宋奇：餐飲是場(chǎng)馬拉松，資本可以讓你跑的比別人更快

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宋奇：我是一個(gè)在廣州生活的東北人，現(xiàn)在賣的重慶小面。我的餐廳里有一張海報(bào)，這是一個(gè)故事：2009年，我在香港科技大學(xué)碩士畢業(yè)后，進(jìn)入了我喜歡的餐飲業(yè)，當(dāng)身邊的朋友都在外企拿著高新的時(shí)候，我在麥當(dāng)勞端盤子。擁有一家屬于自己的餐廳一直是我的夢(mèng)想，今天我會(huì)用百倍的努力把這件餐廳做好，平凡的行業(yè)一樣的精彩，這是非常真實(shí)的故事。

遇見小面創(chuàng)始人宋奇

這是我原來在畢業(yè)時(shí)候的照片，真的是一個(gè)學(xué)習(xí)很好的孩子，結(jié)果一轉(zhuǎn)身穿上麥當(dāng)勞的衣服，我在香港麥當(dāng)勞做的是營(yíng)運(yùn)管理，本來是個(gè)成績(jī)很好的孩子，干了一個(gè)不應(yīng)該干的工作，而且還不只一次。我們就是干餐飲，我從畢業(yè)就是從麥當(dāng)勞干起的，85后也可以有專業(yè)的餐飲界選手，我覺得我就是一個(gè)。

我在麥當(dāng)勞鍛煉了幾年之后，覺得自己可以了，又有這么高的學(xué)歷，于是拉了一幫本科的同學(xué)出來干。干什么?我們應(yīng)該干這件事，我是一個(gè)東北人，開一家餃子店，這是最正常最合理的事。我們?cè)趶V州開了一家餃子店，結(jié)果這個(gè)餃子店開了三個(gè)月，這是一個(gè)30平米的小店，從一天做2000塊錢，到三個(gè)月后一天做1000塊錢。我當(dāng)時(shí)覺得，這個(gè)事怎么不對(duì)?在我旁邊天天穿著拖鞋的老板都能掙到錢，人家可以活得很好，為什么我們一些所謂的高端人才怎么就干不好呢?餐飲的水太深了。當(dāng)時(shí)是一個(gè)從職業(yè)經(jīng)理人的身份出來做一個(gè)小老板，這是一個(gè)身份上很大的轉(zhuǎn)變，很大的不同。我們也開始重新一點(diǎn)一點(diǎn)做老板，不停地摸索餐飲該怎么樣。我后來想，餃子可能不行，這個(gè)模式不好，我們的餃子還要請(qǐng)師傅包，廚師要好，這不符合我作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化餐廳想發(fā)展的設(shè)想。所以我說這個(gè)品類要換。

那段時(shí)間一個(gè)非常偶然的經(jīng)歷，我丈母娘總說重慶小面，我說重慶小面是什么東西呢?我就跟我太太商量，我太太也是我們公司的合伙人之一，我們就商量，要不然就看看重慶小面到底是什么。我和太太來了一場(chǎng)說走就走的旅行，第二天我們就買機(jī)票去重慶。我到重慶才第一次見到重慶小面、感受到重慶小面是什么東西。但是通過我們的分析和判斷，以及我對(duì)這個(gè)行業(yè)的理解，我覺得這個(gè)產(chǎn)品是可以的。通過它的市場(chǎng)認(rèn)可和他自身的商業(yè)模式，我覺得這個(gè)東西可以做。回來后，我們就開始準(zhǔn)備做重慶小面。

當(dāng)時(shí)我們第一天做重慶小面，是2014年的6月28號(hào)，我第一次賣小面的時(shí)候連的招牌都沒有，因?yàn)槟菚r(shí)候不允許我再等了，再等我們賬戶里就沒錢了，我就發(fā)不了工資了。所以說我們回來之后，我就直接貼上一張橫幅，就這么開始賣的重慶小面，我賣重慶小面完全是一個(gè)意外。從歷史回看，那時(shí)候?yàn)槭裁催@樣做?那時(shí)候所謂的選擇不是一個(gè)偶然而是一個(gè)必然。我經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間的摸索，正是我在這個(gè)行業(yè)的一萬(wàn)小時(shí)，才找到了這個(gè)感覺，轉(zhuǎn)到重慶小面的時(shí)候，就是柳暗花明又一村。

