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他賣小面,6小時迎客2000人,買了保時捷和瑪莎拉蒂

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:企業(yè)家成功論壇

第2頁(共2頁):他賣小面,6小時迎客2000人,買了保時捷和瑪莎拉蒂[2]

內(nèi)容摘要:一碗碗調(diào)料碗次第排開,廚師夾著長長的筷子將面挑到碗里,動作干凈利落有幅度,店內(nèi)人潮擁擠,叫號聲此起彼伏,店外排起長龍,人聲鼎沸。這是秦云老太婆攤攤面,每日承接早、中午兩餐,6個小時的營運最高可接待顧客2...
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秦云和王劍梅是小學同學,兩小無猜,青梅竹馬,兩人30年沒見。此次是王劍梅的姑姑帶著他來店里吃面,秦云主動打了招呼。


兩人互留了電話,臨別時秦云問出那句憋在心中的話。兩人的發(fā)展猶如姜暮煙和柳時鎮(zhèn)簡單直接毫不扭捏做作,互撩指數(shù)滿滿。


當晚,秦云就迫不及待打電話約飯。原來兩個人都因價值觀不和而離婚,處于情感空白,小時候的親密讓兩人想要緊緊抓住對方。


但秦云和王劍梅終究不是姜暮煙和柳市鎮(zhèn),后者旗鼓相當,而秦云和王劍梅可謂天差地別,一個是學業(yè)不精、勉強為生的小攤販;一個是超級學霸挺進985院校,考取中國第一批證券分析師以及注冊造價工程師,年入幾十萬。


巨大的差異在王劍梅父母看來如鯁在喉。為了“籠絡(luò)”王劍梅父母的心,秦云隔山岔五、變著方做給老兩口做吃的,啤酒鴨、瓦罐湯、紅燒魚色香味俱全,老兩口吃得歡天喜地。慢慢,老人們對秦云有了笑臉。


秦云和王劍梅的愛情絕不是兩個婚姻受傷的人彼此取暖,而是在價值觀上高度契合,這一點從老太婆攤攤面的發(fā)展可以看出。


秦云跟王劍梅說,自己不想簡單地做個面攤,想做大做強;王劍梅便開始注冊公司、搭建網(wǎng)站以及做網(wǎng)絡(luò)推廣。


重慶小面大多是小本經(jīng)營,一家人守著一個店面或者攤位,環(huán)境臟亂差,味道麻辣鮮,上午開店,下午打牌,過著舒適安逸的生活,對于做大做強幾乎沒有野心。


當?shù)谝患倚∶婢W(wǎng)站“老太婆攤攤面”主題網(wǎng)站推出時,很多重慶本土媒體爭相報道,當時天天630用這樣一句形容它“一個賣小面的居然建立一個官方網(wǎng)站!


兩人確立關(guān)系后,老太婆攤攤面的招商加盟、收授徒弟正式開啟,秦云主內(nèi),負責技術(shù)上的傳授和廚房的相關(guān)工作;而更為外向健談的王劍梅則負責公司里所有對外的事務(wù)和公司的行政管理工作。


夫妻二人分工明確、強強聯(lián)合,做自己最擅長的事情,從一家夫妻店做到了如今全國加盟店800多家的餐飲帝國,收授學徒3000多人。


一碗匠心小面


娶了才色雙馨的老婆,多次被權(quán)威媒體聲色報道,雪片般飛來加盟費,很多人都感嘆秦云運氣真好。但當你站在秦云背后看著他煮面,或許你有另一種解讀。


當味千拉面將面和湯料標準化進駐中國市場,重慶小面出現(xiàn)大批量模仿者。但重慶小面重在“鮮、香”,標準化容易破壞味道,秦云毅然決定只采用最原始的現(xiàn)做手法,拒絕標準化和工業(yè)化。


小面味道好不好,全看調(diào)料好不好,而調(diào)料中最重要的就是辣椒。


“辣椒籽香,辣椒皮辣,炒的時候得非常注意火候。既要防止溫度高辣椒皮糊了味苦,又要防止辣椒皮好了,辣椒籽香味沒有炒出來!眲e人半個小時就能炒出的辣椒,秦云用了兩個小時。


首先,將精選的辣椒按照一定比例混合,剪成2cm的小段,把辣椒仔炒香,當辣椒香彌漫開來,需要調(diào)小火候讓溫度降下來,以防止辣椒皮糊,如此反復炒。


同時,將菜籽油燒至230度去除生味,將香料放進去讓各種香味完全融入菜籽油中,隨后將各種香料撈出。當油冷卻至140度時,將炒好的辣椒放入三分之一,提香;冷卻至100度時再放入三分之一,提辣;冷卻至85時再放下剩下的三分之一,提色,也就是所謂的“一香二辣三提色!


當有人用“匠心”來稱贊秦云時,他有些迷糊,他只知道小面味道要巴適,材料得最好,牛肉選取比凍牛肉貴2-3倍的新鮮牛肉;雜醬用豬身上最好吃的前夾肉制作;花椒辣椒選擇最好的等級;菜籽油使用非轉(zhuǎn)基因壓榨油……手藝得過硬,打調(diào)料、挑面樣樣精通。


打調(diào)料是做小面中最困難的環(huán)節(jié)。秦云站在2×1米的案桌前,一只只碗有序陳列,站在一米開外的地方,秦云挺直腰桿,左手將碗放低傾斜,右手穩(wěn)穩(wěn)地拿著匙子迅速投放調(diào)料,不用繞過去,只需要稍微挪動,便能輕松將調(diào)料通過碗間縫隙放進去。


為了讓調(diào)料按照一定比例精準調(diào)制出美味的麻辣面,秦云一共準備了9種大小不同的匙子,每種匙子都是根據(jù)多年的打料經(jīng)驗精挑細選出來的,一種味道一匙子量。


“他應該是挑面最快的人!蓖鮿γ吩谂赃叄荒樫澷p。


秦云最自得的莫過于自己的挑面速度和對面量的精準把控。由于人多,秦云通常會把四五十碗面一起扔下去煮,面熟后迅速將挑起面條直接放置碗中,每碗面不超過2秒,因為速度快,第一碗面和最后一碗面的軟硬程度竟然差別不大,而每碗面的量精準到3.3兩,分毫不差。


快和精準是每天迎接1000多人“逼”出來的,有時候腿腳站得麻木僵硬,手指挑得抖動不止,右手的手指由于長期挑面,變形鼓出一個硬硬的肉包。


如今,秦云年入幾千萬,在小面行業(yè)已算是大老板,即便如此,每天六點起床的習慣從來沒有遲到過。

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