堅(jiān)守15年，用蠔門九式一張菜單成就一個(gè)品牌之路

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為品質(zhì)而生的匠人精神

蠔爺從經(jīng)營中悟出了餐飲之道：要成功，就一定要堅(jiān)持自己的特色。特色，源于食材，食材的品質(zhì)是餐飲業(yè)的重中之重。

要對(duì)蠔品質(zhì)有第一手的掌控，只有創(chuàng)建自己的生蠔養(yǎng)殖基地和加工廠。蠔爺一路走來，始終堅(jiān)守蠔的家鄉(xiāng)產(chǎn)地，并不斷在原材料中追尋摸索。能夠留住顧客的胃，靠的是放心的上佳食材和用心經(jīng)營，這個(gè)是餐飲業(yè)的根基。

有了自己蠔場(chǎng)，還要有更專業(yè)的蠔人來制作，從清洗到處理、保存、包裝、烹調(diào)一條龍。對(duì)于各家分店的管理，陳漢宗也親力親為毫不放松。

“ 為了保持三家店出品的一致性，制定了近乎嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須新鮮食材，蠔統(tǒng)一從紅海灣當(dāng)天運(yùn)到，海鮮也都是海豐來的。

2、醬料統(tǒng)一生產(chǎn)配送。所有門店所用蠔醬，均是由自家加工生產(chǎn)的，確保了出品的原汁原味。

3、上崗廚師都要經(jīng)過二年以上的培訓(xùn)，確保菜式品質(zhì)的一致性。

蠔爺不僅癡迷于蠔，還是一位執(zhí)念的蠔文化傳播者。每年從11月到第二年4月份，蠔爺每個(gè)月帶朋友到紅海灣養(yǎng)殖基地去體驗(yàn)蠔。

通過去養(yǎng)殖基地體驗(yàn)、帶著蠔走入各檔電視節(jié)目、媒體報(bào)道及于國內(nèi)外的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，蠔爺身體力行的傳播蠔文化。

CCTV7曾主題報(bào)道過蠔爺對(duì)于蠔的癡迷，稱他是餐飲圈最懂蠔的人，也是餐飲圈最會(huì)做導(dǎo)游的老板。

如今的蠔爺，回憶起第一次開蠔，還是捧腹大笑。那時(shí)的他拿到蠔，隨手就抓起把菜刀，愣是用利角處撬。蠔是開了，手也流血了。后來，他常用“菜刀開蠔”自嘲，卻無意中激勵(lì)著青澀的餐飲追夢(mèng)人。

現(xiàn)在，蠔門九式與酒的結(jié)合嫣然成了一種新的生活方式，通過“品酒、賞蠔、識(shí)友”打造了一種新的圈層生活。

匠心與創(chuàng)新并舉

蠔爺用簡短的話形容自己：“研蠔十載、初以菜刀開蠔、問蠔、識(shí)蠔、吃蠔、玩蠔、找蠔、看蠔、撬蠔、嘆蠔、賞蠔、講蠔!蠔為何物!蠔癡、蠔王、蠔哥、蠔爺、又被蠔皇，拜上功名。” 看似簡短的一句話，當(dāng)中凝聚了他多年來的專注與努力。

“每天，我的腦子里惦記的就是生蠔，不斷地收集與之有關(guān)的信息，與不同人多交流。”他一直強(qiáng)調(diào)，“對(duì)我來說，專心最重要!”只有專注于其中，積累夠了，才有可能發(fā)生質(zhì)的變化。

“目前，國內(nèi)對(duì)生蠔有著深刻理解的人并不多，能真正做到跟我們同等水平的餐廳也不多�！睂�(duì)蠔爺來說，真正的挑戰(zhàn)是對(duì)自我的突破，和蠔相處了十余年的蠔爺，不僅僅滿足于餐桌上蠔的食法，而是擁抱互聯(lián)網(wǎng)拓展新思路，制作成品通過線上銷售。

“我希望喜歡吃蠔的朋友，不僅能在餐桌上吃到蠔，回家也能吃到，還能把這份美味帶給親戚朋友。”

抱著這種“讓更多人分享蠔美食，讓更多人愛上蠔生活”的想法，以蠔產(chǎn)品為核心，以消費(fèi)者需求為依托，蠔爺和他的團(tuán)隊(duì)開始了瘋狂的研究當(dāng)中。

2012年金蠔罐頭(黑金蠔)

2013年金蠔臘味包問世

2014年金蠔粽子皇-你從來沒有吃過的粽子

2015年升級(jí)版金蠔臘腸及金蠔月餅

2016年一種貌似 “烏魚籽 ”吃法的特制“金蠔皇 ”即將面世

...

很多人評(píng)論蠔爺，常常腦洞大開，有時(shí)候甚至有些讓人捉摸不透。但是，這個(gè)白頭發(fā)的“老頭子”就是這樣，將匠心與創(chuàng)新并舉，為了心中的夢(mèng)想，把一個(gè)東西做到極致。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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