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江南水鄉(xiāng)“貴妃雞”的傳說

2018年03月05日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：燒雞翅在我們北方來說是一道家常菜。將油燒開，倒入雞翅，加上調(diào)料、醬油、白糖，燒熟燒透即可食用。方法簡便，香味四溢，食之可口，人人會做�？蔁u翅實在是個土名，登不上大雅之堂。其實，燒雞翅還有個響亮的名字...

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燒雞翅在我們北方來說是一道家常菜。將油燒開，倒入雞翅，加上調(diào)料、醬油、白糖，燒熟燒透即可食用。方法簡便，香味四溢，食之可口，人人會做。

可燒雞翅實在是個土名，登不上大雅之堂。其實，燒雞翅還有個響亮的名字，叫“貴妃雞”。用我們現(xiàn)在的話說這就叫包裝，經(jīng)這么一包裝，同是一道菜，可就能出入大餐廳大賓館了。知道“貴妃雞”與我們北方的燒雞翅一模一樣，還是那年我當海員在上海修船期間，集體去蘇州旅游。晚上進餐，眾人點菜，每人點一道。大凡出門在外之人都有品嘗當?shù)仫L味小吃之意。眼見“貴妃雞”這道菜很有學問，古代貴妃，美人也，聽這名字，未食用，先開胃口。我搶先點了，當侍者報上菜名時，我大失所望，因為這么響亮的名字原來就是我們北方的家常菜——燒雞翅。這雞翅也能與貴妃聯(lián)系在一起，可見商家經(jīng)營的苦心了。

席間，一江南水鄉(xiāng)水手向我介紹“貴妃雞”的來歷，至今想起來還未能忘卻。相傳，唐明皇與楊玉環(huán)飲酒對歌，兩人都有些醉意，有些輕飄飄然，楊玉環(huán)借機又撒起嬌來，癡迷神顛地說：“我要飛上天!”這唐明皇李隆基忙命御膳房趕快烹制“飛上天”這道菜。可是廚子們從來就沒聽說過“飛上天”這道菜是什么樣，何談做法。但要做不來，就有殺頭之罪。情急之下，有位蘇州籍的廚子，想到雞翅含有飛翔之意，且肉較嫩，建議拿它來做此菜。眾人忙找來幾只童子雞，蘇州廚子斬下翅膀，與香菇、青菜、嫩筍燜燒，再配以青椒，加足調(diào)料。待雞燒好，整個廚房早已香味四溢。端到貴妃面前，這位美人頓時被這味美色亮的燒雞翅喚起食欲，嘗后連聲贊嘆，問及菜名，答曰“飛上天”。誰知這楊貴妃吃了一次還想著下一次，每次進餐都點這道菜，以后廚子們干脆就叫它“貴妃雞”了。

蘇州水手說到這有意賣了一關子，叫大家趕緊品嘗。本來這道菜就不錯，經(jīng)他這么添枝加葉地一說，更增添了大家的食欲�？墒怯腥藛�，這幾個廚子膽子也是太大了，連皇帝的妃子也敢吃，那不是有殺頭之罪嗎?蘇州水手話鋒一轉，說這“貴妃雞”名字公開，還是蘇州廚子告老回鄉(xiāng)以后的事了。蘇州廚子老年回鄉(xiāng)，將這道菜帶回家鄉(xiāng)，人們知道他年輕時是皇帝身邊的廚子，自然名氣很大，他一打出“貴妃雞”，立即就在蘇州城傳了開來。以后在烹制這道菜時，講究色香味俱全，可加上胡蘿卜、青椒配色，黑、乳黃、白、紅、綠相間，配菜可根據(jù)時令季節(jié)用不同的菜點綴，這道“貴妃雞”就完成了。

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