又過了三個(gè)月的時(shí)間，我的門店就變成這樣的情況，這在廣州一個(gè)30平米的小面，里面20個(gè)座位，這是非常好的商業(yè)模式，非常好的利潤(rùn)，我們把重慶小面的技術(shù)從自己做了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，已經(jīng)不用我們?cè)诶锩嬷竺�，炒牛肉，我們可以培�?xùn)我們的員工進(jìn)行，就有了一個(gè)可以連鎖、可以進(jìn)行商業(yè)化的基礎(chǔ)。

更大的奇跡也隨之發(fā)生了。在我們做到三個(gè)月的時(shí)候，我們拿到了第一個(gè)天使投資。又過了兩個(gè)月，我們拿到了一個(gè)天圖資本投資，后來又拿到九毛九集團(tuán)的投資。你一個(gè)賣小面的，兩年時(shí)間搞了三四輪融資，比互聯(lián)網(wǎng)融資還要勤，你到底干什么呢?我覺得我們的融資不但對(duì)金錢、對(duì)資本上有需求，更是對(duì)資本深厚的資源的需求，對(duì)得起你的合伙人的選擇。每一次融資，重要的不是你拿了多少錢，而是你選擇新的合伙人加入到這個(gè)企業(yè)時(shí)，這個(gè)企業(yè)就無(wú)限壯大了。

我們?cè)��?jīng)做過33次的翻臺(tái)率，就是100多平米的小餐廳從早到晚都在排隊(duì)，這也是一個(gè)小的單品店的奇跡。我們已經(jīng)向我們的投資人更好地詮釋了在餐飲業(yè)內(nèi)最大的模式，就是“小品小而精”的模式，回收成本會(huì)更快。

2016中國(guó)餐飲資本新思維峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

我為什么要講我的發(fā)展歷程?因?yàn)橹v別的我講不過人家。

我們自己本身就是一個(gè)巨大的IT，我覺得還應(yīng)該補(bǔ)充一個(gè)，那些學(xué)歷高的人，證明你有成功的DNA，還有時(shí)代的經(jīng)驗(yàn)。只有一個(gè)具有成功的DNA，又具有時(shí)代的經(jīng)驗(yàn)的人，在現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)中，才有可能獲得很大的成功。這是我們餐飲業(yè)經(jīng)常拿出來的一句話，“餐飲是一場(chǎng)馬拉松”，本來這個(gè)行業(yè)就是鏈條很長(zhǎng)的行業(yè)，就是要我們一點(diǎn)一點(diǎn)做。很多時(shí)候都說把一家店、兩家店開火了是很容易的，你可以有無(wú)數(shù)的手段可以做好，但是一旦他變成一個(gè)商業(yè)化，你要大力連鎖開店的時(shí)候，他就是一個(gè)專業(yè)化的行為，就需要你在各個(gè)環(huán)節(jié)非常專業(yè)化，所以它的速度是非常慢的。正因?yàn)樗�是一�?chǎng)馬拉松，大家不要怕，什么跨界的人他也沒那么快的顛覆，或者把大家淘汰掉，因?yàn)檫@是一場(chǎng)馬拉松，需要把這些環(huán)節(jié)都做好才有不同可能。一個(gè)不懂餐飲的人來到餐飲，所有的環(huán)節(jié)他一個(gè)也繞不過去，也要不斷的努力。

