青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
長(zhǎng)期以來(lái),在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語(yǔ)。秦鎮(zhèn)米皮因產(chǎn)自西安戶(hù)縣秦鎮(zhèn)而得名,由當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成,制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條,拌上特制的辣椒油、醋和鹽,加上黃瓜絲和豆芽,“筋、薄、細(xì)、軟”的秦鎮(zhèn)米皮就上桌了。相傳,秦始皇在位時(shí),關(guān)中大旱,灃河缺水,戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。收割后的大米又小又干巴,無(wú)法納貢。有個(gè)叫李十二的,用這種米碾成米面,蒸出了米皮。秦始皇吃了米皮,甚為滿(mǎn)意,也就有了現(xiàn)在的著名小吃“秦鎮(zhèn)米皮”。
米皮有涼熱兩種吃法。但不論涼吃熱吃,辣椒是其最上味的調(diào)料,倘缺少了紅油辣椒,便少了魂。因此辣椒油的制作特別講究。要選用上等的紅尖椒,曬干、磨成細(xì)面粉狀,加一些芝麻,然后將油燒至沸騰,稍涼1分鐘后潑在辣椒面上,以辣椒不變成黑色為最佳。米皮的主要成分是碳水化合物,相對(duì)缺乏其他的營(yíng)養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等,長(zhǎng)期吃涼皮容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。面筋含有大量蛋白質(zhì)和膳食纖維,因此在吃涼皮時(shí)配以面筋、豆芽和黃瓜等,能起到很好的平衡營(yíng)養(yǎng)的效果。
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