青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
燒雞翅在我們北方來說是一道家常菜。將油燒開,倒入雞翅,加上調(diào)料、醬油、白糖,燒熟燒透即可食用。方法簡便,香味四溢,食之可口,人人會(huì)做。
可燒雞翅實(shí)在是個(gè)土名,登不上大雅之堂。其實(shí),燒雞翅還有個(gè)響亮的名字,叫“貴妃雞”。用我們現(xiàn)在的話說這就叫包裝,經(jīng)這么一包裝,同是一道菜,可就能出入大餐廳大賓館了。知道“貴妃雞”與我們北方的燒雞翅一模一樣, 還是那年我當(dāng)海員在上海修船期間,集體去蘇州旅游。晚上進(jìn)餐,眾人點(diǎn)菜,每人點(diǎn)一道。大凡出門在外之人都有品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃之意。眼見“貴妃雞”這道菜很有學(xué)問,古代貴妃,美人也,聽這名字,未食用,先開胃口。我搶先點(diǎn)了,當(dāng)侍者報(bào)上菜名時(shí),我大失所望,因?yàn)檫@么響亮的名字原來就是我們北方的家常菜——燒雞翅。這雞翅也能與貴妃聯(lián)系在一起,可見商家經(jīng)營的苦心了。
席間,一江南水鄉(xiāng)水手向我介紹“貴妃雞”的來歷,至今想起來還未能忘卻。相傳,唐明皇與楊玉環(huán)飲酒對歌,兩人都有些醉意,有些輕飄飄然,楊玉環(huán)借機(jī)又撒起嬌來,癡迷神顛地說:“我要飛上天!”這唐明皇李隆基忙命御膳房趕快烹制“飛上天”這道菜?墒菑N子們從來就沒聽說過“飛上天”這道菜是什么樣,何談做法。但要做不來,就有殺頭之罪。情急之下,有位蘇州籍的廚子,想到雞翅含有飛翔之意,且肉較嫩,建議拿它來做此菜。眾人忙找來幾只童子雞,蘇州廚子斬下翅膀,與香菇、青菜、嫩筍燜燒,再配以青椒,加足調(diào)料。待雞燒好,整個(gè)廚房早已香味四溢。端到貴妃面前,這位美人頓時(shí)被這味美色亮的燒雞翅喚起食欲,嘗后連聲贊嘆,問及菜名,答曰“飛上天”。誰知這楊貴妃吃了一次還想著下一次,每次進(jìn)餐都點(diǎn)這道菜,以后廚子們干脆就叫它“貴妃雞”了。
蘇州水手說到這有意賣了一關(guān)子,叫大家趕緊品嘗。本來這道菜就不錯(cuò),經(jīng)他這么添枝加葉地一說,更增添了大家的食欲?墒怯腥藛枺@幾個(gè)廚子膽子也是太大了,連皇帝的妃子也敢吃,那不是有殺頭之罪嗎?蘇州水手話鋒一轉(zhuǎn),說這“貴妃雞”名字公開,還是蘇州廚子告老回鄉(xiāng)以后的事了。蘇州廚子老年回鄉(xiāng),將這道菜帶回家鄉(xiāng),人們知道他年輕時(shí)是皇帝身邊的廚子,自然名氣很大,他一打出“貴妃雞”,立即就在蘇州城傳了開來。以后在烹制這道菜時(shí),講究色香味俱全,可加上胡蘿卜、青椒配色,黑、乳黃、白、紅、綠相間,配菜可根據(jù)時(shí)令季節(jié)用不同的菜點(diǎn)綴,這道“貴妃雞”就完成了。
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