)始人來說,并不是長久的管理之道。
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本文轉(zhuǎn)載自:東方美食
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