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順德鳳巢三絲傳佳話(二)

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:三天后,李家一行來了七八個人,而“三兩叔”這邊也叫齊了叔伯親戚、左鄰右里。鳳兒真有一雙巧手,還沒到中午12點,她就將兩桌酒席準備好了,每桌菜式都是一樣的八菜一湯,其中湯是鯽魚豆腐湯,這是當時順德百姓家常...
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  三天后,李家一行來了七八個人,而“三兩叔”這邊也叫齊了叔伯親戚、左鄰右里。鳳兒真有一雙巧手,還沒到中午12點,她就將兩桌酒席準備好了,每桌菜式都是一樣的八菜一湯,其中湯是鯽魚豆腐湯,這是當時順德百姓家常喝的好湯,八個菜中除了有清蒸草魚、鮮炸蝦餅外,還有白斬雞,老姜燜子鴨,另外四個都是鳳兒的拿手小炒,其中一味是她專為長兄這次的“相親”而創(chuàng)制的“鮮嫩三絲”。酒當然是“三兩叔”鐘愛的順德米酒,大家都覺得餐桌上禮儀不必太多,于是杯來盞去,十分熱情。大家似乎心照不宣,如果對彼此有所保留就不會吃得這么開心,只要雙方滿意則無需太多言語,于是話題都集中在討論捕魚及販魚的生意上來。酒足飯飽之后,茶水、生果又擺了上來,不知不覺又將話題引上了這桌上的八菜一湯。

  大家異口同聲稱贊鳳兒的廚藝好,一是火候恰當,二是刀功老練,三是配料與味道調(diào)配獨具一格。據(jù)說李家母女都是愛侍弄廚房的,本來坐著不便說話的李姓女子在母親的帶動下,也忍不住問鳳兒,這“鮮嫩三絲”是怎么弄的呢?鳳兒一看準嫂子對自己的廚藝感興趣,不禁喜形于色,而且家里也從來沒有這樣熱鬧過,于是一邊給大伙倒茶,一邊笑著說這名字是自己瞎編的,菜料也是自己瞎配的,主要是將雞肉、鹵豬舌以及熟筍切成絲狀,再將韭菜略為炒了一下然后上碟墊底,上述三絲炒熟置其上,由于味鮮肉嫩,火候夠鑊氣,故取名為“鮮嫩三絲”。大家聽她這么一說,都覺得聽起來似乎很簡單,但品嘗過后卻令人回味。李家女子聽著聽著,竟然忘記是在相親,她冷不防接過話題說,要是加入雞蛋也許味道會更好呢!鳳兒一聽,覺得準嫂子說的很有道理,便立馬回應(yīng)說,要是大家不介意,我要跟準嫂子今晚一起下廚,大家可一定要留下來吃晚飯哦。這一說倒讓李家女子羞得低下了頭,因為在當?shù)仫L俗還沒有過門,是不可能留下來的,甚至不可能這么快進廚房做菜的。雙方家長一時愣了起來,“三兩叔”只是笑呵呵地看著準親家,李家雙親倒是大方地說,這西洋文化都進入珠江口岸了,我們也要跟上形勢改改風俗習慣啦,嫁娶方面也不必太講究禮節(jié)與規(guī)矩了,只要雙方孩子都同意,一切從簡。“三兩叔”聽出他的意思是今天的“相親”可以升格為“定婚”,于是也欣然同意,即時改口稱對方為“親家”,并要山兒快快地去買酒菜、禮物,晚上要將眾鄉(xiāng)親邀請過來,好好地招待親家。李家一行也是爽快響應(yīng),約定喝了今晚的定婚酒后,再擇吉日舉行結(jié)婚禮。

  這邊雙方都忙著采購菜啊酒啊禮物啊,而鳳兒與準嫂子呢,正在廚房討論這個“鮮嫩三絲”的改進方法。李家女子也是聰明之人,她說,既然三種主要菜料都是切成絲狀,而韭菜墊底葷素搭配,菜的味道挺好,成色也好看,但就是不能成為主菜,要是將墊底的韭菜換成雞蛋絲,則會顯得高檔起來,放在主菜位也便說得過去。鳳兒一聽,甚是高興,連連稱贊“嫂子”真是聰明,于是兩人立即動手。

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