為何中國美食最好排名世界57，日本料理卻各種公認(rèn)世界第一？

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聊起美食，中國人當(dāng)然以中國菜為豪。五千年細煮慢燉出的不僅有八大菜系還有源遠流長的美食文化，以至于現(xiàn)在問好寒暄都以：“你吃了嗎？”打頭陣，對食物的眷念，有誰還能比得過中國。但是，這只不過是中國人民族劣根性之一“自我感覺良好，其他都是垃圾”的體現(xiàn)罷了

日本料理崛起，來得措手不及。

高端，精細，新鮮，品質(zhì)，干凈，養(yǎng)生，口感成了日本料理的代名詞；

垃圾，糊弄，虛有其表，致癌，低賤，工業(yè)食品卻成了中國美食的代名詞

2014年國際樂施會發(fā)布了一項全球民眾調(diào)查，結(jié)果顯示：在全球600多種不同食物中，“舌尖上的中國”因為食品安全問題；加工過程不衛(wèi)生甚至添加工業(yè)化學(xué)藥劑；食品中為了味道而添加對身體有害的佐料；中國食客沒有素質(zhì)；餐飲業(yè)服務(wù)特別差；飲食消費理念低劣；失傳很多美食的秘傳做法等等原因排名世界57位。

2002年以后的《米其林指南》（世界最高美食評價餐廳聯(lián)盟），日本取代法國成為世界上米其林三星餐館最多的國家，獲譽世界美食之大國，而2016米其林才剛剛登陸上海并因為各種原因不到一年關(guān)閉。

仔細一想，說起中國食品，腦海中冒出來的新聞多少有那么點讓人擔(dān)憂。

而這個時候，看到的日料是這樣的。

紀(jì)錄片《松下奈緒 四季的饗宴 京都料理》截圖

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首先，好食材才能做出好味道。從最基礎(chǔ)一環(huán)食材上而言，不得不承認(rèn)，食品安全問題是這起跑線上的絆腳石。日本因牛肉問題，曾不惜和自己的主子美國鬧翻臉。為了生產(chǎn)昂貴的神戶牛肉，神戶牛每天只喝札幌啤酒，聽古典音樂，并享受專人按摩，這樣才能產(chǎn)出入口即化絕不塞牙的牛肉。

1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油癥事件以及毒大米、放射性牛飼料等等食品問題也存在于日本。但前兩個事件直接促進了日本食品安全立法的誕生，瘋牛病之后則建立了檢測體制，追蹤全日本國產(chǎn)牛肉的流通。目前這種體制還運用在蔬菜上，你可以通過手機掃描蔬菜標(biāo)簽上的二維碼，查詢到它的品種，種植方法，甚至查詢到栽培者。

相較日本采取的集約化管理方式和完善的食品安全體制，中國在食材安全上，就已經(jīng)是世界的倒數(shù)第一了。中國的原始食材本身就污染到家，加上黑心商人不受約束的提供污染食材，起跑線就已經(jīng)輸了

2

到美食的制作環(huán)節(jié)，日料是消極的烹飪方式，加工少，一切美味都依賴于原材料。而中餐是積極的，多種制作方式和配料，可以讓簡單的豆腐有千百味道。

中國菜重加工后的味道。有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各種豐富的制作方式，把多種食料混合一起，快速加熱，讓單一的味道變得豐富多彩。在湖南湘西，家家戶戶將肉類腌制，熏烤，制成特色臘肉與臘腸。肉類到了中國大西北，通過自然風(fēng)干，有形成有嚼勁的肉干。這樣的方式不僅僅有害于健康，還會讓加工環(huán)節(jié)變得依賴于令人作嘔的工業(yè)

日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹調(diào)哲學(xué)就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴(yán)苛的條件挑選最佳食材，完全掌握食材產(chǎn)地、種植法、捕魚法、離水時間、冷藏過程等每一步驟，以求精準(zhǔn)呈現(xiàn)食材最佳風(fēng)味。

貓飯上刨制的薄片是煮熟后歷時一個月多次煙熏烘焙的上好鰹魚

追究這兩者差異，引用日本美食家北大路魯山人在《中國料理與京都料理》的一段：

中國料理之所以發(fā)達，是因為它不僅僅只停留在追求食道之樂趣這一層面，另一個成為推動其發(fā)展、發(fā)達原因是食物的不足。例如鱖魚，在日本要鮮美更多，這一點上，似乎離海越近，料理就越不發(fā)達，也就是說，海邊食材豐富，不用在料理上下功夫。而且中國料理往往會用我們意想不到的東西作為食材，例如蟾蜍。

確實有一定道理，一方面古代、近代中國相較其他國家，人口較多。并且經(jīng)歷長時間戰(zhàn)爭，造成人均食物資源少。另一方面，近現(xiàn)代之前，國人主要集中在內(nèi)陸活動，食物的新鮮度不足，所以開發(fā)各種食物加工措施保存味道。但隨著中國人口遷移，沿海城市的發(fā)展，對食物制作方式也在發(fā)生變化。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里的重慶火鍋

西方人對中國美食的辛辣、重加工的刻板印象也影響了中國美食在世界的排位。

中國菜多用有害于健康的工業(yè)作料，辣椒，味精，動植物油

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本文轉(zhuǎn)載自：風(fēng)月無邊界

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