清明時節(jié)的潮汕粿

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    清明時節(jié)，除了那因“牧童遙指”而聞名天下的“杏花村”美酒外，還有不少飲食風(fēng)俗也歷經(jīng)千百年的傳承而保留至今。每到清明節(jié)前后，潮汕人就喜歡做樸籽粿，吃樸籽粿。不僅僅這個季節(jié)的樸籽粿最“當(dāng)時”，還因其能生津止渴助消化。從古至今，凡是年節(jié)祭祖，婚喪嫁娶，饋贈親友以及四季養(yǎng)生，潮汕人都十分鐘情于潮汕粿品。

   粿為米也 巧手之作

   粿，它在潮汕是一種屬于年節(jié)糕點(diǎn)的總稱。潮汕的粿品種類繁多，具有充饑兼保健多重功用，因此是農(nóng)耕時代人神共享的美味佳肴。

   以前逢年過節(jié)，潮汕婦女都熱衷于在家自制粿品。在當(dāng)時，粿品做得好不好吃與漂不漂亮也是衡量一個潮汕媳婦賢惠與否的一個重要條件。而現(xiàn)在，隨著時代發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，越來越多的人為圖方便省時，直接到店家購買粿品。但在某些農(nóng)村地區(qū)，部分農(nóng)家婦女仍保留用傳統(tǒng)手法制作粿品的習(xí)慣�！白黾@品的過程雖然繁雜，但一家大小都圍坐在一起幫忙，其樂融融�！奔易�?浦街道天港社區(qū)的林小姐，一直堅(jiān)持自制粿品過節(jié)的習(xí)慣，而這門手藝則是從其母親流傳下來的。

   種類繁多 香飄四方

  在潮汕地區(qū)，粿品成了主食米飯之外的特色美食。當(dāng)然，有些并非米制品的，潮汕人也稱之為“粿”，像草粿、無米粿之類的。潮汕地區(qū)的粿品品種如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，按配料或包餡的不同，有菜頭粿、芋粿、菜粿、樸籽粿、鼠曲粿、豆粿、筍粿，還有以發(fā)酵為制作方法的酵粿。

   潮汕俗話說“無工做幼粿”、“鬢歪歪做無雅粿”，粿品制作的每道工序，都是前輩人在長期實(shí)踐中總結(jié)出來的，要求精工細(xì)做。如鼠殼粿是潮汕傳統(tǒng)小吃之一，鼠殼草為主要制作原料。做鼠殼粿首先要把鼠殼草搗爛成泥，將蒸熟的鼠殼泥和糯米和食用油攪拌，隨后包上用綠豆、花生等做成的餡料，放入粿模里定型即可。在傳統(tǒng)做法中，鼠殼粿用粿印定型之后，必須選用干芭蕉葉墊底。外行人看來雖是墊底之用的芭蕉葉，卻充分體現(xiàn)潮汕人做粿的精細(xì)考究。用芭蕉葉不僅能襯托出粿品的原生態(tài)，在其蒸熟時，則更能散發(fā)出一股誘人的清香，與鼠殼粿獨(dú)具的鼠殼草香味互為交融，直讓人胃口大開。

  求精做巧 綠色天然

   隨著人們對美食的需求，如今的潮汕粿品已經(jīng)不僅僅出現(xiàn)在民俗活動中，隨著各種街頭粿品攤檔和特色小吃店的興起，節(jié)日粿品成為“四季常青”的小吃。

  據(jù)老年人介紹，以前潮汕人出外謀生計(jì)，坐紅頭船過番，都會帶上甜粿做干糧，只因甜粿“飽肚且不易變質(zhì)”。如今，衣食無憂的潮汕人已經(jīng)不再只追求“看”和“吃”，更多時候是“品”。在外型上從以往的飽滿大方，到現(xiàn)在則追求做精做巧，將不同的美味餡料加入其中，在老傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行多樣化的創(chuàng)新。在品食美味的同時，還注重添加天然、綠色的元素，以達(dá)到“時令防時病”的功效。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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