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肉夾饃鍋爆肉多地特色菜都有“官方標(biāo)準(zhǔn)”

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自：人民網(wǎng)

第2頁（共2頁）：肉夾饃鍋爆肉多地特色菜都有“官方標(biāo)準(zhǔn)”[2]

內(nèi)容摘要：傳統(tǒng)的西安小吃也有了“官方標(biāo)準(zhǔn)”，11月25日，由西安質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處發(fā)布五項西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程，引起網(wǎng)友熱議。其實不止是西安小吃，我國很多省市都出臺過當(dāng)?shù)靥厣〕缘摹肮俜綐?biāo)準(zhǔn)”。蘭州拉面、驢肉火燒、...

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作為八大菜系之一的湘菜，其香辣獨特的口感讓眾多喜歡重口味的“食客”一直欲罷不能，而湘菜也是有“官方標(biāo)準(zhǔn)”的。2010年湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)審定會審定了由省餐飲行業(yè)協(xié)會、省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所共同起草的《湘菜烹調(diào)技術(shù)基本操作規(guī)范》，同時對湘式菜肴之四菜一湯（辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、酸菜蒸扣肉、剁（醬）椒蒸魚頭、龜羊湯）進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例為3：5，剁椒魚頭之魚頭呈蝴蝶形狀，毛氏紅燒肉上所用五花肉要來自寧鄉(xiāng)豬身上，酸菜蒸扣肉、龜羊湯分別有著辣度以及原材料地域來源上的要求。而2013年10月，湖南省質(zhì)監(jiān)局正式發(fā)布了《湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項地方標(biāo)準(zhǔn)。

2014年1月遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了11道“遼寧菜”的地方標(biāo)準(zhǔn)，并定于同年2月實施。該標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會提出，并由該協(xié)會與遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會起草，包括了蔥燒遼參、賽熊掌、煷笙�、�??�、杰墧S錛埂?嗡康毓�、�?駛鴯?⑿〖?濫⒐健?僑?僖約辦韻誚茸雍蛻章�。每道舱f謀曜賈卸及?ü娣緞砸?夢募?⑹跤錆投ㄒ�、�?ú牧霞耙?�、烹饪器具、肿V鞴ひ盞缺曜跡?浴骯??狻蔽????ú牧霞耙?籩邢允盡爸髁銜?淼裝迦

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