但是今天想跟大家說的是下面這句話，餐飲是一場(chǎng)馬拉松，但是這不是給你慢慢跑的借口。我們餐飲是一個(gè)開放性的行業(yè)，你花幾萬(wàn)塊錢就可以開始這個(gè)產(chǎn)業(yè)。我們這個(gè)行業(yè)也面臨這樣的問題，你再大的連鎖企業(yè)也欺負(fù)不了小品牌，兩者是可以共存的，這導(dǎo)致了餐飲行業(yè)天生的危機(jī)感比較低，危機(jī)感比較差，總有人想，我們可以慢慢跑，我是跑得慢。但是互聯(lián)網(wǎng)不一樣，每個(gè)品類只能跑出來一個(gè)，老大跟老二結(jié)合，把老三到老十都能摁死在后面。所以在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，所有的從業(yè)者危機(jī)感特別強(qiáng)，爆發(fā)力特別強(qiáng)。餐飲是一場(chǎng)馬拉松，但是馬拉松也有跑得快的，跑得慢的，所以說這就是我們現(xiàn)在面臨的問題，我們跑馬拉松也要快點(diǎn)跑，怎么快點(diǎn)跑?我覺得今天我們討論這個(gè)話題跟資本結(jié)合這個(gè)話題，就是使你這場(chǎng)馬拉松，能比別人跑得快一點(diǎn)的方法。

我能通過跟資本的結(jié)合，讓我們擺脫原始積累的情況。這是一個(gè)非常好的時(shí)代，讓我們這種草根有逆襲的可能。它匹配給你很多的資源，很多的行業(yè)內(nèi)的整合，讓你速度跑得更快。每一次融資都是你對(duì)合伙人的選擇。

今年我們要搞一個(gè)騰云行動(dòng)，2016年要開到20間店，要求成功率百分之百。我們?cè)O(shè)立了比較狠的目標(biāo)，在這家餐廳所在的商圈內(nèi)，人均消費(fèi)30元的餐廳，我們的目標(biāo)是擊敗所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做到銷售額第一，大眾點(diǎn)評(píng)QS第一，利潤(rùn)第一。我們現(xiàn)在在所開的4間餐廳在這個(gè)商圈內(nèi)都可以做到這個(gè)結(jié)果，我們也要求2016年開的餐廳也同樣做到這個(gè)結(jié)果。但是我覺得這個(gè)結(jié)果也是在于我們戰(zhàn)略上跟投資人的結(jié)合而得出的。

在我看來，當(dāng)代餐飲最入列的指導(dǎo)思想就是天派思維，地派干法，你所有看到的那一套，什么融資，什么做PR，合伙人戰(zhàn)略、燒錢，都是天派思維。餐飲每一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域你一個(gè)都繞不過去，你光有天派思維是做不了餐飲的，必須有地派的干法。這個(gè)地派的干法，就是要求創(chuàng)始人要有初心，當(dāng)代餐飲最入流的思想就是天派思維、地派干法。我們馬上進(jìn)行A輪的融資，我認(rèn)為所有投我們的企業(yè)和個(gè)人，我們對(duì)自己的要求是一輪要比一輪強(qiáng)。下一輪投資如果投我們產(chǎn)業(yè)的投資公司，我們要求他的實(shí)力和水平必須大于九毛九的水平，因?yàn)檫@不僅是對(duì)資金的需求，也是對(duì)我深厚合伙人的需求。

我跟很多我們公司內(nèi)部的員工都說，如果有一天我的股份低于10%了，遇見小面絕對(duì)是一個(gè)抬著百億市值向前跑的公司。這是我們公司未來的計(jì)劃和整個(gè)戰(zhàn)略層面上的思考。

我們的初心，我們的價(jià)值觀是什么?這是海底撈的張大哥說的，其實(shí)也沒那么復(fù)雜，我們做到的就是顧客喜歡了才能把錢賺了。這句話用一個(gè)比較抽象的話說，就是任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)企業(yè)，包括餐飲企業(yè)，也包括其他企業(yè)，你最終做到的都是你的社會(huì)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值的高度統(tǒng)一，你兩點(diǎn)有一點(diǎn)缺失，都不會(huì)使你的企業(yè)走得更遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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