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板橋宴

2018年03月05日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：鄭燮，字克柔，號板橋，江蘇興化人。乾隆元年進士，曾任出東范縣、濰縣知縣，因以賑貧忤上司，被罷官，此后居揚州賣畫。鄭板橋是“揚州八怪”的代表，他的畫常以蘭竹石為主題，表現(xiàn)他孤傲、清逸、淡泊、脫俗的情操。...

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　　鄭燮，字克柔，號板橋，江蘇興化人。乾隆元年進士，曾任出東范縣、濰縣知縣，因以賑貧忤上司，被罷官，此后居揚州賣畫。鄭板橋是“揚州八怪”的代表，他的畫常以蘭竹石為主題，表現(xiàn)他孤傲、清逸、淡泊、脫俗的情操�！叭^詩書畫，一官歸去來”，是他一生最好的概括。

　　鄭板橋也是美食家。他參加過盧雅雨舉辦的“紅橋修禊”，寫下“張筵賭酒還通夕，策馬登山直到巔”“日日紅橋斗酒卮，家家桃李艷芳姿；詩人千古風騷在，寫出幽懷幾硯間”的詩句，品嘗過一些淮揚大宴名菜。金農說他“風流雅謔，每逢酒天花地間，各持砑箋執(zhí)扇，求其笑寫一竿，墨漬污襟袖，亦不惜也�！�

　　同他的哲學觀、美學觀一脈相承，鄭板橋有自己的飲食觀。主要是儒雅超逸，韻溢品高；師法自然，返樸歸真；取材廣泛，清新鮮活。他主張“白菜腌菹，紅鹽煮豆，儒家風味孤清”。他崇尚“左竿一壺酒，右竿一尾魚，烹魚煮酒恣談謔……”的生活。他提倡田園清供之味，贊揚“江南大好秋蔬菜，紫筍紅菱煮鯽魚”“三冬菜偏饒味，九熟櫻桃最有名”。他認為原料要就地取材，講究鮮活，“賣取青錢沽酒得，亂攤荷葉擺鮮魚。湖上買魚魚最美，煮魚便是湖中水”。鄭板橋日常飲食返樸歸真，“瓦壺天水菊花茶，青菜蘿卜粯子飯”。

　　鄭板橋喜食狗肉，還加姜少許。他說：“姜者，食物中之秀味，狗肉則為至味，亦神味也�！卑鍢蛟谏綎|做官時，曾給李鱓寫信，懷念揚州應時鮮魚佳蔬，表示“神魂系之”“惟有莼鱸堪漫吃，下官亦為啖魚回”。

　　鄭板橋繼承唐代詩人王維傳統(tǒng)，主張超凡脫俗，在青山綠水間，品茗嘗鮮，飲酒啜蔬，對坐長談，不作應酬，風流自在。

　　板橋宴是興化市興化賓館以鄭板橋詩文中提及的菜肴為基礎，結合興化特產(chǎn)設計的宴席。

板橋宴菜單

冷菜：主盤蘭竹石圖

圍碟：板橋熗蝦口福醉螺糊涂爛豆昭陽咸蛋糖醋小魚蒜香蒲干

四調味：三臘菜花生米豆腐乳嫩生姜

熱菜：菊花茶泡炒米全家福燉雞豚鮮筍燴鱖魚五香狗肉茄兒夾子燒藕坨子芽筍扣鷸麻蝦燉蛋板橋豆腐

湯菜：青菜豆腐湯

主食：青菜粯子飯

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