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楚霸王與燒雜燴

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在蘇北一帶,無(wú)論是尋常人家,還是星級(jí)賓館,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時(shí),此菜更作為眾菜之首被推上席間,讓眾食客大塊朵頤。這道菜葷素搭配,魚肉并列。將一些味性相佐的菜...
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   在蘇北一帶,無(wú)論是尋常人家,還是星級(jí)賓館,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時(shí),此菜更作為眾菜之首被推上席間,讓眾食客大塊朵頤。


    這道菜葷素搭配,魚肉并列。將一些味性相佐的菜肴一并相烹,調(diào)以各種佐料。這些年來(lái),隨著人們生產(chǎn)條件的提高,此菜在民間進(jìn)行了進(jìn)一步的“優(yōu)化組合”,原菜的搭配更趨合理科學(xué),不僅有魚有肉,還兼以海產(chǎn)野味,使得大雜燴雜而不亂,大有吃頭。


    這燒雜燴是怎么來(lái)的呢?蘇北人一致的看法,與楚霸王項(xiàng)羽有關(guān)。據(jù)說(shuō),項(xiàng)羽生性有兩大特點(diǎn):一是室無(wú)二妻,終身以虞姬為伴;二是每頓飯菜無(wú)二樣。就為這第二個(gè)特點(diǎn),傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場(chǎng)、鞍馬勞碌的大王有個(gè)健壯的身體,廚子們左思右想。其中一個(gè)小廚子想出個(gè)辦法,他將一些雞,魚肉等放入一鍋,精心烹制后,端到大王面前。以為挨大王一頓猛克,未曾想,項(xiàng)羽吃了第一口,胃口就被吊了起來(lái),一大碗雜燴 項(xiàng)刻吃了個(gè)精光,而且批示廚師,今后為了節(jié)省時(shí)間,菜就這么燒。


    從此,手下廚師悉聽(tīng)尊命,每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調(diào),廚師們想方設(shè)法改進(jìn)配料,盡量讓雜燴燒得花樣翻新。


     后來(lái),人們?yōu)榱藨涯畛酝醯墓?jī),“燒雜燴”便在民間很快流傳開來(lái),一直燒到今天。

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