順德彭公鵝奇遇記（一）

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　　以鵝入饌的名菜不勝枚舉。就拿“彭公鵝”來說，粵菜中就有好幾種。一種是海味彭公鵝，走高檔路線，采用鮑魚、瑤柱、安蝦、蠔豉等陪襯光鵝燜至軟爛而成，其實是喧賓奪主；另一種中山“彭公鵝”，光鵝先腌入味，經(jīng)過炸、炊，味道酸中帶咸；還有的是順德“彭公鵝”，即是“姜醋鵝”，以子姜、烏醋（甜中帶酸）亦由于姜醋有消滯開胃的功效，正好消解鵝肉的飽滯肥膩，而且主次分明，結(jié)構(gòu)合理，所以在同名同款的菜式中廣受食客歡迎。此言有據(jù)為證：2005年順德龍的酒樓廚師烹制的“古法彭公鵝”在廣東烹飪名師評審中獲得金獎菜；在第五屆中國烹飪世界大賽中，龍的酒樓廚師巧制“古法彭公鵝”，加入西式元素，采用果醋和法國鵝肝切片，與子姜片，鵝肉片以“麒麟”方式相夾烹制，然后用“鼎”盛載。這款古色古香，以中西混合，土洋結(jié)合特色的“古法彭公鵝”榮獲熱菜金獎。

　　這味順德農(nóng)家筵席的大菜“彭公鵝”的彭公就是民間傳說中活了880歲的壽星廚神“彭祖阿公”，據(jù)說彭祖阿公因烹舒雁（鵝）而延壽，又曾在順德為民排憂解困，因而意重吉祥的農(nóng)民兄弟在祝壽或慶賀嬰孩滿月的宴會上，自然樂于請出彭公添喜，祈求多福多壽，逢兇化吉。

　　據(jù)說彭祖真有其人，而最為人所熟知的可能就是800多歲的典故了。相傳彭祖是大禹的玄孫，出生就沒有父親，三歲時又死了母親，是靠食百家飯長大的。一天，彭祖在森林里捉住一只又肥又大的五彩舒雁。他想，這美麗的鵝一定十分美味的�？墒翘鞖鉄�，食不完會變壞呢。于是他找來醋和子姜用心把鵝燜得異香撲鼻。他正要大快朵頤的時候，突然想起日理萬機的玉皇大帝。彭祖就把醋燜鵝獻(xiàn)給玉帝。玉帝當(dāng)然十分高興。一是從來沒有食過；二是彭祖自己泥菩薩過江，還能想到別人。于是作為回報，玉帝邊食鵝肉，邊叫彭祖數(shù)鵝毛。彭祖數(shù)得很認(rèn)真，老實報數(shù)說880根。玉帝說，孺子可教，那你就活880歲。

　　彭祖自此衣食無憂，卻無時安寧。因為家門終日上至國王下至平民百姓風(fēng)車般轉(zhuǎn)，來問長壽術(shù)。彭祖為求清凈就四出游山玩水。一天，彭祖走到一處河涌如玉帶環(huán)繞，黃了稻米，綠了甘蔗和�；�的富庶地方。經(jīng)打聽才知道這兒是順德的近良河。彭祖正流連景色間，忽然，聽見臨河而建的一座大宅院傳來陣陣黑鬃鵝的哀叫聲和人的哭泣聲。彭祖循聲尋去，見大宅院旁邊有間松皮搭建的養(yǎng)鵝棚，十幾只黑鬃鵝恐懼地叫著。一個40來歲的中年人蹲在地上傷心地嗚咽，他旁邊有一口火爐，火爐上架著一塊燒得通紅的鐵板。彭祖覺得奇怪就問，這位朋友，你一不像打鐵，二不像放鵝。因何故在這里傷心不已呢？中年人抬頭見是一個鶴發(fā)童顏，滿臉慈祥的老人問他，于是禁不住把自己的苦水吐落一番。

　　原來，中年人叫何程，是順德人氏，以種蔗養(yǎng)鵝為生。6年前端午節(jié)，他帶4歲有點自閉的兒子何杰厚去睇龍舟，不想父子兩人卻從此走散了。何程夫婦傷心欲絕。自始何程踏上6年尋兒路，這幾年幾乎走遍大江南北。沒錢了就去替人打短工，積累點路費又去找。這陣就是替張家老財主殺鵝。老財主并非一刀一只地殺。他心頭最好的一口就是鵝蹼（連接鵝趾骨之間很袖珍的一片肉）。老財不用傳統(tǒng)方法起出鵝蹼，而是雇人燒紅鐵板把精心飼養(yǎng)過的肥鵝逐只趕上去，那些可憐的肥鵝失魂落魄走過鐵板時候，鵝蹼已經(jīng)自然脫落。據(jù)說肥鵝在痛疼、驚恐、憤怒和絕望下，小小的鵝蹼已經(jīng)收盡一只鵝的神精靈氣，吃著有一種無可比擬的美味。何程說今個月他己經(jīng)虐殺了三批鵝。每次聽見鵝的哀叫，就仿佛聽到兒子被人虐待時的哭聲，所以常常傷心落淚，不忍下手。彭祖聽了連說幾聲罪過，罪過。又說，背脊向天人所食，本無可非議。但是萬物有靈，在接受什么樣的待遇時，物靈都會做出相應(yīng)的反應(yīng)。人們品嘗著殘忍的肉香時，也吃下肉里的憤怒、悲傷、絕望和痛苦等諸種負(fù)面情緒，日積月累中難以消化，就會在同樣部位發(fā)泄出去。阿程你現(xiàn)在不必殺鵝了，先去看看雇主，他若要人幫忙，就說鵝棚有個姓彭的老頭可以幫他。何程半信半疑，跑去雇主那里。他老遠(yuǎn)就聽張老財發(fā)出陣陣像極肥鵝過熱鐵板時的慘嚎———哦！哦哦！……何程進(jìn)去一看，只見張老財躺在搖椅上，張開兩只腳，腳板底焦紅腫脹，分明是踩過鐵板燒的鵝掌一模一樣。他周圍一群愁眉苦臉的大小老婆和當(dāng)?shù)氐膸讉�束手無策的名醫(yī)。何程趕快把彭祖交帶的話說了。張老財一迭連聲說，快請！快請……(未完，待續(xù))

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