他賣小面，6小時迎客2000人，買了保時捷和瑪莎拉蒂

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秦云和王劍梅是小學同學，兩小無猜，青梅竹馬，兩人30年沒見。此次是王劍梅的姑姑帶著他來店里吃面，秦云主動打了招呼。

兩人互留了電話，臨別時秦云問出那句憋在心中的話。兩人的發(fā)展猶如姜暮煙和柳時鎮(zhèn)簡單直接毫不扭捏做作，互撩指數(shù)滿滿。

當晚，秦云就迫不及待打電話約飯。原來兩個人都因價值觀不和而離婚，處于情感空白，小時候的親密讓兩人想要緊緊抓住對方。

但秦云和王劍梅終究不是姜暮煙和柳市鎮(zhèn)，后者旗鼓相當，而秦云和王劍梅可謂天差地別，一個是學業(yè)不精、勉強為生的小攤販;一個是超級學霸挺進985院校，考取中國第一批證券分析師以及注冊造價工程師，年入幾十萬。

巨大的差異在王劍梅父母看來如鯁在喉。為了“籠絡(luò)”王劍梅父母的心，秦云隔山岔五、變著方做給老兩口做吃的，啤酒鴨、瓦罐湯、紅燒魚色香味俱全，老兩口吃得歡天喜地。慢慢，老人們對秦云有了笑臉。

秦云和王劍梅的愛情絕不是兩個婚姻受傷的人彼此取暖，而是在價值觀上高度契合，這一點從老太婆攤攤面的發(fā)展可以看出。

秦云跟王劍梅說，自己不想簡單地做個面攤，想做大做強;王劍梅便開始注冊公司、搭建網(wǎng)站以及做網(wǎng)絡(luò)推廣。

重慶小面大多是小本經(jīng)營，一家人守著一個店面或者攤位，環(huán)境臟亂差，味道麻辣鮮，上午開店，下午打牌，過著舒適安逸的生活，對于做大做強幾乎沒有野心。

當?shù)谝患倚∶婢W(wǎng)站“老太婆攤攤面”主題網(wǎng)站推出時，很多重慶本土媒體爭相報道，當時天天630用這樣一句形容它“一個賣小面的居然建立一個官方網(wǎng)站�！�

兩人確立關(guān)系后，老太婆攤攤面的招商加盟、收授徒弟正式開啟，秦云主內(nèi)，負責技術(shù)上的傳授和廚房的相關(guān)工作;而更為外向健談的王劍梅則負責公司里所有對外的事務(wù)和公司的行政管理工作。

夫妻二人分工明確、強強聯(lián)合，做自己最擅長的事情，從一家夫妻店做到了如今全國加盟店800多家的餐飲帝國，收授學徒3000多人。

一碗匠心小面

娶了才色雙馨的老婆，多次被權(quán)威媒體聲色報道，雪片般飛來加盟費，很多人都感嘆秦云運氣真好。但當你站在秦云背后看著他煮面，或許你有另一種解讀。

當味千拉面將面和湯料標準化進駐中國市場，重慶小面出現(xiàn)大批量模仿者。但重慶小面重在“鮮、香”，標準化容易破壞味道，秦云毅然決定只采用最原始的現(xiàn)做手法，拒絕標準化和工業(yè)化。

小面味道好不好，全看調(diào)料好不好，而調(diào)料中最重要的就是辣椒。

“辣椒籽香，辣椒皮辣，炒的時候得非常注意火候。既要防止溫度高辣椒皮糊了味苦，又要防止辣椒皮好了，辣椒籽香味沒有炒出來�！眲e人半個小時就能炒出的辣椒，秦云用了兩個小時。

首先，將精選的辣椒按照一定比例混合，剪成2cm的小段，把辣椒仔炒香，當辣椒香彌漫開來，需要調(diào)小火候讓溫度降下來，以防止辣椒皮糊，如此反復炒。

同時，將菜籽油燒至230度去除生味，將香料放進去讓各種香味完全融入菜籽油中，隨后將各種香料撈出。當油冷卻至140度時，將炒好的辣椒放入三分之一，提香;冷卻至100度時再放入三分之一，提辣;冷卻至85時再放下剩下的三分之一，提色，也就是所謂的“一香二辣三提色�！�

當有人用“匠心”來稱贊秦云時，他有些迷糊，他只知道小面味道要巴適，材料得最好，牛肉選取比凍牛肉貴2-3倍的新鮮牛肉;雜醬用豬身上最好吃的前夾肉制作;花椒辣椒選擇最好的等級;菜籽油使用非轉(zhuǎn)基因壓榨油……手藝得過硬，打調(diào)料、挑面樣樣精通。

打調(diào)料是做小面中最困難的環(huán)節(jié)。秦云站在2×1米的案桌前，一只只碗有序陳列，站在一米開外的地方，秦云挺直腰桿，左手將碗放低傾斜，右手穩(wěn)穩(wěn)地拿著匙子迅速投放調(diào)料，不用繞過去，只需要稍微挪動，便能輕松將調(diào)料通過碗間縫隙放進去。

為了讓調(diào)料按照一定比例精準調(diào)制出美味的麻辣面，秦云一共準備了9種大小不同的匙子，每種匙子都是根據(jù)多年的打料經(jīng)驗精挑細選出來的，一種味道一匙子量。

“他應該是挑面最快的人�！蓖鮿γ吩谂赃叄�一臉贊賞。

秦云最自得的莫過于自己的挑面速度和對面量的精準把控。由于人多，秦云通常會把四五十碗面一起扔下去煮，面熟后迅速將挑起面條直接放置碗中，每碗面不超過2秒，因為速度快，第一碗面和最后一碗面的軟硬程度竟然差別不大，而每碗面的量精準到3.3兩，分毫不差。

快和精準是每天迎接1000多人“逼”出來的，有時候腿腳站得麻木僵硬，手指挑得抖動不止，右手的手指由于長期挑面，變形鼓出一個硬硬的肉包。

如今，秦云年入幾千萬，在小面行業(yè)已算是大老板，即便如此，每天六點起床的習慣從來沒有遲到過。

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本文轉(zhuǎn)載自：企業(yè)家成功論壇

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