這個(gè)人瘋了！居然相信未來的主流是免費(fèi)餐廳

分享·“純學(xué)外婆家那就是找死”

分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)，孔令杰發(fā)現(xiàn)，有些餐廳的菜品品質(zhì)好，也有很多顧客排隊(duì)，但就是做不大、成不了規(guī)模。這種情況，他解釋為不懂得品牌包裝。

以內(nèi)蒙古包頭的一家披薩店舉例。這家店的披薩好吃，店外也有顧客排隊(duì)，但就是沒有人叫得出名字來�！懊�字叫‘雷瑟斯’，太拗口了，叫不響�！�

他說，品牌沒有好好包裝，品牌形象也不突出，要給這個(gè)品牌做升級(jí)，取一個(gè)有著美好聯(lián)想的名字、想一個(gè)好的廣告語，這個(gè)品牌就成功了一半。

“接下來，就是產(chǎn)品連鎖化、品牌人格化、做成匠人工，再是全國(guó)拓展推廣，發(fā)展就會(huì)特別迅速。”他說。

是否那些品牌餐廳值得所有餐飲人學(xué)習(xí)呢?他提醒，千萬別學(xué)外婆家。他說，外婆家的品牌本身就值錢，那些國(guó)外知名快餐連鎖店也一樣，商場(chǎng)招商請(qǐng)他們?nèi)腭v，通常都有免場(chǎng)租、補(bǔ)貼、最好位置等優(yōu)惠，普通餐廳跟其完全不在一個(gè)段位上�！跋胱龃螅�要有品牌意識(shí)和品牌概念，這樣才有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)�！�

未來·希望打造全智能互動(dòng)餐廳

中國(guó)餐飲的發(fā)展被孔令杰分成了四個(gè)階段，未來可能將有第五階段的免費(fèi)餐廳，這是他的一個(gè)愿景。

他說，國(guó)內(nèi)餐飲的第一階段是賣方市場(chǎng)，大家能吃飽就很好;第二階段則是方便、干凈、衛(wèi)生和快速;第三階段是時(shí)尚餐飲，不光要好吃，還要有特色;第四階段則是粉絲經(jīng)濟(jì)，目前國(guó)內(nèi)娛樂產(chǎn)業(yè)做的更好。

他認(rèn)為，第二階段的市場(chǎng)還很大，因?yàn)椴惋嬒�費(fèi)主力的性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，大家吃快餐的頻次變高，市場(chǎng)非常大且值得深挖。

那么，未來出現(xiàn)的第五階段又是怎么回事?他預(yù)測(cè)，是免費(fèi)吃喝的餐廳�！拔磥淼牟蛷d靠別的模式賺錢，顧客吃東西可以免費(fèi)，但是要看廣告，這樣商家在供應(yīng)鏈上省錢，在其他營(yíng)收上賺錢。

”這樣的餐廳和消費(fèi)者會(huì)互動(dòng)會(huì)更強(qiáng)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生真正的參與感。他也坦言這還只是一個(gè)美好的設(shè)想，不一定能夠?qū)崿F(xiàn)，但他愿意為之努力。

現(xiàn)在不少餐飲人感嘆這行不好做，孔令杰則認(rèn)為不然，其實(shí)餐飲還是有很多機(jī)會(huì)的。“未來的餐飲會(huì)越來越有趣，越來越百花齊放�！�

對(duì)他來說，無懼、穩(wěn)住神，才能有新的突破，“這也是餐飲瘋?cè)嗽旱囊回炞谥��！?

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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