活色生香話“國(guó)菜”

　　國(guó)菜是一種飲食文化與民風(fēng)民情的展示，不同國(guó)家和民族文化背景不同，飲食習(xí)俗也千差萬(wàn)別，所有各國(guó)的國(guó)菜也因地因民族而異，五彩繽紛，在一定程度上也就成了一個(gè)國(guó)家的標(biāo)志。

　　丹麥“魔鬼太陽(yáng)” 丹麥的國(guó)菜就是用生牛肉制成肉泥，上面放一個(gè)生蛋黃，與肉攪勻，用湯匙挖下來(lái)一口一口吃掉，這道有名的菜就叫“魔鬼太陽(yáng)”，身價(jià)不菲。

　　德國(guó)香腸、火腿 德國(guó)人是世界上最喜愛(ài)豬肉的民族，由于對(duì)豬肉的偏愛(ài)，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品，最有名的是紅腸、香腸和火腿。德國(guó)的國(guó)菜，就是酸卷心菜上鋪滿各式香腸和火腿。那燒得爛熟的一整只豬腿，一個(gè)德國(guó)人就可以面不改色地吃掉它。

　　墨西哥玉米宴 墨西哥人以玉米為國(guó)菜，也是主食。做法是將精制的玉米面放在平底鍋上烤出薄餅。其中“達(dá)科”是用油炸過(guò)的包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒的玉米卷，最高檔的“達(dá)科”是以蝗蟲(chóng)做餡的；“達(dá)瑪雷斯”是用玉米葉包裹的玉米粽子，肉香伴著嫩葉芬芳，吃后齒間留香；“蓬索”是用玉米加魚(yú)肉熬成的鮮湯。整席國(guó)宴，包括面包、餅干、冰淇淋、糖、酒，一律以玉米為主原料制成。

　　日本生魚(yú)片 日本人稱生魚(yú)片為“沙西未”。一般的生魚(yú)片以鰹魚(yú)、鯛魚(yú)、平魚(yú)、鱸魚(yú)配制，最高檔的生魚(yú)片是金槍魚(yú)片，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。

　　巴西烤牛肉 在巴西，烤牛肉是民間最受歡迎的一道菜，也是巴西官場(chǎng)宴客的一品國(guó)菜�？九Ｈ獠患诱{(diào)料，只在表面撒點(diǎn)食鹽，以免喪失原汁香味，炭火一烤，表面油脂滲出，外焦里嫩，有一種特殊的香味。

　　烏干達(dá)香蕉飯 非洲的烏干達(dá)，招待客人自始至終不離香蕉。客人進(jìn)屋，敬上一杯鮮美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黃的香蕉點(diǎn)心。正餐吃一種叫做“馬托基”的香蕉飯�！榜R托基”是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成蕉泥，蒸熱后拌上紅豆汁，花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。

　　巴黎牛排油炸土豆絲 法國(guó)菜是西方國(guó)家中最負(fù)盛名的一種，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽(yù)為這個(gè)美食大國(guó)的國(guó)菜，每次都會(huì)被端上國(guó)宴臺(tái)面。這菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來(lái)滿口是香、風(fēng)味獨(dú)特。

　　德國(guó)的烤蝸牛 德國(guó)國(guó)宴上有名菜——烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放在特制的瓷盤(pán)里，送進(jìn)烤箱里烤。食用時(shí)油還冒著泡，香氣撲鼻。

　　秘魯?shù)目救獯?秘魯以烤肉串作為國(guó)菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主�？厩皩⑷獯�放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數(shù)小時(shí)，烤時(shí)掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

　　埃塞俄比亞的生牛肉宴 埃塞俄比亞的國(guó)宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種：一是將剝?nèi)テさ恼�頭牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤(pán)，你愛(ài)吃什么自己動(dòng)手去牛身上切，邊切邊蘸著作料吃，不加主食；另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤(pán)吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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