當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

秦鎮(zhèn)米皮——秦始皇的最?lèi)?ài)

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：長(zhǎng)期以來(lái)，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語(yǔ)。秦鎮(zhèn)米皮因產(chǎn)自西安戶(hù)縣秦鎮(zhèn)而得名，由當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

長(zhǎng)期以來(lái)，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語(yǔ)。秦鎮(zhèn)米皮因產(chǎn)自西安戶(hù)縣秦鎮(zhèn)而得名，由當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，“筋、薄、細(xì)、軟”的秦鎮(zhèn)米皮就上桌了。相傳，秦始皇在位時(shí)，關(guān)中大旱，灃河缺水，戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。收割后的大米又小又干巴，無(wú)法納貢。有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了米皮。秦始皇吃了米皮，甚為滿(mǎn)意，也就有了現(xiàn)在的著名小吃“秦鎮(zhèn)米皮”。

米皮有涼熱兩種吃法。但不論涼吃熱吃，辣椒是其最上味的調(diào)料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。因此辣椒油的制作特別講究。要選用上等的紅尖椒，曬干、磨成細(xì)面粉狀，加一些芝麻，然后將油燒至沸騰，稍涼1分鐘后潑在辣椒面上，以辣椒不變成黑色為最佳。米皮的主要成分是碳水化合物，相對(duì)缺乏其他的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，長(zhǎng)期吃涼皮容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。面筋含有大量蛋白質(zhì)和膳食纖維，因此在吃涼皮時(shí)配以面筋、豆芽和黃瓜等，能起到很好的平衡營(yíng)養(yǎng)的效果。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入