辭去月薪2萬(wàn)的活，90后小伙開(kāi)了家火鍋店

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賈占強(qiáng)相信好食材源自正宗的產(chǎn)地。

他親自把關(guān)，考察每一種食材的品質(zhì)；換掉現(xiàn)有食材渠道，力求尋找正宗原產(chǎn)地貨源。

盡量保證“所用的食材都是最好的”：豆?fàn)钤�天然豆腐、禹州特�?jí)粉條、內(nèi)蒙羊肉……之前在鄭州火鍋行業(yè)內(nèi)僅巴奴一家在使用豆?fàn)钤�的天然豆腐，“山城五�?hào)”是第二家。

我只為篩選出來(lái)的顧客服務(wù)

底料和食材穩(wěn)定后，賈占強(qiáng)參照同檔次店面，對(duì)菜品按照火鍋業(yè)態(tài)的慣例重新定了價(jià)，對(duì)個(gè)別沒(méi)有利潤(rùn)的菜品進(jìn)行了升級(jí)處理。

同時(shí)，他對(duì)人員也進(jìn)行了調(diào)整，火鍋店不需要太多后廚人員，把一部分人調(diào)到前廳做服務(wù)，客人的要求得到了及時(shí)滿足，大大提升了體驗(yàn)度。

生意開(kāi)始好轉(zhuǎn)，越來(lái)越多的人對(duì)火鍋店的名字感興趣：“‘山城’是重慶的別稱，說(shuō)明你的火鍋是重慶引進(jìn)的，這個(gè)好理解，‘五號(hào)’有什么代表意義？”

面對(duì)客人的追問(wèn)，賈占強(qiáng)只能笑而不語(yǔ)。因?yàn)樗�自己也說(shuō)不清為什么叫“山城五號(hào)”而不是“山城七號(hào)、八號(hào)”。

當(dāng)初并不懂品牌傳播，“五號(hào)”也只是賈占強(qiáng)隨口一說(shuō)，哥仨兒感覺(jué)朗朗上口，就定了下來(lái)。

顧客的好奇啟發(fā)了賈占強(qiáng)，圍繞“五號(hào)”這一元素進(jìn)行傳播，推出五個(gè)主打菜：手切鮮羊肉、小酥肉、黑豆腐、禹州粉條、鮮鴨血。而這五個(gè)主打菜必須滿足兩個(gè)條件：健康、正宗。

做品牌就要會(huì)講故事，如今，已經(jīng)有人開(kāi)始講這個(gè)“五號(hào)”的故事了。

張?zhí)煲辉�說(shuō)：“我能精準(zhǔn)地找到北京大約30萬(wàn)~40萬(wàn)接受我這個(gè)口味的湖南人。我不需要滿足2000萬(wàn)人的胃，我只需要堅(jiān)持做我自己就好了�！�

賈占強(qiáng)也決定這樣定義自己的火鍋店。

那么，山城五號(hào)的忠實(shí)顧客是誰(shuí)呢？

賈占強(qiáng)做過(guò)電腦售后，客戶的電腦出現(xiàn)問(wèn)題，他負(fù)責(zé)解決技術(shù)問(wèn)題。這種“一對(duì)一”的關(guān)系非常明晰，高效、精準(zhǔn)。他覺(jué)得做餐飲也一樣，找到目標(biāo)顧客、忠實(shí)顧客，再根據(jù)這群人的消費(fèi)理念和習(xí)慣研發(fā)菜品、設(shè)計(jì)裝修等。服務(wù)好忠實(shí)的消費(fèi)者就是最大的成功。

大浪淘沙，忠實(shí)的消費(fèi)者也是“淘”出來(lái)的。

賈占強(qiáng)“淘”的第一步是停團(tuán)購(gòu)。

外行人覺(jué)得開(kāi)店一定要上團(tuán)購(gòu)，可以增加曝光度、攢人氣。但團(tuán)購(gòu)無(wú)法培養(yǎng)忠實(shí)的消費(fèi)群體。

團(tuán)購(gòu)中有一部分人就是沖著便宜去的，一旦有更好的選擇立馬轉(zhuǎn)身，但忠實(shí)的消費(fèi)者沒(méi)有團(tuán)購(gòu)也會(huì)來(lái)。

激勵(lì)他們的不是便宜，是對(duì)產(chǎn)品和商家的信任。

漢堡王也曾做過(guò)這樣的篩選。漢堡王采取的方法是請(qǐng)粉絲去領(lǐng)一個(gè)免費(fèi)漢堡，然后退出粉絲群，而放棄領(lǐng)取免費(fèi)漢堡留下的都是忠實(shí)粉絲。

而忠實(shí)顧客一經(jīng)形成，不僅帶來(lái)盈利，還會(huì)產(chǎn)生廣告效應(yīng)。

讓消費(fèi)者成為免費(fèi)傳播者

忠誠(chéng)的顧客群體形成后，從4月中旬開(kāi)始，賈占強(qiáng)推出了一系列活動(dòng)：

1.轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈即送一肉、一素加一份主食。

2.消費(fèi)夠218元，送8瓶啤酒或免鍋底。

3.朋友圈獲18個(gè)贊，再送一份肉，可下次用。

4.充值500元，一個(gè)月內(nèi)每天可領(lǐng)一杯熱奶。

火鍋一個(gè)鍋底好幾十，稍微多點(diǎn)菜就要消費(fèi)幾百塊。山城五號(hào)這個(gè)活動(dòng)不僅讓“雙人行”的顧客感受到了“高性價(jià)比”，而且還讓組團(tuán)來(lái)的顧客得到了更多實(shí)惠，人均50~60元就能享受一頓豐盛的火鍋。

對(duì)忠實(shí)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃頓火鍋，曬個(gè)朋友圈還能得到優(yōu)惠，何樂(lè)而不為？當(dāng)消費(fèi)者成為傳播者，免費(fèi)廣告就打出去了。

第三者的品牌背書永遠(yuǎn)比自說(shuō)自話的傳播要有效的多。

火鍋店里的忠誠(chéng)消費(fèi)者多了，沖著打折來(lái)的消費(fèi)者少了，流水和利潤(rùn)也就上來(lái)了。

人生，可怕的不是失敗，而是從不在失敗中吸取教訓(xùn)。

做餐飲，不怕外行，怕的是老板不用心。

一個(gè)餐飲“小白”，只要遵從商業(yè)規(guī)律，換位思考，也可以迅速上位。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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