從海底撈張勇開始，餐飲業(yè)真正進(jìn)入了“企業(yè)家時(shí)代”

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

進(jìn)入中國(guó)最頂級(jí)的企業(yè)家圈子，是對(duì)海底撈張勇的認(rèn)可，也是對(duì)餐飲業(yè)的“重新再認(rèn)識(shí)”。

跟非餐飲人的互動(dòng)，帶給張勇和海底撈不同的格局。

張勇說，馬云和賈躍亭不開火鍋店，他就放心了。結(jié)果，張勇跟他們都成了“好朋友”。先是海底撈投資“樂視手機(jī)”，后是海底撈參股阿里系的“口碑網(wǎng)”。

除了海底撈火鍋，旗下一家是提供餐飲業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)的蜀海，另一家是面向大眾進(jìn)行復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)的頤海。目前，生產(chǎn)底料的頤海公司、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈９�司都在IPO。

一早上，打開微信，就是海底撈老板張勇加入“中國(guó)企業(yè)家俱樂部”的消息。

這正是我期待的一個(gè)“風(fēng)向標(biāo)”。

此前，在我寫的《餐飲戰(zhàn)國(guó)策》系列稿子，寫到“餐飲業(yè)進(jìn)入企業(yè)家時(shí)代”時(shí)，留下一個(gè)標(biāo)題，然后就戛然而止了。因?yàn)槲矣X得，需要一個(gè)鋪墊。

今天，終于來了。

餐飲人的第一次

4月24日，中國(guó)企業(yè)家俱樂部理事大會(huì)上，海底撈張勇成為第一個(gè)加入“中國(guó)最頂級(jí)企業(yè)家圈子”的餐飲人。

和他一起加入的，還有他的好基友、樂視控股賈躍亭，“海底撈粉絲”、小米科技雷軍等一批企業(yè)界“大咖”。

單純從個(gè)體價(jià)值來看，不過是張勇和海底撈牛*唄。從整個(gè)行業(yè)來說，這是一個(gè)“風(fēng)向標(biāo)”。

在張勇加入之前，這個(gè)圈子只有44名企業(yè)家(主席+執(zhí)行理事會(huì)+理事)，沒有一個(gè)是餐飲人。

張勇進(jìn)入這個(gè)高含金量的組織，是“老板張勇”到“企業(yè)家張勇”的轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變就像一個(gè)高中生考進(jìn)了北大、清華。

樂觀地說，張勇的一小步，行業(yè)的一大步。從此，餐飲人有了成為企業(yè)家的機(jī)會(huì)。

因?yàn)�，餐飲業(yè)的格局已經(jīng)改變。

大資本、新技術(shù)、高端人才的進(jìn)入，正在徹底改變著餐飲業(yè)。餐飲業(yè)未來的紅利，如同N年前的房地產(chǎn)業(yè)......行業(yè)的發(fā)展，將使一些餐飲人成長(zhǎng)為“真正的企業(yè)家”。

中國(guó)企業(yè)家俱樂部主席柳傳志為海底撈張勇授牌

張勇的“海量”：跳出餐飲，擁抱大海

張勇在企業(yè)界也不是今年才牛的，但是直到今天才進(jìn)入這個(gè)圈子，的確有意思。

或許有種種機(jī)緣，也可能是一個(gè)大環(huán)境的原因。

當(dāng)前，餐飲業(yè)已經(jīng)成為最火的行業(yè)，大量資本、技術(shù)和人才涌入，抬高了整個(gè)行業(yè)的地位。身為整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)的龍頭老大，也就理所應(yīng)當(dāng)?shù)乇弧爸匦抡J(rèn)識(shí)”。

更為重要的，海底撈已經(jīng)從餐飲企業(yè)“進(jìn)化”為真正的企業(yè)。我們從海底撈構(gòu)建的“企業(yè)群”就可以洞見。

從已知的公開信息中，海底撈已經(jīng)構(gòu)建了“海底撈系”，并且打破了餐飲行業(yè)的邊界。

除了海底撈火鍋，旗下一家是提供餐飲業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)的蜀海，另一家是面向大眾進(jìn)行復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)的頤海。目前，生產(chǎn)底料的頤海公司、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈９�司都在IPO。

2015年11月17日，海底撈投資入股“阿里系”的口碑網(wǎng)。而此前，海底撈已經(jīng)參股了“樂視手機(jī)”。

如此之下，還能用餐企老板來描述張勇嗎?

