一人玩轉一家餐廳！這位日本女工程師把效率和眾包發(fā)揮到了極致

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在東京千代田區(qū)神保町，有一家有 12個座位，提供套餐的未來食堂。雖然只有老板一人，但午餐時最高的翻臺率可達 10回，月銷售額約 110萬日元。

一個人如何應對 10輪食客？事實上，未來食堂有一個特殊的“幫手機制”：來過店內一次的顧客，只要在店內幫忙 50分鐘，就能免費吃一頓。店主 Sekai Kobayashi 表示：“事實上，我是和幫手一起運營食堂�！睆拈_張到關門，食堂一天至多能雇傭 7位幫手。食堂自 2015年 9月開張一年半以來，已經聘請過 450多位幫手，包括非營利組織的主管、想要開餐廳的人士、學生、創(chuàng)業(yè)者等等。

畢業(yè)于東京工業(yè)大學數學系，Sekai Kobayashi（下圖）曾在日本 IBM、日本最的菜譜網站 Cookpad 當了 6年的 IT工程師，離職后花費 1年 4個月進修廚藝，開設未來食堂。在日本，理科工程師和餐廳是兩個完全不沾邊的職業(yè)。而這樣大幅度的跨界創(chuàng)業(yè)，也給了更多人啟示：原來還能這么活！

Sekai Kobayashi 表示，只要是從事一項全新的事業(yè)，剛開始都會感受到時間和體力上的極限�！凹幢惚M可能省去無用功找到最優(yōu)途徑，但本質上的意義，什么是無用功，怎么省都是問題，實現最終的合理安排很難。最終，陷入時間不充裕，被眼前事務淹沒的形勢。這大概是所有生意人的痛點�！�

如何在有限的時間內提高效率？未來食堂有三條規(guī)則：重視效率、顛覆“理所應當”、只做重要的事情。

重視效率

效率至上的未來食堂沒有菜單。Sekai Kobayashi 表示：“在籌備開業(yè)的時候，我就在想‘為什么餐廳要有菜單？’，菜單的存在能讓顧客選擇自己喜歡的菜，但為了不斷滿足顧客的需求，菜單上的菜品也會越來越多，要準備的食材數量也會增多�！�

基于“顧客至上”的原則，未來食堂每天更換菜品，既能滿足顧客選擇想吃的菜品的需求，也不需要菜單。同時，省去“看菜單點菜”的過程，能更迅速的為午餐時間本不充裕的顧客提供餐飲。現實生活中，為了坐下來就能吃上飯菜，不上顧客會選擇重復去同一家店。

此外，未來食堂的硬幣收取盒中，不能放置 10日元的硬幣，能收取的僅為 500日元、100日元和 50日元。其它的硬幣都要投放至“任意盒”。但說起來，未來食堂只提供一種套餐，售價為 900日元，使用優(yōu)惠券后是 800日元。即便是雞蛋等額外的選擇，也是以 50日元為計價單位，并沒有使用 10日元、5日元硬幣的機會。

雖然沒有菜單，但 Sekai Kobayashi 將“定制化”融入了未來食堂。顧客只需額外支付 400日元，便可從當日的食材和調味料列表中選擇自己喜歡的兩款，讓老板現場制作。雖然顧客單獨點餐需要準備和制作的時間，不符合“重視效率”這一原則，但 Sekai Kobayashi 表示：“這不一樣。顧客指定菜品和排隊點單所花費的時間是一樣的。菜品多的店，需要準備的食材也多，但我們的定制，是根據店里現有的食材準備，不會產生浪費，讓顧客吃上喜歡的菜還能提高他們的滿足感�！�

顛覆理所應當

所謂“理所應當”，是要綜合所有的顧客進行考量。如未來食堂會每個月在網上公布預計營業(yè)額與食材價格�！肮�開（營業(yè)額和食材價格）能讓顧客更了解未來食堂”Sekai Kobayashi 說道。

截止至目前，每天更換菜品的未來食堂基本沒出現過重復之前菜單的情況。食堂會根據季節(jié)變化更換菜品和菜單。同時對照上一周的菜單，選擇不同的應季食材、種類和烹飪方式準備下一周的菜單。Sekai Kobayashi 表示，一個人思考菜單，會受到自己廚藝的限制。為了有不同的想法，她會問周末有空來店用餐的顧客，“下周想吃什么？”。這樣一來，店中的顧客會聚在一起開一個“菜單大會”，決定下周吃什么。這樣的方式，不僅愉悅了顧客，還開拓了 Sekai Kobayashi 的思維。

未來食堂的顛覆還體現在一碗米飯上。通常，日本餐廳為了提供熱騰騰的米飯，會由店家一碗一碗的盛取。而未來食堂將煮好的米飯盛放在 6個飯桶中，由顧客自由盛取�！安惋嬓袠I(yè)的人對這一措施感到很驚訝，但顧客們很容易的就接受了。或者說，自己自由盛飯?zhí)盹垥�讓顧客更開心�！�

只做重要的事

從中午 11點到晚上 10點，Sekai Kobayashi 要為未來食堂提供約 70份餐食，其它時間要準備雜志文章連載、寫作，還會在休息日去周邊的餐廳尋找菜單靈感。在如此繁忙的日程安排中，她有一條重要的原則：只做重要的事。

為了研究其它餐廳的菜單，Sekai Kobayashi 會在休息日逛很多家餐廳，但平時的飲食甚至常常用爆玉米花應付了事�！耙驗榭紤]吃什么是浪費精力�！彪m然有些極端，但她認為，如果在無所謂的事情上浪費精力，就會難以專注于重要的主業(yè)。

Sekai Kobayashi 透露，她很注重時間的使用方式，更習慣于劃分時間段，如幾點之間工作，余下的時間做什么事。她認為“今天做什么事”和“做多少事”是兩個概念�！跋搿�今天做什么’的時候，可能是不想做這件事。如果做不想做的事情，就會難以集中精神，磨磨蹭蹭�！�

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本文轉載自：華麗志 作者：蔣晶津

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