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蛋清羊尾,登上《中國(guó)菜譜》

2018年03月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:7月18日,周六,天氣晴好。來(lái)自寧波的大一學(xué)生張艷,在臺(tái)州同學(xué)的陪同下,到臨海紫陽(yáng)街游玩。古街兩旁的店鋪,有的經(jīng)營(yíng)古玩,有的經(jīng)營(yíng)工藝品,有的在賣當(dāng)?shù)匦〕。張艷時(shí)不時(shí)地在小店前停下腳步,細(xì)細(xì)觀賞。走到一個(gè)小...
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7月18日,周六,天氣晴好。來(lái)自寧波的大一學(xué)生張艷,在臺(tái)州同學(xué)的陪同下,到臨海紫陽(yáng)街游玩。


古街兩旁的店鋪,有的經(jīng)營(yíng)古玩,有的經(jīng)營(yíng)工藝品,有的在賣當(dāng)?shù)匦〕。張艷時(shí)不時(shí)地在小店前停下腳步,細(xì)細(xì)觀賞。


走到一個(gè)小攤前,張艷的腳步挪不開了。她被“蛋清羊尾,臨海名小吃,2.5元一個(gè)”的廣告詞吸引住了!暗扒逖蛭彩怯檬裁醋龅?為何稱蛋清羊尾?”張艷有許多問(wèn)題急需同學(xué)解答!霸谂R海,它有1400多年的歷史,是唯一上了《中國(guó)菜譜》的一道小吃,還上過(guò)國(guó)宴。雞蛋清是主要原料之一,做出來(lái)后,有一個(gè)小尾巴,形狀像羊尾,所以稱為蛋清羊尾。此外,它還有個(gè)非常小資的名字,叫‘雪綿豆沙’,‘雪綿’取其口感,‘豆沙’取其餡料!蓖瑢W(xué)一邊介紹,一邊掏出5元錢買了兩個(gè)。


“好吃。香軟,甜潤(rùn)!睆埰G接過(guò)一個(gè)蛋清羊尾,迫不及待地往嘴里塞,“如果不是油炸的,夏天吃了油膩,我還想吃第二個(gè),第三個(gè),吃個(gè)痛快!


看著游客吃得津津有味,攤主李德鵬笑了。今年70歲的李德鵬,30多年前學(xué)會(huì)做蛋清羊尾。他說(shuō),以前,只有在過(guò)節(jié)或家里來(lái)了重要客人,主人才會(huì)上“蛋清羊尾”這道小吃,F(xiàn)在,不光臨海的一些酒店在賣,游客在紫陽(yáng)街也能買到。


前幾年,李德鵬在一家酒店做蛋清羊尾,客人點(diǎn)多少,他做多少,材料自帶,酒店按兩元一個(gè)付錢給他。三四年前,酒店轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)西餐,李德鵬就到紫陽(yáng)街?jǐn)[起小攤。“冬天吃的人多,周末吃的人也多。游客多的時(shí)候,我一天能賣400多個(gè),不過(guò)平時(shí)人少,賣不了多少!崩畹蛮i說(shuō),平時(shí)這條街上賣蛋清羊尾的有6個(gè)攤,天氣熱了,只留下兩攤。


沒(méi)一會(huì)兒,十幾個(gè)“蛋清羊尾”陸續(xù)被游客買走,只剩下兩個(gè)。李德鵬看了看時(shí)間,決定再做一些。


知道李德鵬要現(xiàn)場(chǎng)演示“蛋清羊尾”的做法,幾個(gè)正準(zhǔn)備離開的游客又不走了,張艷和同學(xué)也好奇地?cái)D到人群中。


看大家這么有興致,李德鵬認(rèn)真介紹起做法:“第一步,把豆沙搓成直徑兩三厘米的丸子備用;第二步,取出雞蛋清,拿筷子用力打,打成雪花狀,要筷子插在中間不倒,因?yàn)橛檬执蚝苜M(fèi)力,現(xiàn)在一般都用打蛋器;第三步,加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊;第四步,油鍋燒至三四成熱,用筷子夾起一個(gè)豆沙球,在蛋泡糊中以順時(shí)針?lè)较蚬弦粚樱湃胗湾,再不斷翻面,炸至鵝黃色,撈出瀝油,最后撒上少許白糖,就可以吃了!

臺(tái)州日?qǐng)?bào) 本報(bào)記者顏敏丹

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