對(duì)一些餐飲人來說，這或許是不能接受的，“不務(wù)正業(yè)”。

其實(shí)，這就是餐企掌門人的未來之路——未來，“餐飲業(yè)”這個(gè)小品類，終究還是要回歸到“企業(yè)”這個(gè)大品類。

而誰能跳脫出“餐飲業(yè)”的局限，誰就有可能成為一個(gè)“真正的企業(yè)家”。

張勇說，海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力從來都不是服務(wù)!

張勇的朋友圈：互聯(lián)網(wǎng)思維撐大格局

在媒體的報(bào)道中，對(duì)張勇影響較多的，還是互聯(lián)網(wǎng)大佬們。

張勇曾說，他跟互聯(lián)網(wǎng)大佬一起開過幾次會(huì)，就被嚇得睡不著覺了，他總擔(dān)心互聯(lián)網(wǎng)大佬們一高興，殺進(jìn)火鍋行業(yè)。

“什么都不要錢了，賣電視說電視不要錢，我說成本怎么辦?人家說這叫互聯(lián)網(wǎng)思維�！薄拔揖团滤麄冮_一家火鍋店吃飯不要錢的，你遇到這個(gè)事情就瞎了�！�

張勇說，他碰到馬總(馬云)，就問他什么時(shí)候開免費(fèi)火鍋店。馬云說沒計(jì)劃，張勇說“那我就放心了�！�

同樣的話，他也問過賈躍亭。

結(jié)果，張勇跟他們都成了“好朋友”。先是海底撈參股“樂視手機(jī)”，后是海底撈參股阿里系的“口碑網(wǎng)”。

跟非餐飲人的互動(dòng)，帶給張勇和海底撈不同的格局。

比如，在海底撈子公司頤海的股東名單里，可以發(fā)現(xiàn)馬云等人創(chuàng)建的云鋒基金，并持有6%的股權(quán)。新希望公司也間接持有頤海2%的股權(quán)。

再比如，海底撈子公司蜀海，主要為第三方餐飲企業(yè)提供完整供應(yīng)鏈解決方案。2015年，永輝超市延伸中央廚房業(yè)務(wù)，入股了蜀海。

張勇：馬云不開火鍋店，我就放心了!

張勇的新世界：思維跨界，發(fā)現(xiàn)新天地

一個(gè)人的朋友圈，是他人品的下限，也是他才能的上限。看一個(gè)人有多牛，就看他的朋友圈含金量。

隨著海底撈如日中天，張勇朋友圈明顯的變化就是互聯(lián)網(wǎng)大佬越來越多。

這帶來的直接成果就是“思維跨界”——他已經(jīng)用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的思維方式來思考海底撈。

他曾表示，“像很多科技公司是用技術(shù)把人和信息連接起來，做成一個(gè)平臺(tái)化的模式，但是我想，用服務(wù)把人和信息連接起來的話，有可能是前面一種方式的補(bǔ)充�！�

對(duì)于用互聯(lián)網(wǎng)思維做火鍋，他也覺得有可能了。

“餐飲不要錢，現(xiàn)在看有可能。你想一下，你是一家餐廳，如果你的盈利點(diǎn)轉(zhuǎn)成金融，就是(提供)服務(wù)了，你這家餐廳肯定是很便宜的，而且員工待遇更好，就是跨界，技術(shù)的進(jìn)步帶來跨界�！�

思維跨界，使張勇的決策帶有越來越“互聯(lián)網(wǎng)化”：

1、張勇給他的幾位高管分配了任務(wù)，他列出互聯(lián)網(wǎng)排名前20的企業(yè)，給每個(gè)人指定出幾家去拜訪。

2、在內(nèi)部成立科技公司、研發(fā)手游、設(shè)計(jì)并輸出餐廳O2O系統(tǒng);

3、對(duì)外部進(jìn)行合作，投資樂視手機(jī)、投資口碑網(wǎng)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多