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蛋清羊尾，登上《中國菜譜》

2018年03月04日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：7月18日，周六，天氣晴好。來自寧波的大一學生張艷，在臺州同學的陪同下，到臨海紫陽街游玩。古街兩旁的店鋪，有的經營古玩，有的經營工藝品，有的在賣當?shù)匦〕�。張艷時不時地在小店前停下腳步，細細觀賞。走到一個小...

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7月18日，周六，天氣晴好。來自寧波的大一學生張艷，在臺州同學的陪同下，到臨海紫陽街游玩。

古街兩旁的店鋪，有的經營古玩，有的經營工藝品，有的在賣當?shù)匦〕�。張艷時不時地在小店前停下腳步，細細觀賞。

走到一個小攤前，張艷的腳步挪不開了。她被“蛋清羊尾，臨海名小吃，2.5元一個”的廣告詞吸引住了�！暗扒逖蛭彩怯檬裁醋龅�？為何稱蛋清羊尾？”張艷有許多問題急需同學解答�！霸谂R海，它有1400多年的歷史，是唯一上了《中國菜譜》的一道小吃，還上過國宴。雞蛋清是主要原料之一，做出來后，有一個小尾巴，形狀像羊尾，所以稱為蛋清羊尾。此外，它還有個非常小資的名字，叫‘雪綿豆沙’，‘雪綿’取其口感，‘豆沙’取其餡料�！蓖瑢W一邊介紹，一邊掏出5元錢買了兩個。

“好吃。香軟，甜潤�！睆埰G接過一個蛋清羊尾，迫不及待地往嘴里塞，“如果不是油炸的，夏天吃了油膩，我還想吃第二個，第三個，吃個痛快。”

看著游客吃得津津有味，攤主李德鵬笑了。今年70歲的李德鵬，30多年前學會做蛋清羊尾。他說，以前，只有在過節(jié)或家里來了重要客人，主人才會上“蛋清羊尾”這道小吃。現(xiàn)在，不光臨海的一些酒店在賣，游客在紫陽街也能買到。

前幾年，李德鵬在一家酒店做蛋清羊尾，客人點多少，他做多少，材料自帶，酒店按兩元一個付錢給他。三四年前，酒店轉型經營西餐，李德鵬就到紫陽街擺起小攤�！岸斐缘娜硕�，周末吃的人也多。游客多的時候，我一天能賣400多個，不過平時人少，賣不了多少。”李德鵬說，平時這條街上賣蛋清羊尾的有6個攤，天氣熱了，只留下兩攤。

沒一會兒，十幾個“蛋清羊尾”陸續(xù)被游客買走，只剩下兩個。李德鵬看了看時間，決定再做一些。

知道李德鵬要現(xiàn)場演示“蛋清羊尾”的做法，幾個正準備離開的游客又不走了，張艷和同學也好奇地擠到人群中。

看大家這么有興致，李德鵬認真介紹起做法：“第一步，把豆沙搓成直徑兩三厘米的丸子備用；第二步，取出雞蛋清，拿筷子用力打，打成雪花狀，要筷子插在中間不倒，因為用手打很費力，現(xiàn)在一般都用打蛋器；第三步，加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊；第四步，油鍋燒至三四成熱，用筷子夾起一個豆沙球，在蛋泡糊中以順時針方向裹上一層，放入油鍋，再不斷翻面，炸至鵝黃色，撈出瀝油，最后撒上少許白糖，就可以吃了�！�

臺州日報本報記者顏敏丹

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