當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

海底撈掌門張勇:海底撈不是學(xué)不會,而是不值得學(xué)!

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:當(dāng)大家都在爭相學(xué)習(xí)海底撈時,海底撈掌門人張勇卻說:海底撈不值得學(xué)。ㄏ嚓P(guān)閱讀:大家都錯了:海底撈真正的恐怖之處并非服務(wù)。槭裁?海底撈成功的秘訣到底是什么?這種成功能否復(fù)制?情感文化在海底撈管理中扮...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

當(dāng)大家都在爭相學(xué)習(xí)海底撈時,海底撈掌門人張勇卻說:海底撈不值得學(xué)。ㄏ嚓P(guān)閱讀:大家都錯了:海底撈真正的恐怖之處并非服務(wù)。

為什么?海底撈成功的秘訣到底是什么?這種成功能否復(fù)制?情感文化在海底撈管理中扮演何種角色?又存在哪些問題?

今天這一篇,是《哈佛商業(yè)評論》中文版于2015年12月對海底撈董事長張勇的采訪,他以自己特有的語言回答了上述問題。其中很多觀點(diǎn),此前都鮮為人知。

|尊重常識|

我覺得很多管理者掩耳盜鈴

Q

大家都說海底撈你學(xué)不會,

海底撈究竟學(xué)不會的東西是什么?

A:海底撈不是學(xué)不會,而是不值得學(xué),我們一年銷售額也不大,對社會貢獻(xiàn)也不多,學(xué)它干嘛?

但是為什么連這個都學(xué)不會,我覺得是管理者掩耳盜鈴,你連最基本的東西都故意不看,當(dāng)然學(xué)不會。我們要冷靜看待一些東西,不能因為大家都說好,就把好的一面夸大。

這個世界上總有那么多人閉著眼睛,你說:把眼睛睜開吧,他就不睜開。

看不見,便會蒙蔽心智

Q

你認(rèn)為,

很多企業(yè)連最基本的東西都沒有做到?

A:對。像年輕員工夫妻二人不能生活在一起,我覺得這就不是幸福。我鼓勵夫妻倆一起在海底撈打工,很多人覺得不好管理,那我們安排在一個城市行不行?非要把夫妻拆開,就是利用權(quán)力作惡。我們給員工包吃包住,連牙膏都包,還給員工提供子女教育補(bǔ)貼,夫妻兩個人在海底撈工作,一年存?zhèn)十幾萬沒問題。

未來海底撈的改革,就是要讓服務(wù)員可以在城市里買得起房子,這樣他們就可以生存下來,這才是職業(yè),也是我的夢想。

|反思激勵|

親情化舉措不能變成流程

除了工資,

海底撈對員工還有什么其他的激勵?

A:我們以前激勵比較多,比如評勞模等,但現(xiàn)在正砍掉一些。因為規(guī)模小的時候可以對工作時間長、文化素質(zhì)低的員工多照顧一些。但規(guī)模大了,還是要鼓勵多勞多得,能者上,讓一部分人改變命運(yùn),而不是每個人都能改變命運(yùn)。

至于團(tuán)建等員工活動,我們并沒有刻意規(guī)定。雖然我非常追求流程和制度,但有些東西不必固執(zhí)堅持。以前每年我們出錢在三亞租房買車,讓員工一批一批去度假,但過去兩年都取消了,因為都玩遍了,員工不太喜歡了。

這種親情化的東西不能夠變成流程,比如我們給店長每月固定經(jīng)費(fèi)用來關(guān)心生病員工,怎么花都沒問題,底線就是店長不能把錢揣到自己兜里。如果變成規(guī)定,員工生病的時候,領(lǐng)導(dǎo)一定要給他送粥,那就很滑稽了。

“親情文化”給了員工全方位的庇護(hù)

Q

但企業(yè)跟慈善機(jī)構(gòu)不一樣,要講效率和結(jié)果。

除了與人為善以外, 海底撈在其他方面還有什么獨(dú)到之處?

A:當(dāng)員工達(dá)到幾萬人,就一定要靠流程,其實大多數(shù)高管都在制定一些很愚蠢的流程和規(guī)定,扼殺了員工的積極性和創(chuàng)造性。

這種現(xiàn)象海底撈也有,每個公司都會有。如果你和同類企業(yè)或競爭對手相比,愚蠢的流程和規(guī)定略微少一點(diǎn),就能脫穎而出。

Q

現(xiàn)在海底撈規(guī)模大了以后,

你會覺得情感的因素減少了一些嗎?

A:這個永遠(yuǎn)不會,人的基本需求就是要互相關(guān)心。

比如以前我們公司送一些人去念商學(xué)院,有很多老板都說不能送,送了就跑了。但我覺得他們把賬算錯了,有這種想法是因為你認(rèn)為你培養(yǎng)了他。我不這樣算,你送他去讀商學(xué)院是因為企業(yè)的發(fā)展需要培訓(xùn),為什么這么多人你就選了他?

其實是因為他的付出比其他員工多,他已經(jīng)付出過了,所以才拿到這個培訓(xùn)的機(jī)會。即使有一天他要走,也一定不欠老板的。所以,我說我還得送,事實證明也沒人走。

|精力分配|

我永遠(yuǎn)都在研究機(jī)制

在管理海底撈的過程中,

你投入精力最多的地方在哪兒?

A:機(jī)制,永遠(yuǎn)都在研究機(jī)制。如果企業(yè)做不上去,不是不努力,一定是機(jī)制、流程、或者考核指標(biāo)出了問題。

其實我對具體的業(yè)務(wù)不太管。一個企業(yè)方向是很好定的,比如戰(zhàn)略,要開遍全中國,或者要開到美國,這個決定很容易做。

但像店怎么開之類的細(xì)節(jié)問題,我不直接介入,這樣也可以避免矛盾的爆發(fā)。實際上業(yè)務(wù)上每個店都自己管理自己,不用給我提建議,我直接給員工決定權(quán)。店長盡量扮演老板的角色,員工之間就會商量。

保持權(quán)利的界限,是老板需要掌握的平衡術(shù)

Q

海底撈碰到過

最大的困境是什么?

A:我覺得一個企業(yè)每天都在困境之中,沒有危機(jī)感的企業(yè)家肯定干不長。以前以為有錢了就會很幸福,后來發(fā)現(xiàn)其實有了錢如果沒有危機(jī)感,企業(yè)垮得更快。但危機(jī)感太多的時候,又會和幸福感相沖突,有時你需要平衡。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部