當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

康熙親筆命名的“宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”鄉(xiāng)清御膳名菜。它是選用整條鮮魚(yú)治凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤(pán)的兩側(cè)，白色魚(yú)片碼頭尾中間，兩色兩...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

“宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”鄉(xiāng)清御膳名菜。它是選用整條鮮魚(yú)治凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤(pán)的兩側(cè)，白色魚(yú)片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門(mén)中躍出條魚(yú)。

據(jù)傳此肴為清朝康熙皇帝親筆命名，且是清宮遷大典中必須備有的菜點(diǎn)之一。

康熙九年（1607年），清圣祖康熙皇帝南下暗察民情，一天，他來(lái)了云南“宮門(mén)嶺”，這是一個(gè)十分險(xiǎn)要的山嶺，嶺下有個(gè)天然大山洞，洞寬丈，形如宮門(mén)，宏偉非凡。東邊是一片山坡草地，西邊有一池塘。這日中午，康熙來(lái)到池邊一家小酒店，經(jīng)打座后，點(diǎn)要了“一條魚(yú)，一壺酒”。很快，店家便將酒、菜送上桌，康熙食后感覺(jué)很美，并問(wèn)道：“店家，此菜何名？”答日：“腹花魚(yú)。”原來(lái)此魚(yú)生長(zhǎng)于池塘，專(zhuān)食鮮花嫩草，魚(yú)腹上長(zhǎng)有金黃色花紋，故有此名�？滴跻粫r(shí)興起，便揮筆給店家寫(xiě)了“宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”四個(gè)大字，落款為“玄燁”。不久，江浙總督路過(guò)這里，見(jiàn)店門(mén)上掛著“宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”署名“玄燁”的牌匾，大吃一驚，經(jīng)了解原委，果真是當(dāng)今天子所賜。自此，消息傳開(kāi)以后，凡路過(guò)此處的游客，都要進(jìn)店嘗嘗，“宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”這道名菜。清宮名菜“宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”如何傳入民間？據(jù)說(shuō)1912年清王朝覆滅，宮廷御廚們也各奔東西。有的則流落到其他城市，為了謀求生計(jì)，便開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)宮廷菜點(diǎn)的酒樓食店，于是，使這一古老技藝的宮廷菜，得以流傳民間。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入